第三課時酯油脂導學園地1.酯廣泛存在于自然界中，它們都是具有[1]味的[2]體。2.在酸或堿存在的條件下，乙酸乙酯與水發生水解反應：（1）反應的化學方程式為[3]。（2）酯的水解反應是酯化反應的逆反應，在有[4]存在的條件下，酯的水解程度更大，原因是[5]。3.油脂（1）油脂在化學成分上都是[6]與[7]反應生成的酯。室溫下液態的油脂稱為[8]，固態的油脂稱為[9]。（2）油脂具有酯的性質，在適當的條件下發生水解反應，生成相應的[10]和[11]。鞏固練習一、選擇題1.下列關于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂是高級脂肪酸甘油酯的一種，屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點，天然油脂也是混合物C.脂肪里的飽和烴基相對分子質量較大，熔點較高D.油脂都不能使溴水褪色2.下列物質不屬于同分異構體的是（）A.丁烷與異丁烷 B.乙酸與甲酸甲酯C.油和脂 D.甲酸乙酯與乙酸甲酯3.油脂水解后的一種共同產物是（）A.硬脂酸 B.甘油 C.軟脂酸 D.油酸4.油脂在氫氧化鈉溶液里發生的化學反應屬于（）A.中和反應 B.水解反應 C.加成反應 D.酯化反應5.有機化學的反應類型很多，某些反應屬于水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是（）A.取代反應 B.加成反應 C.酯化反應 D.皂化反應6.肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加入鹽酸，得到的沉淀是（）A.氯化鈉 B.高級脂肪酸鈉C.高級脂肪酸 D.甘油7.區別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加酸性KMnO4溶液，振蕩 B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D.加溴水，振蕩8.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是（）A.反應液使紅色石蕊試紙變成藍色 B.反應液使藍色石蕊試紙變成紅色C.反應后，靜置，反應液分成兩層 D.反應后，靜置，反應液不分層9.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是（）A.萃取 B.蒸餾 C.結晶 D.鹽析10.下列五種化合物中，能夠發生酯化、加成和氧化三種反應的是（）①CH2==CHCOOH②CH2==CHCOOCH3③CH2==CHCH2OH④CH3CH2CH2OH⑤A.①③④ B.②④⑤ C.①③⑤ D.①②⑤11.有機化合物A在一定條件下能發生水解反應生成兩種有機化合物。如圖①~④標出A分子中的化學鍵，在水解時斷裂的鍵應是（）A.①② B.②③ C.③④ D.①④12.下列有機實驗操作或敘述不正確的是（）A.用熱的純堿溶液洗滌粘有油脂的試管B.在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精C.用鹽析法分離油脂皂化反應的產物D.乙酸乙酯中的少量乙酸可用濃的NaOH溶液除去13.某有機物X能發生水解反應，水解產物為Y和Z，同溫同壓下，相同質量的Y和Z的蒸氣所占體積相同，化合物X可能是（）A.甲酸乙酯 B.乙酸甲酯 C.乙酸乙酯 D.甲酸丙酯二、非選擇題14.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時步驟如下：（1）在圓底燒瓶中裝入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用為。（2）隔著石棉網給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得的混合物為（填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”）。（3）向所得混合物中加入，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在層，這個操作稱為。（4）圖中長玻璃導管的作用為。（5）寫出該反應的化學方程式：。資料卡片油脂油和脂肪統稱為油脂。在室溫下呈固態或半固態的叫脂肪，呈液態的叫油。各種油脂都是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均相對分子質量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需KOH的毫克數）反映。皂化值越小，油脂的平均相對分子質量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發生加成反應時所需I2的克數）來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數）表示。新鮮油脂的酸值極低，保存不當的油脂因氧化等原因會使酸值增大。輕松一題：為什么純堿溶液能去油污？答案：純堿即Na2CO3，它的水溶液呈堿性，能促進油脂水解生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油。自我反饋導學園地[1]芳香氣[2]液[3]CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH[4]堿[5]在堿性條件下水解反應生成的酸被堿中和，促進了酯的水解[6]