水果品類商品知識手冊2014年1月目錄TOC\o"1-2"\h\u第一章水果概述4第一節(jié)水果定義4第二節(jié)水果的分類4第二章如何選購水果5第一節(jié)獼猴桃如何挑選5第二節(jié)紅毛丹的特點及如何選購6第三節(jié)生西瓜與熟西瓜怎樣鑒別6第四節(jié)哈蜜瓜怎樣挑選6第五節(jié)菠蘿怎樣挑選6第六節(jié)紅棗怎樣選購6第七節(jié)楊桃怎樣選購7第八節(jié)香蕉怎樣挑選7第九節(jié)荔枝怎樣挑選7第十節(jié)柚子如何挑選7第十一節(jié)龍眼如何挑選8第十二節(jié)蘋果怎樣選購8第十三節(jié)桔子如何選購8第十四節(jié)檸檬怎樣選購8第十五節(jié)草莓怎樣選購8第十六節(jié)山竹怎樣選購8第十七節(jié)榴蓮如何選購9第十八節(jié)葡萄如何選購9第十九節(jié)木瓜如何選購9第二十節(jié)柿子如何選購9第二十一節(jié)桃如何選購9第二十二節(jié)李子如何選購10第二十三節(jié)芒果如何選購10第二十四節(jié)椰子如何選購10第二十五節(jié)番茄（小柿子）如何挑選10第二十六節(jié)梨如何選購10第二十七節(jié)櫻桃如何選購10第二十八節(jié)橙子如何選購10第二十九節(jié)楊梅如何選購10第三章水果相關(guān)常識一11第四章水果的相關(guān)常識二15第五章水果的功效23第一節(jié)吃梨的好處23第二節(jié)吃蘋果的好處23第三節(jié)吃橙子的好處24第四節(jié)吃柚子的好處24第五節(jié)吃桔子的好處24第六節(jié)吃檸檬的好處24第七節(jié)吃西瓜的好處24第八節(jié)吃菠蘿的好處24第九節(jié)吃櫻桃的好處25第十節(jié)吃草莓的好處25第十一節(jié)吃桂圓的好處25第十二節(jié)吃獼猴桃的好處25第十三節(jié)吃香蕉的好處25第十四節(jié)吃石榴的好處25第十五節(jié)吃火龍果的好處26第十六節(jié)吃葡萄的好處26第十七節(jié)吃山竹的好處26第十八節(jié)吃榴蓮的好處26第十九節(jié)吃楊桃的好處26第二十節(jié)吃木瓜的好處27第二十一節(jié)吃山楂的好處27第二十二節(jié)吃荔枝的好處27第二十三節(jié)吃柿子的好處27第二十四節(jié)吃桃的好處27第二十五節(jié)吃李子的好處27第二十六節(jié)吃甜瓜的好處28第二十七節(jié)吃芒果的好處28第二十八節(jié)吃人參果的好處28第二十九節(jié)吃楊梅的好處28第三十節(jié)吃杏的好處28第三十一節(jié)吃枇杷的好處28第三十二節(jié)減肥效果好的五種水果29第六章水果收驗貨標準29第一章水果概述第一節(jié)水果定義水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱，指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。第二節(jié)水果的分類一、水果的種類很多，依構(gòu)造和特性大致可將水果分為五類：1、漿果：外果皮為一層表皮，中果皮及內(nèi)果皮幾乎全部為漿質(zhì)。如葡萄、蕃茄等。2、瓜果：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內(nèi)果皮炎漿質(zhì)，如西瓜、哈密瓜等。3、橘果：外皮含油泡，內(nèi)果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。4、核果：內(nèi)果皮形成硬核，包有一枚種子，如桃、李等。5、仁果：花托發(fā)育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內(nèi)果皮形成果心，里面有種子，如梨等。二、根據(jù)習(xí)性水果可分為哪幾類？1．寒涼類水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人對這類水果應(yīng)慎用；2．溫?zé)犷愃簵棥⒗?、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質(zhì)燥熱的人吃這燈水果應(yīng)適量；3．甘平類水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、蘋果等，這種水果適宜于各種體質(zhì)的人。三、根據(jù)口感水果可以分為哪幾類？1．酸性：桔子、葡萄柚、鳳梨、檸檬、酸的蘋果、酸的葡萄、酸的李子、酸的梨、奇異果等；2．亞酸性：新鮮無花果、甜的櫻桃、甜的梨、甜的杏、甜的蘋果、甜的棗、甜的葡萄、草莓、芒果等；3．甜性：木瓜、香焦、蜜棗、無花果、柿子等。四、根據(jù)品種水果可分為哪幾類？1．蘋果品種：蛇果、紅星蘋果、富士蘋果、國光蘋果、黃元帥、咖喱果；2．梨的品種：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花蓋梨、香梨、貢梨、紅皮梨、貴妃梨；3．桃的品種：蜜桃、家桃、楊桃、黃桃；4．香蕉品種：有地產(chǎn)的海南香蕉、進口的菲律賓香蕉；5．葡萄的品種：巨豐、玫瑰香、紅提、青提、黑提；6．柑橘、橙、柚的品種：密橘、小葉橘、沙田橘、貢橘、金桔、碰柑、蘆柑、臍橙、密柚、青柚、黃柚、紅柚；7．瓜的品種：無籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小鳳瓜、黑美人西瓜、白蘭瓜、沙白瓜、哈密瓜；8．雜果：杏、芒果、荔枝、圣女果、草莓、西莓、人參果、楊莓、李子、山竹、毛丹、火龍果、桂圓、櫻桃等。第二章如何選購水果第一節(jié)獼猴桃如何挑選購買獼猴桃時要選表面絨毛整齊、外表自然散發(fā)光澤無斑點，要注意果實不能軟化，果實變軟后，幾天就會酸敗變質(zhì)，果肉硬朗的為好，不宜貪大果，以果個中等，不使用化學(xué)藥劑進行處理的為好（使用化學(xué)藥劑處理過的獼猴桃，果個明顯大，果皮顏色發(fā)青、發(fā)綠）。第二節(jié)紅毛丹的特點及如何選購在選購紅毛丹時，要看其外表是否美觀，皮色是否鮮紅，外表新鮮的果實，品質(zhì)口感自然鮮美，以果皮表面柔紅中帶綠的果實品質(zhì)最佳。第三節(jié)生西瓜與熟西瓜怎樣鑒別1．看西瓜：瓜皮光滑鮮亮，花紋清晰明顯，一般成熟度高；2．看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落，蒂部深凹，帶有瓜蒂把的往往是生瓜；3．看瓜背顏色：顏色越黃，瓜越成熟，如果顏色淡青或淡黃，說明此瓜尚未成熟；4．聽聲音：左手托瓜，右手輕輕拍擊，如果發(fā)生嘭嘭的清脆聲，說明此瓜已經(jīng)成熟。第四節(jié)哈蜜瓜怎樣挑選看瓜型：橢圓形或橄欖形的，色澤鮮艷的為成熟度好的瓜。聞瓜香：一般有香味的，成熟度適中，無香味或香淡薄的，則是成熟度差的瓜。按壓瓜身，若瓜身堅實微軟，則成熟度過大?？慈可汗先繛闇\綠色的，吃時發(fā)脆；金黃色的發(fā)綿；白色的柔軟多汁。第五節(jié)菠蘿怎樣挑選質(zhì)量優(yōu)的菠蘿，果形呈橢圓形，果實飽滿，果身硬挺，果皮老結(jié)，色澤鮮艷，呈橙黃色，聞之透發(fā)出一股清香，果眼無溢汁，這種菠蘿吃起來味甜而香濃，脆嫩而多汁，鮮食最佳。如果皮色青黑，果型不大，果身酥軟，香汁外溢，果實不飽滿，果眼深陷，去皮費勁，肉薄汁粗，這種菠蘿吃起來鮮食味道差。第六節(jié)紅棗怎樣選購選購紅棗是以色艷，肉厚、質(zhì)細、皮薄、核小、味甜、水多為佳，質(zhì)粗、核大、皮厚、水少、淡者為次。第七節(jié)楊桃怎樣選購在市場上選購楊桃時，要挑選果色鮮艷，富有光亮，棱間豐滿，不斷棱條，不破口的楊桃。第八節(jié)香蕉怎樣挑選如果一次吃完，則宜挑選果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的;如果分幾次吃完，則宜挑選一部分色澤鮮黃，表皮無瑕的香蕉。第九節(jié)荔枝怎樣挑選1．眼看：果皮新鮮，紅潤，果柄鮮活不萎，果肉飽滿透明的，則是上品。若果皮呈黑褐色或黑色，但汁液未外滲的，則是快變質(zhì)的荔枝。2．手觸：用手微按果實，感到肉質(zhì)有彈性的，則是上品；如果感到松軟，說明已經(jīng)變質(zhì)。3．品嘗：肉滑潤軟糯，汁多味甜，香氣濃郁，如果肉質(zhì)薄，汁少味干甜，香氣平淡的，則質(zhì)量低劣。4．聞氣味：聞之有甜香味的為上品；聞之有酒味的說明已經(jīng)變質(zhì)了。第十節(jié)柚子如何挑選1．外形：要挑選扁圓形，勁短的柚子為好。勁長的柚子，囊多肉少，沙田柚的底部，有著淡褐色的金線圈，這個圈的條紋越明顯，則品質(zhì)越好。2．皮色：表皮細潔，表面油細胞呈半透明狀態(tài)，色澤淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度好，汁多味甜。3．重量：同樣大小的柚子，要挑選份量重的好，用手按壓時，不易按下的，說明囊肉緊實，質(zhì)量好，如果個體大而份量輕的，則皮厚肉少。第十一節(jié)龍眼如何挑選龍眼是我國特產(chǎn)的果實，選購時，要求皮色澤黃褐色，可略帶青色，殼薄而光滑，果實柔軟而富有彈性，肉質(zhì)瑩白，呈半透明，味香甜離核，核黑小，無破殼，軟殼和流汁果。第十二節(jié)蘋果怎樣選購果面光滑，無蟲蛀腐斑，表皮無傷痕，果蒂新鮮。第十三節(jié)桔子如何選購選購桔子時應(yīng)選果粒大，果體均勻飽滿，結(jié)實有彈性，表皮有光澤，沒有黑斑，果低稍凹，手掂有重量感，果皮越紅者會香甜多汁，果蒂頭要新鮮，蒂柄越粗越好。第十四節(jié)檸檬怎樣選購選購檸檬時應(yīng)選有硬度，重量夠重，果皮光滑鮮綠帶黃皮薄，香氣濃郁，果形飽滿，端正者兩端太小的檸檬通常皮厚汁少，不要選表皮出現(xiàn)皺紋果蒂處發(fā)黑，枯萎的檸檬，往往已過老，太干榨不出汁來。第十五節(jié)草莓怎樣選購選購草莓時，先檢查外表是否有水分、損痕或褐點，果粒大而豐滿，著色均勻，果色鮮紅具有光澤，香氣濃者，甜度高，果蒂部分顏色翠綠新鮮。第十六節(jié)山竹怎樣選購購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果，用手指輕壓表殼，如表皮很硬，手指用力仍無法使表皮凹陷表示山竹已太老不宜食用，表皮軟則表示新鮮可食。第十七節(jié)榴蓮如何選購選購榴蓮時，要選多形多五陵狀，果形完整端正，果瓣大，果皮深咖啡色，氣味濃烈，搖晃有物者為上品，“釘”夠硬則代表新鮮，勿貪重，比較輕的往往核較小，果皮發(fā)青的千萬不要，因尚未成熟，大都是果肉硬而無味。第十八節(jié)葡萄如何選購選購葡萄時應(yīng)選果串完整，沒有落粒的，蒂頭新鮮，不干枯，莖枝沒有茶色或病斑，手捧要有沉甸甸的重量感，果實碩大飽滿，結(jié)實富有彈性，果皮表面有均勻的白色粉，紅葡萄品種選顏色深紫趨黑色，綠葡萄品種選透明黃綠色，試吃時摘最下端果粒，因越近下端的果粒越不甜，如果下端的都甜的整串都甜。第十九節(jié)木瓜如何選購果實為長橢圓形，綠中帶黃，尾端呈黃色，果色逐漸朝果柄外延伸變色，果皮光滑，潔凈，沒有壓壞腐爛，果蒂新鮮，氣味芳香，有重量感為上品。第二十節(jié)柿子如何選購1．紅柿：愈軟成熟度愈高，以果實暗紅為佳，外表無碰傷、水傷或黑色、斑點，果體方正，果形飽滿。連接莖葉的一端無裂痕2．脆柿：果肉要硬脆，不可軟腐，外皮完整且有粉質(zhì)狀，表皮無斑點。第二十一節(jié)桃如何選購1．硬肉桃：挑蒂頭青，絨毛未脫盡，顏色紅里透白或紅里透黃，果粒飽滿端正，外表沒有損傷或腐爛的褐斑，有重量感。2．水蜜桃：先聞有無濃郁的香味，果實飽滿，富有彈性，外表沒有傷痕，蒂頭無破裂、發(fā)霉，果色大部分呈紅暈者為佳，尤其要皮薄易剝，肉色白凈，肉質(zhì)柔軟，水多糖高為宜。第二十二節(jié)李子如何選購果實飽滿端正，表皮無蟲蛀腐斑，外表有白色果粉。第二十三節(jié)芒果如何選購選果形完整、豐滿新鮮、果面清潔、無壓傷腐爛、病蟲害者為佳。第二十四節(jié)椰子如何選購椰子上方表皮紋路若較細致，那一定比較“青”，椰子汁比較多，但味道有一點澀澀的，相對的表皮紋路較皺者自然椰子汁比較少，不過較甜，椰果比較多。第二十五節(jié)番茄（小柿子）如何挑選選果形完整，果色鮮紅，無擠壓外傷或萎縮者為佳，表皮有彈性，握起來有分量。第二十六節(jié)梨如何選購果面光滑有光澤，無蟲蛀腐斑，表皮無傷痕，果蒂新鮮，果形端正。第二十七節(jié)櫻桃如何選購選擇連有果蒂，色澤光艷，表皮飽滿的。第二十八節(jié)橙子如何選購最好選擇正常成色，并不是越光滑越好，進口橙子往往表皮破孔較多，比較粗糙，而經(jīng)過“美容”的橙子非常光滑，幾乎沒有破孔，可用濕巾在果表皮擦擦，如果上了色素，一般都會在濕巾上留下顏色。第二十九節(jié)楊梅如何選購選沒有出水的楊梅是新鮮的，出過水的楊梅說明已經(jīng)存放有一段時間了，新鮮的楊梅聞起來有一種清香味，如有一股淡淡的酒精味，說明楊梅已發(fā)酵，不宜購買。第三章水果相關(guān)常識一1、富士蘋果是日本1939年以國光為母本，元帥為父本進行雜交，歷經(jīng)20余年，選育出的蘋果優(yōu)良品種。2、國內(nèi)著名的冬棗產(chǎn)地分別是山東省沾化冬棗，河北省黃驊冬棗。其中沾化縣被命名為冬棗之鄉(xiāng)。3、中國四大名梨分別是鴨梨、碭山酥梨、萊陽梨、庫爾勒香梨。4、被譽為中國石榴之鄉(xiāng)美譽的產(chǎn)地是四川會理，其所產(chǎn)石榴的特點是青皮軟籽。5、木瓜素有“百益果王”之稱6、號稱南國四大果品的分別是荔枝，香蕉，菠蘿，龍眼。7、菠蘿為什么要用鹽水泡菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應(yīng)最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生。菠蘿含有一種“菠蘿酶”，它會分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)，而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過敏的結(jié)構(gòu)，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質(zhì)的毒性。把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。8、中國目前的西瓜產(chǎn)地分為南北二地，南方以海南島為主要產(chǎn)區(qū)，北方則主要以山東省為主要產(chǎn)區(qū)。9、釋迦又名番荔枝、又稱佛頭果，每年12月份為盛產(chǎn)季節(jié)。10、沙糖桔又名十月桔，尤以四會市黃田鎮(zhèn)出產(chǎn)的為正宗。11、獼猴桃的挑選方法?看硬度：細致地把果實全身輕摸一遍，選質(zhì)地較軟的果實。凡是較硬的或局部有軟點的果實，都盡量不要?？赐獗恚后w型飽滿、無傷無病的果較好，靠近一端的部位透出隱約綠色者最好。表皮毛刺的多少，因品種而異.看大小：小型果在口味上和營養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必一味追求大果，異常大的果實更不要選擇?？搭伾簼饩G色果肉、味酸甜的獼猴桃品質(zhì)最好，維生素含量最高。果肉顏色淺些的略遜。12、山竹底部和果殼同色的小瓣有幾個，里面就有幾粒果肉。13、臍橙如何選購（1）色澤：皮面橙黃光滑，顏色新鮮、清新。（2）體積：在向陽枝頭結(jié)的體積大、中個頭的果實質(zhì)量較好，因為陽枝頭上的果子日照多，一般發(fā)育正常，果肉營養(yǎng)充足，其味鮮甜。（3）彈性：用手指輕壓果皮，彈性好，說明皮層較薄，果心大，果肉飽滿。（4）窩底：柑桔底部明顯向里凹，說明成熟好，皮薄，水分多。14、（菠蘿蜜）是世界上最重、最大的水果，一般重達5-20kg。15、油桃與普通桃的區(qū)別（1）油桃的表皮是無毛而光滑的、發(fā)亮的、顏色比較鮮艷，好象涂了一層油；普通的桃子表皮有絨毛，顏色發(fā)紅或微黃，無亮光。（2）油桃的皮不好剝；普通的桃子熟了時，皮是可以剝的。（3）油桃的肉質(zhì)是脆的，水分相對少些；普通的桃子生的時候是脆的，熟了就是軟的，水分很多。（4）油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由于不同品種的普通桃子成熟時間也不同，所以能夠從初夏一直賣到秋末。16、哈密瓜如何挑選用鼻子去聞瓜，一般有香味的，成熟度適中。沒有香味或香味淡薄的，是成熟度較差的，可以放些時候再吃。挑瓜時可以用手摸一摸，如果瓜身堅實微軟，成熟度就比較適中。如果太硬則不太熟，太軟就是成熟過度。瓜瓤為淺綠色的，吃時發(fā)脆，如是金黃色的，吃上去發(fā)粘，白色柔軟多汁。17、柿餅外的白粉是什么在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。18、高檔水果尤其是進口水果，同種水果外包裝帶（繩）的顏色是有講究的。顏色不同代表的等級也不同。由高到底分別為：白色一級，紅色二級，黃色三級。19、荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。。荔枝性熱，多食易上火。20、菠蘿蜜簡介學(xué)名大樹菠蘿，也有寫作波羅蜜的。是一種?？茊棠?。原產(chǎn)于熱帶亞洲，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培。中國海南、湛江等地產(chǎn)量較多。樹高15至20米。葉大而硬，綠色有光澤。菠蘿蜜有雄花雌花之分，分別生在不同的花序上。雄花序生在小枝的末端，棒狀，長數(shù)厘米，密密地生著許多很小的花朵（花僅1毫米左右），雌花序生在樹干上或粗枝上，橢圓形，也密生著很多雌花。菠蘿蜜的果實是聚花果，也叫多花果。這種果是由很多花結(jié)成的果聚集在一起而成的。因此，它的果實也很大（一般5.6公斤，重者可達20公斤）。21、挑選山竹小常識：一般山竹的肉瓣6-10瓣，瓣少的肉大核也大，瓣多核小食肉率高。想知道幾瓣不用打開就有方法挑選。山竹的底部的蒂有幾瓣，里面的果實就有幾瓣。22、火龍果的名字簡介：因其肉色不同果肉可分成紅色、白色、黃色三種。紅肉稱為紅龍果，白肉稱為玉龍果，黃肉稱為黃龍果。火龍果因其外表肉質(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名。所以一般人士把所有的顏色統(tǒng)稱火龍果，這其實是誤區(qū)，人們因食火龍果健康長壽，所以俗名叫長壽果，臺灣有學(xué)者人認為，西方人士對“龍”這個名稱并無好感，故又稱仙蜜果更利于出口到歐美國家?！跋伞笔緸橄扇苏瓶?，“蜜”為贊美詞而非蜜般濃甜。23、榴蓮常識購買榴蓮時，應(yīng)選擇外形多丘陵狀、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道濃烈的果實，如果搖晃起來感覺有物，便是上品。千萬不要以為越重越好，其實比較輕的榴蓮?fù)诵?，但不要選擇看起來發(fā)青的榴蓮。買回家的榴蓮應(yīng)用報紙嚴密包裹起來，免得它的刺扎傷小孩。榴蓮具有后熟作用，應(yīng)將其放在陰涼處保存，成熟后的果實會裂開，這時可將果肉取出，放入保鮮袋后于冰箱里保存，冰鎮(zhèn)后會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴蓮已變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完后再另用報紙包好，放在溫暖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從裂口處撬開即可食用。食后九小時內(nèi)禁忌飲酒，用榴蓮殼煮水喝可以降榴蓮的熱氣24、沙糖桔是德慶、廣寧、四會傳統(tǒng)土特產(chǎn)，又是柑桔類的名優(yōu)品種，并被《羊城晚報》譽稱“一枝獨秀”。沙糖桔果實扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數(shù)0.78，單果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉，耐人尋味。該產(chǎn)品馳名中外，60-70年代，曾批量暢銷東南亞和港澳地區(qū)。25、香蕉貯運香蕉的最適貯運條件為：溫度11~13℃，空氣相對濕度85%~90%,O2和CO2濃度均為2%~5%.依據(jù)香蕉的貯藏條件，加強各項管理措施，盡可能地保持適宜的貯藏條件，以提高貯運效果。在加有乙烯吸收劑時也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏15~30d,冬季常溫下可貯藏1~2個月。26、紅提商品知識果穗大，長圓錐形，平均穗重650克，最大穗重可達2500克。果粒圓形或卵圓形，平均粒重11－14克，最大可達23克，較好的果粒可達乒乓球的大小，果粒著生松緊適度，整齊均勻；果皮中厚，果實呈深紅色；果肉硬脆，肉色為微透明的白色，代表其糖分的含量，能削成薄片，味甜可口，風(fēng)味純正，可溶性固形物>16.5%，刀切無汁，品質(zhì)極上。果柄長，與果實結(jié)合緊密，不易裂口；果刷粗大，著生極牢固，耐拉力極強，不脫粒；果實可遠途運輸和長期貯藏，可貯藏到翌年3月份。27、車厘子與櫻桃的區(qū)別櫻桃(cherry)，中國櫻桃=小櫻桃，歐洲甜櫻桃+歐洲酸櫻桃=大櫻桃車厘子說是櫻桃，一點都沒錯，說他們都是Cherry，也沒錯。車厘子是Cherry音譯，不應(yīng)單獨拿出來命名，所以說車厘子不是櫻桃的說法不對。要準確描述，應(yīng)該這樣說：中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃，都是櫻桃，也都是Cherry，但不是一種櫻桃，是三個品種的櫻桃28、芒果種類區(qū)分（1）重約100克的青芒果，即雞蛋芒；（2）扁圓形的黃芒果，即臺農(nóng)芒；（3）重約500克的長芒果被稱為象牙芒；（4）頭部渾圓，尾部稍有些尖的為紅金龍。第四章水果的相關(guān)常識二一、世界四大水果是什么？蘋果、葡萄、香蕉、柑橘。二、被譽為早春的第一果的是什么水果？櫻桃三、什么水果含鈣最高？橄欖四、“夫妻果”是指哪兩種水果？水果之王“榴蓮”，水果之后“山竹”合稱為“夫妻果”。五、世界公認的十大健康水果都有哪些？蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚、紫葡萄。六、什么時間吃水果最好？最佳時間為飯前1小時，飯后2-3小時，飯后立即吃水果會造成脹氣和便秘。七、短時間內(nèi)過食水果有哪些危害？過量食用水果會使人體內(nèi)缺銅，導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病，不宜短時間內(nèi)過食水果。八、葡萄有哪些保健作用？緩解低血糖癥狀，迅速恢復(fù)體力，消除疲勞；葡萄對精神衰弱和過度疲勞有補益作用；葡萄是腎炎病人的好食品，可降低血液中白蛋白和氯化鈉的含量；葡萄也是肝炎、關(guān)節(jié)炎、貧血病人的好食品，可抗癌和抵抗肺病。九、產(chǎn)婦應(yīng)吃哪些水果？1．香蕉：香蕉中含有大量的纖維素和鐵質(zhì)，有通便補血的作用，對預(yù)防嬰兒貧血也有一定幫助作用。2．橘子：橘子中含維生素C和鈣質(zhì)較多，維生素C能增強血管壁的彈性和韌性，防止出血。3．山楂：山楂中含有大量的山楂酸、檸檬酸，能夠生津止渴、散瘀活血。產(chǎn)婦生孩子后過度勞累，適當吃些山楂，能夠增進食欲、幫助消化、加大飯量，有利于身體康復(fù)和哺喂嬰兒。另外，山楂有散瘀活血作用，能排出子宮內(nèi)的瘀血，減輕腹痛。4．紅棗：紅棗是水果中最好的補藥，具有補脾活胃、益氣生津、調(diào)整血脈、和解百毒的作用，尤其適合產(chǎn)后脾胃虛弱、氣血不足的人食用。5．桂圓：桂圓味甘、性平、無毒，入脾經(jīng)心經(jīng)，為補血益脾之佳果。產(chǎn)后體質(zhì)虛弱的人，適當吃些新鮮的桂圓或干燥的龍眼肉，既能補脾胃之氣，又能補心血不足。十、什么人不能吃楊桃？腎臟病人，尤其是洗腎的人不能吃楊桃。十一、為什么西瓜不宜冰凍吃？西瓜如冰凍，口腔內(nèi)的唾液腺，舌部味覺神經(jīng)和周圍神經(jīng)會受刺激而處于麻痹狀態(tài)，很難品出瓜的甜味，多食會傷脾胃，甚至?xí)鹧屎硌?。正確的做法：將西瓜放入冰箱內(nèi)2個小時，降溫至15℃，吃起來即品出瓜的美味，又可防溫降暑，且不傷脾胃。十二、檸檬有什么用處？檸檬可治療鼻竇炎、凍瘡、結(jié)膜炎、蚊蟲叮咬、驅(qū)趕蠅蟲，減輕神經(jīng)痛、風(fēng)濕痛，可作除臭劑，也可與橄欖油混合治皸裂，與鹽混合擦半小時除氧化污點。十三、菠蘿過敏怎樣預(yù)防？把菠蘿削皮挖凈果丁后切成塊或片，放入水中煮一下再吃，也可以把菠蘿塊放入鹽水中（鹽的咸度是一般燒菜的咸度）浸泡30分鐘，然后再用涼開水洗去咸味，都可達到去過敏的目的。十四、什么樣人不宜吃獼猴桃？獼猴桃性寒，易傷脾，會引起腹瀉，不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，大便腹瀉者不宜食用，先天性流產(chǎn)，月經(jīng)過多，尿頻者忌食。十五、獼猴桃硬不能吃怎么辦？可采取催熟：1、提高放果的環(huán)境溫度，溫度越高，果實新陳代謝越活躍，成熟越快；2、增加乙烯濃度，促進果實成熟。把鮮果放入塑料袋內(nèi)，再把切開的梨或蘋果同袋混裝，然后將袋口密封3-5天，即可成熟食用。一般每公斤放一個切開的蘋果或梨。十六、吃山竹有哪些禁忌？體質(zhì)虛寒不宜多吃山竹，切勿與西瓜、豆?jié){、啤酒、芥菜、白菜、苦果等寒、涼食用同食，若不慎吃過量，可用紅糖煮，姜茶解之。十七、吃蘋果有哪些禁忌？胃、脾虛寒者不可多食蘋果，容易腐蝕牙齒，吃完后一定要刷牙簌口，否則容易蛀牙。十八、吃櫻桃有什么注意事項？櫻桃營養(yǎng)豐富，每100克櫻桃含鐵5.9毫克，居百果之首，蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷等含量亦較高。櫻桃補中益氣，適于體虛者食用，但患急癥者（指患急性發(fā)熱性疾病及機解元進性疾病的人）不可食用。十九、吃反季水果有哪些注意事項？反季果大部分為非正常生長成熟，采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。這樣的水果吃后對人體有害，建議少購買那些形狀、顏色奇怪的水果。二十、水果怎樣清洗？洗水果最好用洗凈劑清洗，如果沒有洗凈劑，可用鹽水泡一會兒再洗，也可達到殺菌的作用。被洗物離水龍頭15---20厘米,以便有沖力。1、洗蘋果，梨，桃，李子，杏時，則要用海綿放在水龍頭下刷洗；2、洗葡萄要把葡萄一粒粒摘下來，放在竹筐或塑料筐里用清水沖洗2~3分鐘；3、洗石榴，香瓜，柿子等時，不但要用水沖洗，而且還要用干凈的毛巾把果外的水擦干凈了在食用二十一、綠色水果是什么？綠色水果是無污染，具有良好安全性的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)水果的總稱。綠色水果的生產(chǎn)與普通水果不同，其生產(chǎn)基地需要經(jīng)過國家有關(guān)部門的檢測，證明當?shù)氐耐寥溃髿夂退淳哂辛己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，周圍不能有任何污染源。生產(chǎn)過程中，須按照國家的有關(guān)法規(guī)實施栽培與管理，不能使用任何高毒性，高殘留的化學(xué)藥品。收獲后，須經(jīng)國家批準的綠色食品檢測中心檢驗通過，方可使用綠色食品的字樣和標志圖案。二十二、哪些水果不宜放入冰箱？1．香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。2．鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變質(zhì)，果肉變味，最佳儲藏溫度為4℃。二十三、不宜同食的水果與食物有哪些？1．柿子柿子與地瓜不宜一起吃，地瓜富含淀粉，食后會在胃內(nèi)產(chǎn)生過量胃酸，易與柿子的單寧與果膠相遇，二者結(jié)合產(chǎn)生凝聚作用，形成難以溶解的硬塊，造成腹脹不適。2．桑椹吃桑椹后，若同時進食經(jīng)發(fā)酵粉制成的食品，包括饅頭、面包、發(fā)糕等，桑椹中的有益成分便會受堿所破壞，降低食療效果，另外桑椹也不宜與韭菜同食容易導(dǎo)致腹瀉下痢。3．木瓜木瓜不宜與中藥中的大黃，石膏一起吃，因為同食會使藥物的負面副作用增強，引發(fā)不適。4．葡萄柚吃葡萄柚時，不可并服心絞痛藥，鎮(zhèn)靜劑、抗組織胺藥、抗菌藥等，否則會導(dǎo)致血液中的藥物含量驟升，造成生命危險，服藥后至少需隔2個小時再吃葡萄柚比較安全。橘子橘子勿與白蘿卜同食，因為白蘿卜食后所產(chǎn)生的硫氰酸代謝物，與橘子中的類黃銅物質(zhì)所產(chǎn)生的代謝物，二者易相互作用，可能滲發(fā)甲狀腺腫。6．桃子桃子若與鱉肉一起吃容易出現(xiàn)腹瀉下痢的食物中毒現(xiàn)象。7．甜瓜甜瓜若與田螺一起吃，會引發(fā)腹脹不適，如果是平日胃腸不適，容易消化不良者，任何瓜類水果一定在空腹時間吃，千萬不要與難以消化的食物一起吃，否則回嗝氣不斷，胃脹難當。8．大棗大棗包括紅棗與黑棗，均不可與洋蔥、大蔥同食，否則食后會發(fā)生頭部不適的現(xiàn)象，大棗也不可與海鮮同食，若二者大量同時進食，長期累積會導(dǎo)致腰腹酸痛。酸味水果酸味水果的果酸會與牛奶發(fā)生作用，形成不易被腸胃消化吸收的凝固物，而導(dǎo)致整日腹脹不適。10．單寧較高的水果海鮮類含鈣較豐富，故海鮮勿與含單寧較高的水果一起吃，如橄欖、葡萄、柿子、山楂等，因為海鮮的鈣會與水果的單寧結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，會刺激胃腸，造成腹瀉、惡心、嘔吐。二十四、各種病癥適宜什么水果？1．感冒適宜食用：要多吃維生素A及C含量豐富的水果，如枇杷、哈密瓜、金橘、番茄、獼猴桃、番石榴、木瓜、檸檬、菠蘿、芒果、櫻桃、草莓、橙子、梨、酸梅、橄欖等；不宜食用：當感冒有咳嗽時，不宜吃橘子，若喉嚨腫痛時，則忌食溫?zé)嵝运缋笾?、龍眼、榴蓮?．腰酸背痛適宜食用：含鈣高的水果，如橄欖、龍眼、桑椹、紅棗、金橘、獼猴桃、西瓜、梨、橘子、草莓、葡萄柚、也可喝些水果酒，可助氣血循環(huán)，改善腰酸背痛；不宜食用：糖分高的水果，食后會使體內(nèi)的維生素B群的消化增大，進而使酸痛加劇，故不宜多食。如香蕉、哈密瓜、葡萄、榴蓮、龍眼、荔枝。3．貧血適宜食用：要多吃鐵以及維生素A含量較高的水果，如桑椹、紅棗、龍眼、蘋果、葡萄、橘子、番茄、草莓、芒果、橄欖、枇杷、櫻桃、梨；不宜食用：貧血患者宜廣泛攝取各種營養(yǎng)素，各種水果都應(yīng)該吃，但不可過量。4．膽固醇高適宜食用：要多吃維生素A與鉀含量豐富的食物，如橄欖、枇杷、西瓜、哈密瓜、紅棗、香蕉、獼猴桃、桑椹、山竹、橘子、葡萄、葡萄柚、橙子、芒果、杏仁；不宜食用：椰子肉含飽分和脂肪酸，會使壞的膽固醇居高不下，故不宜吃，但椰子汁可喝。5．高血壓適宜食用：多食含鉀量較高的水果，如香蕉、獼猴桃、桑椹、蘋果、葡萄、柿子、梨、椰子、西瓜、番茄、印度棗、哈密瓜、番石榴、李子、橙子；不宜食用：屬性溫?zé)岬乃灰硕喑?，如龍眼、荔枝、榴蓮、芒果、櫻桃?．心臟病適宜食用：多吃維生素C與鉀含量較高的水果，如獼猴桃、桑椹、蘋果、梨、西瓜、菠蘿、番茄；不宜食用：香蕉含鉀、鈉皆高，吃過多的香蕉會造成鈉鹽在體內(nèi)累積、滯留，導(dǎo)致身體水腫、對風(fēng)濕性心臟病最為不利，另外椰肉亦不宜多食。7．肝病適宜食用：吃富含茄紅素或B胡蘿卜素及維生素C含量豐富的水果，如獼猴桃、番茄、菠蘿、橙子、橘子、葡萄、蘋果、草莓、柿子、木瓜、香蕉、番石榴；不宜食用：易導(dǎo)致上火發(fā)炎的水果必須謹慎攝取，如榴蓮、荔枝、龍眼、桃子。8．癌癥適宜食用：選擇甜度較低的水果，如獼猴桃、番石榴、番茄、檸檬、橙子、火龍果、柑橘、蘋果、而其中特具抗癌效果的獼猴桃與番茄要多吃；不宜食用：不宜吃過甜的水果，如甘蔗、荔枝、龍眼、榴蓮、香蕉、哈密瓜，因攝食過量會造成血糖上升，而癌細胞是靠血糖喂養(yǎng)的，故有肋火癌細胞之虞。9．中風(fēng)適宜食用：要多吃β胡蘿卜素含量高的水果，如枇杷、西瓜、哈密瓜、金橘、番茄、蘋果、柿子、菠蘿、獼猴桃、酪梨、桔子、梨；不宜食用：屬性偏熱的水果不宜多吃，否則會使血壓上升，不利病情，如荔枝、龍眼、榴蓮，另外椰子肉含飽和脂肪酸，會使膽固醇升高，亦不宜多食。10．糖尿病適宜食用：選擇糖度較低的水果，如番茄、獼猴桃、番石榴、桃子、枇杷、火龍果、梨、酪梨、柚子、蓮物；不宜食用：甜度較高的水果，如香蕉、哈密瓜、葡萄、榴蓮、龍眼、荔枝不可多吃。11．腎病適宜食用：常吃利尿性質(zhì)的水果，如西瓜、梨、蘋果、葡萄、菠蘿、草莓；不宜食用：含鉀特高的水果不可多吃，如香蕉、芒果、楊桃、龍眼、紅棗、哈密瓜、榴蓮、桃子、獼猴桃，其中楊桃絕不可吃。12．結(jié)石適宜食用：多吃具有利尿性質(zhì)以及維生素C含量較高的水果，如西瓜、梨、獼猴桃、木瓜、番石榴、檸檬；不宜食用：含鈣量較高的水果，如橄欖、龍眼、紅棗不宜多吃，否則易在體內(nèi)與草酸結(jié)合，形成結(jié)石。13．膀胱炎適宜食用：要多吃富含生物類黃堿素的水果，如甜瓜、木瓜、檸檬、蘋果、西瓜；不宜食用：發(fā)炎狀態(tài)不宜多吃燥熱易上火的水果，如龍眼、荔枝、榴蓮、黑棗、桃子、櫻桃。14．便秘適宜食用：常吃酵素含量較高的菠蘿與木瓜，在加上有潤腸效果的香蕉，便密就能改善，另外亦可多吃蘋果、葡萄柚、西瓜、橙子、梨、梅；不宜食用：番石榴具有收斂性質(zhì)，不宜便密者，另外屬性偏熱的水果，如荔枝、龍眼、榴蓮、桃子、李子亦不宜多吃。15．痛風(fēng)適宜食用：菠蘿中的菠蘿酵素具有抗發(fā)炎的功效，另外櫻桃與草莓可中和尿酸，預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作；不宜食用：避免吃太甜的水果，因過量的純果糖或蔗糖會刺激尿酸大量產(chǎn)生，如荔枝、龍眼、榴蓮、甘蔗、葡萄、哈密瓜、香蕉另外也要少吃椰子肉，因為飽和脂肪酸會阻礙尿酸排出體外。16．更年期適宜食用：多吃能滋陰潤燥的水果，如香蕉、蘋果、甘蔗、金橘、檸檬、梅；不宜食用：會加重內(nèi)熱的水果，如荔枝、龍眼、桃子、李子、榴蓮不宜過量，否則會引發(fā)潮熱、失眠、口干舌燥等癥狀。17.助術(shù)后傷口愈合適宜食用：多吃可抗發(fā)炎的菠蘿，以及富含維生素C的水果，如甜瓜、草莓、獼猴桃；不宜食用：少吃會引起過敏的水果及易助火發(fā)炎的水果，如芒果、龍眼、荔枝。第五章水果的功效第一節(jié)吃梨的好處營養(yǎng)成分：梨含有果糖，葡萄糖，蔗糖，鈣，磷，鐵，維生素A,B,C,D,E,果酸，碘等。作用：幫助消化，止咳化痰，滋陰潤肺，清喉降火，醒酒解毒。第二節(jié)吃蘋果的好處營養(yǎng)成分：含果膠和鉀鈞居果品之首。作用：生津開胃，解暑除煩，補腦助血，安眠養(yǎng)神，潤肺悅心，消痰止咳，退熱解毒，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化。第三節(jié)吃橙子的好處營養(yǎng)成分：含維生素C,E，胡蘿卜素，鉀，鈉，鈣，纖維素和果膠等。作用：生津止渴，開胃下氣，清腸通便的功效。第四節(jié)吃柚子的好處營養(yǎng)成分：含類胰島素，維生素B1,B2,C，果糖和葡萄糖等。作用：止咳平喘，清熱化痰，健脾消食，解酒處煩，潤腸，補血，清腸，利便，可促進傷口愈合，對敗血病有輔助功效。第五節(jié)吃桔子的好處營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素C,B2，鈣，胡蘿卜素，鐵等。作用：生津止咳，有利于胃腸燥熱，和胃，利尿，有利于減肥。第六節(jié)吃檸檬的好處營養(yǎng)成分：含酸量占6.4%，富含維生素C，少量維生素B。作用：清熱、殺菌、健脾開胃、化痰止咳，可化食、解酒、減肥、清除異味，可預(yù)防感冒、清除疲勞，排毒養(yǎng)顏的功效。第七節(jié)吃西瓜的好處營養(yǎng)成分：含水量90%以上。作用：止渴、解暑、消煩、利咽、解酒、清熱。利尿、止痢。第八節(jié)吃菠蘿的好處營養(yǎng)成分：含有機酸、菠蘿酶、鉀、鈣、維生素C等。作用：健脾解渴、消腫去濕、利尿降壓，能促進人體新陳代謝，有效去除疲勞，防止便秘，可促進血液凝塊的釋散，預(yù)防心臟病。第九節(jié)吃櫻桃的好處營養(yǎng)成分：果肉含鐵和磷高于一般水果，含豐富維生素A。作用：治療一切虛癥，能大補元氣，滋潤肌膚，促進血紅蛋白再生及防腐的功效，對貧血患者有補益。第十節(jié)吃草莓的好處營養(yǎng)價值：含維生素C、氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸等。作用：潤肺、生津止瀉、解熱、消暑、健胃和胃，有解酒、抗癌的作用。第十一節(jié)吃桂圓的好處營養(yǎng)成分：含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖和多種維生素。作用：補血益氣、益心寧神、開胃益脾、補虛火智、滋壯強體，潤膚美容。第十二節(jié)吃獼猴桃的好處營養(yǎng)成分：含豐富的VC，100g中含VC200-400mg，還含鈣、鉀、磷、鐵等。作用：生津止渴、解熱、通淋、對消化不良、消化道癌癥，食欲不振，肝炎，尿結(jié)石有療效。第十三節(jié)吃香蕉的好處營養(yǎng)成分：含磷、鉀、VC、VA、果膠、鎂及維生素等。作用：清熱、潤腸、解毒、醒酒、滋陰、降壓，適用于便秘、痔瘡、下血、熱病煩渴。第十四節(jié)吃石榴的好處營養(yǎng)價值：含鈣、磷、鐵、抗壞血酸、蘋果酸和檸檬酸等。作用：生津止渴、潤肺止咳、止血止瀉；收斂固澀的功效，對治療肝病、高血壓、動脈硬化有療效。第十五節(jié)吃火龍果的好處營養(yǎng)成分：含一般植物少有的植物性蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳纖維。作用：有保健功效、有預(yù)防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度，幫助細胞形成、降低膽固醇等功效。第十六節(jié)吃葡萄的好處營養(yǎng)成分：含豐富的葡萄糖、果糖、檸檬酸等。作用：可降低膽固醇，抑制血小板聚集，可滋補肝腎，強筋壯骨，益氣補血、除煩解渴，健胃利尿的功效。第十七節(jié)吃山竹的好處營養(yǎng)成分：含豐富的葉酸和鈣、磷等礦物質(zhì)，還含VB1、VB2、VC等。作用：理氣、開胃、化痰、疏肝，具有補肝養(yǎng)胃、止嘔吐和中行氣的效果。第十八節(jié)吃榴蓮的好處營養(yǎng)成分：含豐富的VC、VE、鈣、磷、鉀、鈉及鎂等。作用：健脾補氣、補腎壯陽、溫暖身體、活血散寒、緩解經(jīng)痛等功效。第十九節(jié)吃楊桃的好處營養(yǎng)成分：含VC，鈣，鐵，磷，鉀，磷等。作用：止咳化痰，生津強身，利尿，可解酒，改善宿醉，對降血壓，驅(qū)暑、降火有療效。第二十節(jié)吃木瓜的好處營養(yǎng)成分：含八種氨基酸及鈣、鐵等含豐富的維生素C。作用：可解熱、利尿、散淤、通便潤腸、解暑解毒、減肥的功效。第二十一節(jié)吃山楂的好處營養(yǎng)成分：含維生素C、維生素E、鈣、鉀、磷等。作用：消食、散淤血，行結(jié)氣、止水痢，對高血壓、冠心病、高血脂、老年心臟衰弱。第二十二節(jié)吃荔枝的好處營養(yǎng)成分：含豐富的蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)等。作用：促進氣血循環(huán)、潤澤肌膚、對美容養(yǎng)顏有功效，補脾健胃、可補肝、壯心健肺。第二十三節(jié)吃柿子的好處營養(yǎng)成分：含碘、鋅、銅、VC、VE、鈣磷、鉀等。作用：有養(yǎng)肺、胃，清燥火的功效，可以補虛、解酒，止咳利腸，除熱、止血，還可以充饑。第二十四節(jié)吃桃的好處營養(yǎng)成分：富含鐵、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和VB、VC、鉀、果膠等。作用：促進皮膚的新陳代謝，預(yù)防便秘，防治貧血，補益氣血，養(yǎng)陰生津，止咳殺蟲的功效。第二十五節(jié)吃李子的好處營養(yǎng)成分：含VC、鈣、磷、鉀、鈉、果酸及維生素B12等。作用：清肝解熱、生津、利便的功效，可促進血紅蛋白再生，適宜貧血者食用。第二十六節(jié)吃甜瓜的好處營養(yǎng)成分：含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等，含糖量在15%左右。作用：清涼解暑、除煩熱、生津止渴的功效。第二十七節(jié)吃芒果的好處營養(yǎng)成分：富含維生素A、維生素C、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)等。作用：防止癌癥和高血壓及動脈硬化、滋潤肌膚，清腸胃，止嘔吐的功效。第二十八節(jié)吃人參果的好處營養(yǎng)成分：含高蛋白、低脂肪、低糖，富含VC和多種微量元素。作用：具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖，穩(wěn)定血壓、糖尿病，強心益智，減肥，提高免疫力，消食、合胃、祛痰、美容的功效。第二十九節(jié)吃楊梅的好處營養(yǎng)成分：含纖維質(zhì)、維生素、果糖、草酸、葡萄糖、鉀等。作用：生津止渴、健脾開胃、解毒祛寒，促進食欲的功效。第三十節(jié)吃杏的好處營養(yǎng)成分：富含維生素及無機鹽類、磷、鐵、鉀等。作用：止渴生津、消熱祛毒、止咳定喘。第三十一節(jié)吃枇杷的好處營養(yǎng)成分：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、維生素A、B、C。作用：潤肺止咳、止渴的功效。第三十二節(jié)減肥效果好的五種水果1.山楂。山楂能有效降低血清中膽固醇含量以及甘油三酯，讓人變得更加苗條。山楂果中含有的果膠可以吸附腸壁上的脂肪、毒素等，然后將其排出體外。另外，山楂中還有能促進脂肪類食物消化的解脂酶，以及多種維生素、山楂酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。2.草莓。其實草莓是一種營養(yǎng)價值很高的水果，其果肉中含有大量的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸和果膠。同時，草莓里的維生素C有助消化，維生素B群和大量的纖維素能潤腸通便，預(yù)防便秘。3.蘋果。蘋果中豐富的蘋果酸和維生素C能有效促進消化，避免過多的熱量堆積成脂肪，而果肉中的膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。一個蘋果中能含有5g的膳食纖維，是一天所需量的20%，能很好的保持“飽腹感”。4.葡萄柚。葡萄柚是一種很好的減肥水果，也是很多大牌明星喜歡的一種減肥食物，葡萄柚中含有非常寶貴的天然維生素P以及可溶性維生素，特殊的酶會影響人體使用和吸收糖分的方式，讓糖分不會直接變成脂肪儲存。另外，葡萄柚對浮腫的人來說更有好處，因為它還具有利尿功能，有效擺脫浮腫。西紅柿。西紅柿既可以是蔬菜，也是一種好吃的水果，里面的番茄紅素和膳食纖維能有效降低膽固醇，加速新陳代謝。果膠能促進腸道蠕動，清除宿便，讓小腹變得平坦。第六章水果收驗貨標準水果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。1、柑橘類（臍橙、蜜橘、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。①臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300～400克。貯藏溫度3～5℃，進口品主產(chǎn)美國、澳大利亞，國產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。②胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，單果重400～600克，貯存溫度3～5℃，主產(chǎn)福建。劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。③蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，單果重100～150克。貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)福建、臺灣。劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。④橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重100～150克，貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。⑤金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15～35克，貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)江西。劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。⑥蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500～2000克，貯存溫度3～5℃，主產(chǎn)福建。⑦西柚（青皮、黃皮）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。⑧檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。2、蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）：要求：結(jié)實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。①蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆甜香，果皮光滑，主產(chǎn)地美國。劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。②青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結(jié)實有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美國、南非。劣質(zhì)品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。③加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結(jié)實，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國、新西蘭。劣質(zhì)品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實，爽脆甜香，多汁。90＃紅富士，單果重300～450克，最大橫切面直徑390毫米，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。⑤黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150～200克，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東、陜西。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。3、梨類：（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）要求：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。①鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。劣質(zhì)品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。②雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300～450克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。③啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實，手掂有重量感，甜香爽滑。劣質(zhì)品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。④水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。劣質(zhì)品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重100～120克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)新疆。劣質(zhì)品：變軟、無光澤、變色，失水