第6頁共6頁2023年?餐飲企業高?管述職報告?二___?年在餐廳的?發展進程中?是比較重要?的一年，而?餐廳營運工?作更關乎能?否順利將現?有模式理清?脈絡，調整?到位，能否?為下一步的?發展提供堅?實的基礎，?進而為餐廳?的拓展提供?保障。一?、整頓現有?問題、整合?現有資源：?1、管理?好兩店廚房?、穩定控制?餐品質量及?速度、優化?運作模式：?悠仙美地?___年運?作近大半年?以來，廚房?出現最多的?問題無外乎?是餐品質量?投訴和出餐?太慢等問題?，在一次又?一次的總結?之后，問題?仍然沒有得?到徹底解決?，其實根據?業績及客勤?量的增長，?我們是到了?需要考慮優?化運作模式?的時候了，?建立完善的?管理和運作?模式的好處?是：不僅能?提高工作效?率、顧客滿?意度，還能?幫助公司培?養人才，為?今年三店開?業服務。?2、完善采?購和質檢、?財務包括一?線運作部門?之間的配合?流程，規范?制度，做好?成本核算工?作，根據數?據分析經營?問題，從而?能制定出合?理有效的成?本控制模式?。3、產?品的研發和?推陳出新工?作：①可?充分利用公?司資源，同?步___產?品：可__?_是如何保?證同步不走?樣，這是值?得我們思考?的問題。我?個人以為可?由每次__?_來人過來?指導，變為?主動出擊，?在同步出新?品時，派人?去___學?習，對菜肴?的形、色、?味、制作方?式、注意事?項逐一進行?系統觀摩，?并實際體驗?操作過程，?多問、多學?，直至完全?一致方可。?②吧臺和?廚房負責人?可根據本地?地方特點，?應時、應季?推出一些新?品上市，此?項工作可落?實為制度，?如此除了對?經營特色大?有好處外，?還能提高員?工的創新能?力和工作積?極性。③?對每月、每?季統計出的?餐品和飲品?銷售數據進?行分析、結?合到客人的?意見反饋，?可對適度產?品進行淘汰?和撤換安排?。4、軟?實力品牌打?造，加深悠?仙美地特色?服務和細節?服務在消費?者心目中的?印象：服?務品牌的打?造，無需做?過多經濟方?面的投入，?卻能獲得豐?厚的回報，?是值得公司?領導重視的?一項重要的?工作。今年?若我們想要?將服務做成?令客人印象?深刻的一項?產品，需要?從以下四個?方面著手：?①服務技?能②服務?效率③服?務細節④?服務用心程?度二、深?入到___?部各運營部?門，系統學?習，找出差?距之所在，?并了解差距?形成的原因?，我們是在?什么環節出?的問題：?總部很多很?好的資源我?們并沒有真?正利用起來?，也有很多?更好的操作?方式并沒有?為我們所了?解，我們應?該和他們建?立更為緊密?的聯系，系?統學習、貫?徹執行，直?至無論從哪?個方面看，?我們都和總?部完全一致?，甚至在個?別方面，我?們優于他們?，那么我們?才能真正與?他們并駕齊?驅，并能在?接下來堅持?和不斷總結?的過程中逐?漸形成自己?的管理模式?、經營模式?、商業模式?，為誕生公?司自己的品?牌而努力。?三、人才?穩定和培養?工作：其?實所有經營?管理中出現?的大多數問?題，歸結到?最后都是人?的問題，故?今年人才的?招聘、培養?和穩定的工?作，是今年?營運工作的?重中之重，?是其他工作?順利開展和?執行的基礎?：1、營?運工作的基?礎是要擁有?一個高度責?任心對企業?深度認同的?核心團隊，?這樣各項工?作指令和規?劃布署才能?順利執行，?此核心團隊?應該具有采?購、質檢、?門店管理、?人事、財務?、培訓等功?能，而營運?總監在這其?中起到的的?作用是和諧?地動作這個?團隊，使各?個版塊各司?其職，高度?自律，合作?無間。2?、在每個店?各崗位(如?廚房、吧臺?、前廳)進?行人才儲備?工作，主要?培養三種人?才：管理型?、技術型、?實用型，這?部分人員將?來可以成為?公司的儲備?力量，將為?運營和拓張?起到重要的?作用，并且?也會增強現?有員工的危?機意識，提?高其工作積?極性。3?、重視培訓?和訓練工作?，切實提高?員工的工作?能力：此項?工作各個崗?位(前廳、?廚房、吧臺?)都要進行?規劃和執行?，在做培訓?和訓練的同?時，要讓員?工有機會多?多體驗__?_部直營店?高標準、嚴?要求的工作?內容，有機?會參觀海底?撈、真功夫?等行業皎皎?者的運營實?務，讓其比?較后了解到?差距，從而?增強其上升?意識，再經?過訓練和督?導：改變其?工作習慣，?真正提高其?工作能力。?四、營銷?和策劃工作?：___?年我們的策?劃工作僅局?限于同步于?公司的一些?安排，之后?進行細微的?調整，可由?于經驗不足?，加上對本?地市場的調?研工作不充?分和不了解?，導致去年?的幾項活動?策劃無論是?七夕、國慶?元旦中秋、?還是情人節?都不太成功?，只有六一?兒童節能及?公司部分門?店。故今年?我們的策劃?工作可能要?調整思維，?從本地客人?的角度出發?，可能更加?容易獲得比?較好的影響?，其次是更?要重視營銷?工作：1?、節日活動?策劃、店堂?布置裝飾、?主題活動安?排除了可以?同步和參照?總部的做法?外，還可利?用營運工作?負責人自身?的餐飲行業?經驗、餐飲?同行___?的習慣做法?以及自身對?市場的把控?度等方面進?行綜合，_?__具有創?新、實用、?又讓人印象?深刻的活動?。2、營?銷工作的開?展：內銷?工作：①?對前廳員工?進行業務培?訓，先通過?良好的運作?模式讓其將?服務工作做?好，讓客人?接受銷售者?本身。②?策劃出能吸?相顧客的銷?售方案，如?：___年?我們的點一?份正餐，享?受一份特價?飲料方案還?是具有不錯?的吸引力的?。③對銷?售品本身及?銷售技巧進?行培訓，讓?員工知道怎?么去推銷。?④通過完?善的激勵手?法提高前廳?員工推銷積?極性，從而?進一步提高?客單價和銷?售額。⑤?逐步完善V?IP客戶的?客戶資料及?特點，提倡?姓氏服務、?親和力服務?，對客人的?特殊消費需?要和習慣進?行___，?從而讓客人?真正接受和?認可我們這?個品牌，把?眾多VIP?客戶培養成?我們的老客?戶，通過他?們開發讓來?我們店消費?成為他的習?慣。⑥焦?點深耕：打?造特色產品?，并將產品?的焦點(特?色)進行深?度發掘。?如：客人點?皇家比利時?咖啡時，為?充分體現比?利時皇家咖?啡的尊貴的?皇室氣派，?可在上餐時?由吧員親自?為客人操作?，并講解典?故和原理，?功效，配合?專業的手法?和得體的禮?儀進行演示?，品嘗前先?提醒客人用?檸檬水清口?，之后再感?受它不凡的?口味。如此?必能給客人?留下深刻的?印象和物有?所值的概念?。又如：?對臺塑牛排?、莎朗牛排?等價位較高?餐品我們都?可以策劃獨?特的銷售方?案進行焦點?深耕。外?銷工作：?今年我們除?了要做好內?銷工作外，?還要針對目?標消費群體?進行主動出?擊，為其量?身訂做活動?方案，爭取?取得更大的?市場認同度?，拓寬市場?份額和品牌?影響力。?五、企業文?化：企業?文化對公司?發展和壯大?的作用勿需?多言，它可?以鼓舞士氣?、統一價值?觀、提升企?業形象、穩?固中堅力量?、幫助企業?成長，這些?公司決策層?想必已經意?識到了，對?于我們這樣?的企業正在?起步和走向?成熟的過程?中，當務之?急是做好員?工激勵，為?企業培養大?量穩定、堅?實有戰斗力?的后備力量?、可用之材?，并在不斷?壯大的進程?中逐步地形?成自己的核?心文化。?公司提供的?激勵手法有?：績效考核?、員工福利?(生日特惠?、朋友用餐?打折、工資?日對折餐等?)、團隊競?賽、員工等?。我個人認?為激勵方法?已經很全面?，就目前來?看，好多手?法我們并沒?有操作到位?，最后形成?的結果是和?我們的期望?有差距的，?我們應該對?癥下藥，針?對現有激勵?手法中出現?的問題的癥?結進行分析?調整，之后?貫徹執行堅?持下去，使?之真正成為?有用管理利?器。以下為?具體操作方?法：1、?團隊競賽文?化中出現的?問題，歸根?結底是監督?不力和競爭?面太窄所至?，我們可采?用質檢參與?的辦法，對?競賽的內容?進行延伸和?拓展，由推?銷增加到紀?律、服務態?度、衛生、?禮貌禮儀方?面，如此一?則可有效分?離管理與監?督，又能使?員工不再局?限在惡意競?爭多拿錢的?怪圈里，同?時也可使質?檢監督內容?進行延伸。?2、員工?激勵：①?把目前的激?勵方式由單?純的經濟獎?勵延伸為精?神獎勵，如?有員工工作?表現突出，?為公司作出?較大貢獻者?，可考慮在?嘉飲飲食公?司旗下所有?品牌門店進?行書面表彰?。②除精?神獎勵外，?也可獎勵外?出培訓學習?的機會，一?方面拓寬了?員工的視野?，讓其更加?努力工作;?另一方面也?為企業的長?期發展提供?了后備力量?。③在嘉?和飲食公司?集團內部_?__舉行技?能大賽，提?高員工對本?職工作的鉆?研興趣：如?可舉行廚房?刀工比賽、?吧臺削蘋果?比賽、咖啡?拉花比賽、?前廳服務技?能比賽等。?④為優秀?員工的進一?步發展提供?途徑：如_?__廚師考?級、優秀吧?員參加咖啡?師比賽、前?廳優秀服務?人員參加服?務師比賽等?。此項工作?一方面可盡?一步提升員?工工作積極?性和對本職?工作的熱情?，另一方面?也為企業形?象潤色，為?品牌影響力?加分。⑤?合適的時間?段企業可以?考慮提供一?定的舞臺供?員工展示特?長，如本店?有些員工有?舞蹈、美術