食品生產(chǎn)加工示范小作坊標(biāo)準(zhǔn)一、示范小作坊創(chuàng)建條件1、主體合法，證照齊全；2、無產(chǎn)品監(jiān)督抽查不合格情況或因食品安全問題受過行政處罰；3、有一定的生產(chǎn)規(guī)?；虍a(chǎn)品地方特色突出等。二、示范小作坊標(biāo)準(zhǔn)（一）生產(chǎn)加工場合規(guī)定。1.1生產(chǎn)場合周邊應(yīng)與有毒、有害場合以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。生產(chǎn)加工場合周邊不得有危害食品安全的有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源。1.2加工場合面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)規(guī)定；加工場合布局應(yīng)滿足相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程規(guī)定。1.3生產(chǎn)加工場合地面應(yīng)防滑、無裂縫、使用瓷磚、水磨石等無毒、無味、不滲透、耐腐蝕材料建造；墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥、瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存，便于清洗；窗戶內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)便于清潔；頂部建造應(yīng)防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔。屋頂不得漏雨。1.4生產(chǎn)場合應(yīng)清潔、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有異味、積水、泥濘、廢棄物等易導(dǎo)致食品污染的因素；垃圾桶應(yīng)帶蓋子。1.5生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)豬鴨雞等家禽家畜；生產(chǎn)區(qū)與糞坑等坑式廁所、家禽畜欄保持安全距離；作坊的廁所應(yīng)獨(dú)立設(shè)立、水沖式，且要采用有效隔離措施，防止污染食品。1.6應(yīng)采用有效措施防止生產(chǎn)場合和周邊區(qū)域內(nèi)害蟲滋生。進(jìn)行殺蟲、殺菌操作時(shí)，不得污染原輔料、食品及與食品生產(chǎn)直接接觸食品的物品。1.7生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)互相隔離；生食區(qū)和熟食區(qū)、原輔料和成品的存放應(yīng)分開；生產(chǎn)中涉及生、熟料的工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。1.8生產(chǎn)加工場合窗戶應(yīng)配備紗網(wǎng)窗，進(jìn)出口有防鼠檔板（50厘米高）和防蠅設(shè)施；生產(chǎn)加工場合進(jìn)口處應(yīng)設(shè)立洗手池，配備潔凈的毛巾，有更衣的場合；有清洗工具的場合。（二）設(shè)施與設(shè)備規(guī)定2.1使用的原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應(yīng)采用措施保證采購的原輔料符合規(guī)定。列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應(yīng)使用獲證產(chǎn)品。2.2原輔料貯存時(shí)，應(yīng)根據(jù)貯存規(guī)定采用措施保證原輔料的質(zhì)量安全。盛裝容器應(yīng)保持清潔。應(yīng)采用先進(jìn)先出原則對(duì)庫存合理周轉(zhuǎn)。2.3原輔料在使用前，應(yīng)通過檢查，保證原料干凈衛(wèi)生，適合加工規(guī)定。2.4食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2.5食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定2.6應(yīng)采用有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并保證與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染。2.7食品添加劑的稱量應(yīng)使用天平或稱等稱量工具。2.8應(yīng)按照擬定的生產(chǎn)工藝程序進(jìn)行食品生產(chǎn)，應(yīng)采用有效控制食品熱解決時(shí)間和溫度的措施。（三）人員規(guī)定3.1應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.2應(yīng)保持個(gè)人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場合內(nèi)應(yīng)嚴(yán)禁吸煙和吐痰。3.3在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。應(yīng)采用必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。3.4負(fù)責(zé)人和重要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過食品質(zhì)量安全相關(guān)培訓(xùn)，提高其對(duì)產(chǎn)品和質(zhì)量安全的結(jié)識(shí)，明確其責(zé)任。（四）質(zhì)量安全管理規(guī)定。4.1應(yīng)實(shí)行質(zhì)量安全承諾制度，負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，簽訂并向監(jiān)管部門遞交《食品質(zhì)量安全承諾書》，在生產(chǎn)經(jīng)營廠所張貼，接受社會(huì)監(jiān)督。4.2建立管理臺(tái)賬（涉及食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購臺(tái)賬、食品添加劑使用臺(tái)賬、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷售情況），如實(shí)記錄上游生產(chǎn)者信息和供貨者信息、食品添加劑使用具體記錄，記錄保存期限不少于一年。4.3實(shí)行食品添加劑清單制度，在生產(chǎn)經(jīng)營場合張貼《食品添加劑使用清單》，接受社會(huì)監(jiān)督。4.4應(yīng)進(jìn)行開業(yè)自查，保證生產(chǎn)與加工場合、設(shè)施與設(shè)備、包裝、貯存與運(yùn)送等各方面得情況符合相關(guān)規(guī)定。4.5建立并執(zhí)行食品安全自查、從業(yè)人員健康、不安全食品召回、食品安全事故處置等管理制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)。（五）包裝、貯存與運(yùn)送規(guī)定。5.1應(yīng)使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得對(duì)食品導(dǎo)致污染。5.2貯存食品的場合應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場合內(nèi)不得存放影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品；應(yīng)根據(jù)貯存食品的規(guī)定提供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應(yīng)采用有效措施保證貯存的食品不受污染。5.3運(yùn)送食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)運(yùn)送食品的規(guī)定提供保護(hù)措施。5.4變質(zhì)食品應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行解決。（六）食品標(biāo)記規(guī)定6.1食品包裝袋上應(yīng)如實(shí)標(biāo)明食品名稱、重要成分或者配