第二節生命活動的主要承擔者

—蛋白質2004年劣質奶粉充斥阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省發現腎結石患兒已達6244例腎結石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響。參考網址：/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/圖片新聞問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量:占細胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質中還含有S、P等,其中N含量達蛋白質的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數9512，相對分子質量64500。氨基酸個數574，肽鏈4條3.相對分子質量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質的組成：

蛋白質可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質必需經過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位。探討2:組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質的氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。〔甲(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕【甲攜來一本亮色書】嬰兒外加組氨酸。我們應該注意及時補充必需氨基酸！

另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。？探討３:CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？RCHNH2COOH每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區別在于R基(20種)不同。練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345

生活中各種食物的蛋白質營養價值一樣嗎？食物蛋白質含量營養價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營養均衡嗎？上述食物中的蛋白質都是大分子物質，是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結構復雜的蛋白質呢?思考：氨基酸的結合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O

從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質探討４算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質種類多種多樣的原因。構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同；

如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結構。探討5:蛋白質分子結構的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同蛋白質結構多樣性的原因：

組成氨基酸種類不同;每種氨基酸的數目成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別蛋白質結構多樣性決定其功能的多樣性連連看！3個同學手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢……換成６個同學拉2排的話,情況又會怎么變化?

如果類比氨基酸的話,3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：氨基酸肽鍵肽鍵數=6－1肽鍵數=8－2肽鍵數=氨基酸數－肽鏈數

=n－m

=脫去水分子個數肽鍵數=3－1小結:形成的肽鍵數=

=–

至少含有的氨基數=至少含有的羧基數

=脫去的水分子數氨基酸分子數肽鏈數肽鏈數肽鏈數1.蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸數×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數×水的分子量）-（失去的其它原子數×原子量）。3.一個由n個氨基酸形成的含有M條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝an-18(n-m)。2.在一個蛋白質中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數＝肽鏈數。課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是

A．4條B．3條C．2條D．1條課后作業：根據下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨