中國食品發酵工業研究院

介紹當前1頁，總共28頁。中國飲料工業現狀當前2頁，總共28頁。中國飲料工業現狀一、產量發展當前3頁，總共28頁。中國飲料工業現狀二、飲料品種80年代－碳酸飲料打破了碳酸飲料一統飲料行業天下的局面，逐步形成了瓶裝飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料各領風騷的格局。當前4頁，總共28頁。中國飲料工業現狀1997－2005年我國飲料品種結構

1997年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年碳酸飲料46%38%31%32%30%28%23%23.1％瓶裝飲用水18.2%34%37%40%40%40%41%39.8％果汁和果汁飲料11.2%8.4%6.5%8.7%10.5%13%17%19.1％茶飲料＜2%6%12.4%11%9%其他19%18%當前5頁，總共28頁。中國飲料工業現狀三、產品結構當前6頁，總共28頁。中國飲料工業現狀2004年中國飲料消費與世界水平比較占總產量的比例（%）中國人均消費（升/年）占世界平均水平比例（%）瓶裝水41.49.7260碳酸飲料235.1519果蔬類飲料17.23.8510茶飲料101.5是日本的4%當前7頁，總共28頁。中國飲料工業現狀四、技術進步

如膜技術，芳香物質回收技術，微膠囊技術，無菌大包裝技術，超高溫瞬時殺菌技術，無菌冷灌裝技術，熱灌裝技術等在飲料工業中得到廣泛應用。膜技術在水處理，飲料澄清過濾，熱敏性物質濃縮、茶汁濃縮等方面微膠囊技術使過去不溶于水的功能因子變為水溶解物，如β－胡蘿卜素、番茄紅素、維生素A、E等。當前8頁，總共28頁。中國飲料工業現狀五、裝備水平

可以說我國大型飲料企業的裝備水平達到世界先進水平，如匯源、娃哈哈、伊利等。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業集成了國際上最先進的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業設備生產商引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產線，具備了國際先進水平。當前9頁，總共28頁。中國飲料工業現狀六、供應商服務

外資企業開始采用國產設備、國產包裝、國產原料。國產茶粉、茶濃縮汁、濃縮蘋果汁已成為飲料企業比較普遍的選擇并走向國際市場當前10頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢當前11頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢一、功能飲料將成為我國飲料工業新的增長點

目前在我國碳酸飲料市場格局已定，并有下滑趨勢，茶飲料市場呈飽和狀態，而隨著2008年北京奧運會的臨近，功能飲料需求急速上升，市場潛力巨大，飲料巨頭都將其視為新的利潤增長點，各大飲料企業投資建廠提前做好打攻堅戰的準備。

從國際市場來看，功能飲料近十年來增長迅速，銷售額從1990年的不到20億美元迅速增長到2002年的150億美元，近年來增長更是明顯加快，預計2005年達到250億美元。當前12頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢歐洲各國功能食品市場結構

當前13頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢二、保健食品定義

美國在膳食補充劑與健康教育法中規定這一類產品稱為膳食補充劑，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營養素（如維生素、礦物質、氨基酸等），又包括草藥及其它植物中的非營養素成份。日本，則稱為“特定保健用食品”，其含義為“含有對機體生理功能具有科學基礎的特定健康益處的食品，能用于保持或改善健康或其它特定健康用途”，一般是用天然存在的物質加工成食品形狀（不包括片、膠囊等）。國際生命科學學會歐洲分會功能性食品項目提出的功能性食品的工作定義為：一種在適當的營養作用外，有充分證據表明對身體的一個或一個以上功能有有益作用，從而導致改善健康和/或減少癌癥危險性的食品。當前14頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢二、保健食品定義

我國衛生部1996年3月15日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規定，“本方法稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品”。當前15頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢三、保健食品的保健功能

2003年4月頒布的《保健食品檢驗與評價技術規范》，受理的保健功能有下列27項：促進排鉛改善睡眠促進泌乳減肥改善營養性貧血對化學性肝損傷有輔助保護作用增強免疫力輔助降血脂輔助降血糖抗氧化輔助改善記憶緩解視疲勞清咽輔助降血壓提高缺氧耐受力對輻射危害有輔助保護功能緩解體力疲勞改善生長發育增加骨密度祛痤瘡祛黃褐斑改善皮膚水分改善皮膚油份調節腸道菌群促進消化通便對胃粘膜有輔助保護功能當前16頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢四、幾種有開發前景的功能飲料

1、多肽功能飲料大豆多肽的生理活性（1）易消化性和吸收性。小分子的多肽比蛋白質或氨基酸更易被吸收，其在腸道的吸收率最好。（2）降血壓作用：大豆多肽能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）的活性，防止血管末梢收縮，達到降血壓的作用。（3）降低膽固醇作用：大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用。其機理在于大豆多肽能阻礙腸道內膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。（4）促進脂質代謝作用：大豆多肽有減少皮下脂肪沉積，增加脂肪燃燒及促進基礎代謝作用。（5）低抗原性：其抗原性為大豆蛋白的1%－1‰。可供牛奶過敏及乳糖不耐癥患者食用。當前17頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢

2、低熱量飲料據世界衛生組織統計，世界上大約有10億多人屬于肥胖。

根據衛生部近日公布的我國營養與健康綜合性調查數據，目前中國兒童的肥胖率已經達到8.1％當前18頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢低熱量飲料的發展當前19頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢低熱量飲料的發展當前20頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢低/無熱量甜味劑

(1)糖精鈉

糖精鈉是傳統的甜味劑品種，由甲苯和氯磺酸合成，均為石化產品，可代替食糖作為產品的甜味劑，甜度是蔗糖的400－700倍，其濃度稍大時會有苦味。糖精鈉沒有營養價值，不產生熱量，不為人體所吸收，它曾大量用于制造糖尿病人的食品和藥品，同時還可避免食糖所導致的齲齒和發胖。(2)甜蜜素甜蜜素化學名稱是環已基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30－50倍，口味極似蔗糖，無余苦味，且耐熱性好。當前21頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢(3)安賽蜜安賽蜜又叫A-K糖，是一種安全性很高的產品，自上世紀90年代起已風行歐美。為白色結晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，口感好，攝入后不吸收，24小時內可從尿中排出，在體內不蓄積，無毒，無副作用，國際權威組織FAO/WHO將其評定為A級食品添加劑。(4)阿斯巴甜阿斯巴甜又名甜味素，美國稱紐特糖，在1965年被“偶然”發現，它是由L-苯丙氨酸和天冬氨酸合成的白色粉狀。目前該甜味劑已在100多個國家和地區獲準使用，應用于6000多種飲料、食品及醫藥等產品中，聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）對其評價為安全可靠，并被聯合國食品添加劑聯席委員會（JECFA）確定為國際A(1)級甜味劑。當前22頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢(5)三氯蔗糖三氯蔗糖是唯一一種蔗糖制作無熱量的高倍甜味劑，性質穩定，是泰特·萊爾公司和約翰遜兄弟公司于1988年合資開發投放市場的，是由蔗糖經氯化衍生而來，其甜度為蔗糖的600－650倍，性質穩定無任何異味，是目前為止甜味最接近蔗糖、無后苦味、不致齲齒的一種強力甜味劑。(6)甜菊糖(7)甘草甜素

當前23頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢功能性甜味劑

功能性甜味劑是指“具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味劑”，也可理解為“可代替蔗糖應用在功能性食品中的甜味劑”。它包含兩層含義：1、對健康無不良影響；2、對人體健康起有益的調節或促進作用，如低能量或無能量，可供糖尿病人食用，不致齲齒，可促進雙歧桿菌增殖等。當前24頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢

3、營養素補充飲料2005年出臺了有關保健食品注冊管理的補充規定，明確規定營養素補充劑是指以補充維生素、礦物質而不以提供能量為目的的產品。其作用是補充膳食供給的不足，預防營養缺乏和降低發生某些慢性退行性疾病的危險性。以膳食纖維、蛋白質、氨基酸等營養素為原料的產品，符合食品要求的按一般食品申報，但不得聲稱功能。需聲稱功能的，按保健食品管理。并規定了營養素補充劑中營養素名稱和添加量上、下限。當前25頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢維生素、礦物質種類和用量

名稱最低量最高量鈣，Ca250mg/天1000mg/天鎂，Mg100mg/天300mg/天鉀，K600mg/天1200mg/天鐵，Fe5mg/天20mg/天鋅，Zn5mg/天20mg/天硒，Se15μg/天100μg/天鉻，Cr3+15μg/天150μg/天銅，Cu0.5mg/天1.5mg/天錳，Mn1.0mg/天3.0mg/天鉬，Mo20μg/天60μg/天視黃醇當量（維生素A或維生素A加β-胡蘿卜素）250μgRE/天800μgRE/天名稱最低量最高量β-胡蘿卜素1.5mg/天5.0mg/天（合成）

7.5mg/天（天然）維生素D，VitD1.5μg/天10μg/天維生素E，VitE(以α-生育酚當量計)5mga—TE/天150mga—TE/天維生素K，VitK20μg/天100μg/天維生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天維生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天維生素PP煙酸5mg/天15mg/天煙酰胺5mg/天50mg/天維生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天葉酸100μg/天400μg/天維生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天膽堿150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天維生素C，VitC30mg/天500mg/天當前26頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢

4、以某些中草藥為主要原料的功能飲料《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》（衛法監發[2002]51號）《既是食品又是藥品的物品名單》《可用于保健食品的物品名單》《保健食品禁用物品名單》當前27頁，總共28頁。中國飲料工業發展趨勢既是食品又是藥品的物品名單（87種）

（按筆劃順序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子