—幼兒園食堂安全規章制度廚房業務是為餐廳效勞的，廚房應當以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。全部的廚房工作人員都必需樹立廚房工作效勞于餐廳需要的觀念。所以，如今就來看看以下三篇關于食堂管理的制度吧!幼兒園食堂安全規章制度1一、防止食物污染措施（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。（二）徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。（六）把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發惹事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的裝備應符合消防標準，并需要配備充足的消防裝備。（二）強化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。（三）隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。（四）必需對全部的員工進行消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設備的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施（一）全部裝備施行包機制，操作人員必需嚴守操作規程和安全制度。（二）強化刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點運用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到損害，應立刻送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。幼兒園食堂安全規章制度21.食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，按時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。2.依據季節供應情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。3.食品由專人按實際需要選購，選購的食品應新奇優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。4.生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。5.精確把握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。6.各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后依據各班用膳人數發出，養分員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法。7.保健人員（或養分員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。8.建立嚴格的消毒衛生制度。標準操作。定期檢查。幼兒園食堂安全規章制度3一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必需堅持預防為主的工作方針，施行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園詳細實施的工作原則。二、食堂應保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設備裝備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具運用前必需運用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。五、嚴格把好食品選購關，食堂選購員必需持有衛生答應證的經營單位選購食品，以保證其質量。六、食品存放應當分類、定期檢查，按時處理變質或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標志明顯，做到分開運用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，取得健康證前方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。幼兒園食堂安全規章制度41、選購員不購置腐爛變質的食品原料，食品原料及應在與校方有食品選購合同的定點供貨方購時，蔬菜購置要新奇，按人定量當日、當餐用完。2、校醫驗收，保證購進的原材料新奇和數量、養分合理搭配。3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三非常鐘，防止農藥中毒和互相污染。4、切菜刀板暈素生熟分開運用，并有明顯標記。5、爐灶燃料用完后隨時關閉。幼兒園食堂安全規章制度5幼兒園食品用裝備設備管理修理保養制度為標準餐飲效勞食品用裝備、設備管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。一、食品處理區應根據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局裝備、設備，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相順應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝備或設備。主要設備應易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設備。四、配置便利運用的從業人員洗手設備，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設備和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區應采納機械排風、空調等設備，保持良好通風，按時排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得運用木質材料，必需運用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放運用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的裝備、設備，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須運用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次運用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝備與設備，校驗計量器具，按時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和運用。十、用于食品加工操作的裝備、設備不得用作與食品加工無關的用途。幼兒園食堂安全規章制度6一、根據食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新奇。二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必需與清洗食品的水池分開。四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天運用后洗刷潔凈，用前消毒。五、炊事員要鉆研烹調技術，主悅耳取老師、保育員及幼兒對伙食、點心的看法，依據幼兒的特點做到切菜細致，留意花色品種及色香、味和養分元素的調配，增加幼兒的食欲，保證幼兒有充足的養分。六、加工食品必需加熱充足，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。九、保持廚房清潔、整齊、潔凈、如有雜物應按時清理。幼兒園食堂安全規章制度7一、食品購銷臺賬上具體登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。二、有專人負責管理，做好臺賬記錄。三、按時處理已過期或接近保質期的食品。四、食品生產加工企業抓好食品原料，食品添加劑進貨和成品供應臺賬；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等簡單發生污染的食品驗收。五、食品零售業，餐飲業效勞單位應固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。幼兒園食堂安全規章制度8一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充足加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱勻稱。三、烹調后至食用前需要較長時間（≥2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。四、食用的食品添加劑必需符合國家衛生標準。五、盈余食品及原料應當根據熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不行混合和