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文檔簡介
巴西的飲食文化特色下面是分享的巴西的飲食文化特色,一起來看看吧。巴西的飲食文化特色介紹以麻辣出名。大多數巴西人都愛吃紅辣椒(Pimenta),放多了的話可能辣得令人吃不消,放得適量的話,可能辣得非常過癮。不過辣椒醬多半另外備置,隨客人喜好自行取用。大多數餐廳供應獨家調制的辣椒醬,有時還小心翼翼的謹訪調制秘方為人所悉。巴西的招牌菜是feijoada,是將黑豆與各式各樣的煙熏干肉,以小火燉煮而成。起初作這道菜時,用的盡是廚房切下不要的材料,因為那是給奴隸吃的。而今,豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在里約熱內盧,周末午餐吃feijoada已成了當地人的習慣,全餐(Completa)包括米飯、切得細碎的甘藍(Coure)、奶油樹薯粉(farofa),和切片的柳橙。巴西菜里口味最特別的,首推巴伊亞菜。僅從其中的“dente"棕櫚油和椰奶,就不難發現受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒,許多菜里都采用花生、腰果、蝦米為配料。巴伊亞最著名的菜有:VaWpa(用鮮蝦、蝦米、鮮魚、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的濃湯);moqueca(用鮮魚、鮮蝦、螃蟹或什錦海鮮加dende油、椰奶醬熬煮而成);xinximdegalnha(雞丁加dende油、蝦米和花生快炒而成);caruru(鮮蝦加秋葵莢與dende油拌抄而成);bobodeCamarao(作料是樹薯泥、鮮蝦、dende油和椰奶);acaraje(一種小薄餅,用dende油炸過的花生加入Vatapa、蝦米和紅辣而成)。這些名菜雖然美味可口,然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。feijoada黑豆加肉塊、香腸、豬耳、豬尾及白飯;vatapa魚油加蝦及椰汁配上白飯及面包;sarapatel內臟加蕃茄、胡椒及洋蔥汁;caruru蝦加秋葵、洋蔥及胡椒;churrasco烤牛肉加蕃茄、洋蔥醬;lacaca鮮蝦濃湯;moqueca椰汁海鮮;chopp生啤酒。巴西人平常主要吃歐式西餐。因為畜牧業發達,巴西人所吃食物之中肉類所占的比重較大。在巴西人的主食中,巴西特產黑豆占有一席之地。巴西人喜歡飲咖啡、紅茶和葡萄酒。最重要的是巴西烤肉注重發揮肉的原味,相對土耳其烤肉的胡椒洋蔥,新疆羊肉串的孜然粉,歐美燒烤的烤肉醬,巴西人對烤肉的佐料可以用吝嗇來形容:只放粗鹽。在滿足人體對鈉的基本需求之后,巴西烤肉只讓你感受肉的本來味道,一口咬下去外焦里嫩。黑豆餐。在巴西任何的一個角落,你都可以發現黑豆餐,黑豆餐是巴西的國菜。它的做法是由巴西黑豆(必備)根據自身喜好加入咸肉、香腸、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙熏干肉、蔬菜等,在大鍋里文火慢燉至色香味俱全之后,可以拌米飯、甘蘭菜、奶油木薯面和柳橙等食用,口感濃郁。巴西咖啡。巴西是目前世界上第二大咖啡消費國,同時也是咖啡豆生產大國,平均每人每年消耗4.8公斤咖啡。在巴西,咖啡的種類齊全,巴西人無時不刻地在喝咖啡,一小杯清咖啡會令巴西人青睞有加,目前流行于巴西國內市場上有各種各樣的混合咖啡,讓巴西人欣喜不已。巴西的飲食文化常識巴西烤肉:講究餐前文化既然來到了巴西,正宗的巴西烤肉必須要品嘗一下。曾效力于中國聯賽的巴西球員巴力斯塔告訴記者,享用一頓最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵頤,燒烤也講究餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開始,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。緊接著要享用開胃小菜,其中有道類似中國竹筍的小菜叫棕櫚芯,吃起來清淡可口。餐行此處,就該進入烤肉時間了。巴西畜牧業較發達,巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等為主。巴西烤肉的制作過程是會向顧客全程展示的,鮮美的牛肉串在一米長的大鐵釬上,放到火上翻烤,期間翻轉并刷上油,直至金黃,撲鼻的香氣將會使你胃口大開,狂咽口水。燒烤完畢后,身穿一身“高喬牛仔服飾的服務員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到餐桌,根據客人的要求提供手切肉片。熟練的“牛仔們手起刀落,你的盤子里不一會兒就裝滿了美食。根據巴力斯塔的介紹,記者了解到在巴西最受歡迎的烤肉品種要數牛后臀尖肉,這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透,內部鮮嫩多汁,在烤肉達人眼中,沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛,而在整個巴西烤肉中,一頭牛可以劃分為二十幾個部位享用,總有一款口味適合你。既然是美味,也就價值不菲,一頓比較好的巴西烤肉,每人花費150雷亞爾(約420元人民幣)。巴力斯塔提醒記者,巴西“國飲瓜拉納稱得上是烤肉的最佳伴侶,該飲料產自亞馬遜地區的同名漿果,被當地印第安人視為強身健體的秘方。對于女性游客來說,享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜點,一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點,將其果肉搗碎后制成冰沙,絕對是天然的冰激凌。黑豆飯:“國菜很費工夫巴西菜館中最具特色的一道菜便是被視為巴西“國菜的“腓秀雅雜——翻譯過來也就是黑豆飯。黑豆飯是由巴西黑豆加咸肉、香腸、煙熏干肉等肉類食材一同由小火燜燉而成,食用時可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是巴西除南部之外其他地區的大眾菜,絕對味美價廉。巴力斯塔的夫人安娜向記者介紹,要做一頓美味可口的黑豆飯,其實很費時間和精力,具體的做法是把巴西特產黑豆與牛肉干、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴混合在一起,再加上鹽、香料、香草和甘藍菜等配料,之后放入巴西家庭常用的陶罐,用小火燜燉而成,整個過程做下來需要六七個小時,有的甚至會慢火燉上一夜。這道菜一出鍋,香氣撲鼻,鮮美無比,再撒上木薯粉和橙子片,傳統的吃法是與大米飯拌食。在巴西只要走進一家餐廳,你一般會看到白色餐桌上放著一排七八個熱氣騰騰的大黑陶罐,你可以從陶罐中挑選想要的,自取自添,直至酒足飯飽。當地導游左僑治告訴記者,在巴西民間更是流傳著這樣一首歌《我偏愛的腓秀雅雜》:“吃了如此味美的腓秀雅雜,一個人還能要求什么別的享受?顯然,只需有一張吊床,和一只讓你撫摸的貓咪……不過由于生活節奏加快,像黑豆飯這樣需要費時費力的美食,巴西普通人家估計一周都不會做一次,更多的是到飯館去品嘗。飲品:不少人愛喝濃咖啡巴西是著名的“咖啡王國,是世界三大咖啡產地之一,更是世界上最大的咖啡消費國之一。咖啡是巴西大多數人喜歡的飲品,而且很多人喜歡喝濃咖啡。記者看到,很多巴西人在飯后都喜歡叫上一杯濃濃的黑咖啡。喜歡甜味的,會加上些方糖,還有不少人喜歡其中淡淡的苦味,在吞咽之后反而是咖啡豆的濃香緩緩泛起。尤其是和幾位友人坐在里約臨海的酒店陽臺上,一邊閑聊一邊喝著濃濃的、加方糖的黑咖啡,真是舒適又愜意。在巴西南部還流行著一種馬黛茶。在巴力斯塔家做客時,他就親自為記者做了馬黛茶。馬黛茶原料是學名為巴拉圭冬青的葉子。做馬黛茶要先把名為庫亞的容器潤濕,之后倒入大約2/3容量的茶粉,一手抓著庫亞,一手用紙板或皮墊將庫亞的口封住,然后再將庫亞倒置搖上一搖,接著慢慢把庫亞翻轉過來約成70°,保持這個角度不變,加入大約70-80℃的水。接下來,你需要做的就是靜下心來等待,等水慢慢滲透進茶里。最后將濃濃的馬黛茶倒進茶杯,端起來后濃濃的香氣撲面而來,喝上一口后,一種爽滑的感覺沁人心脾。家常飯:“奴隸飯論斤稱雖然巴西有眾多的美食大餐,但是對于普通百姓來說,日常的三餐其實很普通。左僑治告訴記者,巴西人并非天天吃烤肉大餐,一是因為吃一次大餐價格不菲,二是因為做黑豆飯這樣的傳統飲食費時費力,因此在巴西街頭,出現了很多類似中國快餐店的飯館,尤其深受公司白領們的歡迎,每到午餐時,大大小小的快餐店都是座無虛席。巴西的這種快餐店跟國內快餐店有一個很大的不同,這就是吃飯論斤稱。在柜臺之中有烤肉、黑豆飯、米飯、木薯粉、意大利粉等多個品種可選,你只需要拿著盤子選取自己喜愛的食物。結算時,服務員會將整盤的食物放到一個特定的秤上稱重,一般需要30雷亞爾就可以吃飽。這種自助拼盤有時被稱為公斤飯,更有種不雅的叫法就是“奴隸飯。據說,很久以前有一個巴西奴隸主發現整天忙碌的奴隸看起來非常精神,身體也很強壯,就偷偷地去看了一下奴隸們是吃什么的,奴隸主發現,奴隸們把奴隸主吃剩下的飯菜用自己的方法加工了一下,然后就開始吃了。后來,“奴隸飯就逐漸推廣開來,現在已經成為巴西乃至南美很多地方非
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