關于營養學知識植物化學物第一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三

每天吃8份果蔬（約700克）可使心臟病死亡率降低22%。

——歐洲飲食與健康調查每天吃約250克的蘋果可以讓心臟病發病率降低14%，讓心臟病的死亡率降低27%——美國哈佛大學第二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三法國悖論法國人同樣攝入較多的動物脂肪，但是其冠心病的死亡率只有美國的三分之一。第三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三植物化學物概念：指只存在于植物中，除傳統營養素以外的低分子量的生物活性物質，又稱植物中的次級代謝產物。第四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三植物化學物植物體內的：“抗氧化物”“色素”“抗生素”“荷爾蒙”“防曬霜”“防御素”~~第五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三植物化學物一、類胡蘿卜素二、植物固醇三、皂苷四、多酚五、蛋白酶抑制劑六、植物雌激素七、硫化物第六頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三一、類胡蘿卜素

類胡蘿卜素又稱多烯色素，廣泛分布于紅色、黃色和橙色的水果及綠色的蔬菜中。類胡蘿卜素為脂溶性色素。按其結構中是否含有由非C、H元素組成的官能團可將類胡蘿卜素分為兩大類：一類為純碳氫化物，只在甲醇、乙醇中微溶，易溶于石油醚，被稱為胡蘿卜素，包括α-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、番茄紅素。另一類的結構中含有含氧基團，稱為葉黃素類，這類可溶于甲醇和乙醇，包括：黃體素、玉米黃素。第七頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三一、類胡蘿卜素第八頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三番茄紅素

番茄紅素具有極強的清除自由基的能量，對防治前列腺癌、肺癌、乳癌、子宮癌等有顯著療效，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，被譽為“21世紀保健品的新寵”。第九頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三抗腫瘤一天一個番茄，可以使前列腺癌發病率降低26%。法國：一項歷經16年，5萬4千名男性跟蹤調查發現，攝入更多番茄紅素的男性患前列腺疾病的概率降低40%。第十頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三主要來源廣泛存在于成熟的紅色水果和蔬菜中，如番茄、西瓜、番石榴等，而且成熟度越高，其含量越高。番茄紅素的抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍，因此有“植物黃金”的美譽。第十一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三正確食用方法番茄紅素是脂溶性維生素，因此經過油脂烹調后才能自然釋放出來。遇光、熱和氧氣易分解，故烹調時間不宜過長。未成熟的西紅柿不宜食用。不宜飯前吃，容易使胃酸增高，產生燒心、腹痛等不適癥狀。飯后吃，由于胃酸已與食物混合，胃內酸度降低，就不會出現上述癥狀了。不宜空腹吃的水果：西紅柿、柿子、山楂、香蕉、菠蘿等。第十二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三餐后水果脹氣燒心

現在很多人都知道吃水果養生，一般餐后也會上水果盤，殊不知，餐后立馬吃水果其實對胃的傷害很大。日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白質等，這些食物在胃里停留的時間約為1-2小時，最多能達5-6小時，而水果停留的時間很短，這些先前吃進的食物就會阻礙水果前進，使水果停滯在胃里，在胃里的高溫環境下產生發酵腐敗變化，產生酒精及毒素，導致脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。第十三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三蝦青素自然界蝦青素是由藻類（雨生紅球藻）、細菌和浮游植物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被一些魚、鳥和雞、鴨等捕食，然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。

第十四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三第十五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三蝦青素功能抗氧化防治癌癥增強免疫光保護預防心腦血管疾病維護中樞神經系統的健康抗炎延緩衰老~~~~~第十六頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三二、植物固（甾）醇植物固（甾）醇是植物中的一種活性成分，在結構上與動物性固醇如膽固醇相似。植物固（甾）醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，不同植物種類其含量不同。植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然來源，其次是谷物、谷物制品及堅果。功能：降低膽固醇防治前列腺疾病第十七頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三二、植物固醇第十八頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三三、皂苷

皂苷別稱：皂素；皂甙；皂角苷；皂草苷。許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。水溶液振搖后能產生持久性的肥皂樣泡沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化劑、洗潔劑和發泡劑等。作為泡沫穩定劑用于啤酒飲料中。具有降低膽固醇的作用。第十九頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三大豆皂甙的生物功能作用1.免疫調節作用；2.預防高血脂；3.抗血栓，防治心血管疾病4.防治糖尿病；5.抗腫瘤；6.抗病毒。

第二十頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三蒺藜皂甙1、使爆發力和耐力得到強化；

2、增長肌肉及肌肉比例；

3、使身體在強運動后迅速獲得充分恢復，并提高肌肉力量；

4、改善神經傳導，提高機敏反應能力；

5、振奮精緒，增加自信；

6、提高機體對緊張狀態的適應能力，最大限度調度體能；

第二十一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三四、多酚植物多酚是一類廣泛存在于植物體內的具有多個羥基酚類植物成分的總稱。其在植物中的含量僅次于纖維素、半纖維素和木質素，主要存在于植物的皮、根、木、葉和果中。包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等。第二十二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三第二十三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三第二十四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三茶多酚功能防治心血管疾病殺菌消炎作用降脂減肥預防癌癥防輻射抗氧化第二十五頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三第二十六頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三第二十七頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三原花青素是抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。第二十八頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三葡多酚功能預防癌癥保護心血管淡化色斑、美白肌膚抗過敏、抗炎緩解月經期綜合癥預防白內障提高機體免疫力第二十九頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三五、蛋白酶抑制劑

植物蛋白酶抑制劑存在于所有的植物中，特別是豆類、谷類等種子中含量更高。大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑。

主要是阻礙內源性蛋白酶（胰蛋白酶）的活性，導致機體加強消化酶的合成反應。

具有抑制腫瘤和抗氧化的作用。第三十頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三雞尾酒療法第三十一頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三六、植物雌激素異黃酮：幾乎全部存在于大豆和大豆制品中。木聚素：在亞麻種子和糧食制品中含量較高。第三十二頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三功能抑制腫瘤減輕更年期綜合癥預防心血管疾病預防骨質疏松預防早老性癡呆癥降血糖第三十三頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三七、硫化物植物次級代謝產物的硫化物包括所有存在于大蒜和其他球根狀植物中的有機硫化物。第三十四頁，共三十八頁，編輯于2023年，星期三大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。蒜素是大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解生成的物質。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空