便利店保證食品飲料安全的規章制度7篇,食品安全的規章制度今日整理了關于便利店保證食品飲料安全的規章制度，一起來看看吧。

便利店保證食品飲料安全的規章制度1

1.保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

2.選購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛生標準和衛生治理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應準時向所在地的衛生行政部門報告。

5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

7.選購和使用新奇、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕選購感官性狀特別的食品，發覺有腐敗變質或者感官性狀特別的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。

10.食堂不供給小水產和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，治理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

11.食品必需能根據從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的設備應保持良好的狀態，并常常保潔和消毒。

洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必需符合食品用的衛生標準和要求。

14.保持環境干凈，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥當保存以備查驗。

16.選購食品時應對食品進展感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

17.選購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新奇和衛生，避開不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避開穿插污染

20.保持冰箱內的干凈，常常擦洗外表

21.密封間必需每天定時進展空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。

22.保持內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的”食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

便利店保證食品飲料安全的規章制度2

1、食品安全治理組織構成

①單位負責人：

②食品安全治理人員；

2、餐廳衛生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

①涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。

并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發覺有發霉變質或者其他感官性狀特別的，不得進展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑧工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

⑨非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

4、初（粗）加工間制度

①有專用加工場地，工具、容器要專用，發霉變質原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進展消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

5、烹調加工制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售發霉、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》；

⑦工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

⑧操作人員應留意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

6、食品粗加工衛生制度

①全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據操作規程和衛生要求進展操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

7、食品倉庫治理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清貨檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合衛生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈；

⑥工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

8、食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監視機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；

②銷售食品必需無毒無害，制止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正值使用。

使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，制止使用廢舊報紙運裝食品。

貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9、食品選購、驗收治理制度

①從生產單位、批發市場等選購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。

③從超市、農貿市場、個體經營商戶選購的，應當索取并留存選購清單。

④選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應由庫管人員進展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人治理。

10、除害衛生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

②發覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③發覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進展封堵。

11、衛生檢查制度

①衛生治理人員應每天進展衛生檢查；

②各部門每周進展一次衛生檢查；

③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發覺嚴峻問題應有改良及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應修理并有記錄,確保正常運轉和使用。

12、從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必需到衛生行政部門確定的體檢單位進展體檢和培訓；

②發覺五病患者準時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

13、餐飲業治理檔案制度

①有專人負責、專人保管；

②檔案應每年進展一次整理；

③檔案內容：衛生申請根底資料、衛生氣構、各項制度、各種記錄、個人安康、衛生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14、食品添加劑使用與治理制度

①食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，并負責告知烹調廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤實行食品添加劑使用責任追究制。

15、面食制作治理制度

①米面及其他雜糧必需有安全檢驗合格證明。

②用發酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。

④面食間案板必需葷、素分開使用，并有標志。

⑤必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧有室內衛生定時清掃制度。

16、裱花制作治理制度

①進入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

③要定時進展空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤加工人員要穿戴干凈衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生酒店食品安全規章制度酒店食品安全規章制度。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

⑦要定時整理室內衛生。

17、配餐間治理制度

①設立更衣、洗手消毒專用間。

②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

③盛放食品的容器要專用，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前翻開30分鐘。

⑧售飯人員要穿戴干凈衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

18、燒烤制作治理制度

①場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。

②所用畜禽肉類必需經過獸醫檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監視機構允許方可使用。

④制作間必需設洗手消毒水池及設施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進展消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟穿插污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧從業人員必需穿戴干凈衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

19、餐具用具洗消毒制度

①要有經過培訓懂得消毒學問的人員從事消毒工作。

②洗消間大小必需與經營規模相適應。

③采納化學消毒的，至少設有3個專用水池；采納人工清洗熱力消毒，可設置2個專用水池，并有明顯標識

④熱力消毒設施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的餐具保潔柜，數量要充分。

⑥不相宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進展。

20、廢棄食用油脂治理制度

①廢棄油脂必需按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂治理的規定》進展治理。

②廢棄油脂應設專人負責治理。

③廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥不得任憑處理廢棄食用油脂。

便利店保證食品飲料安全的規章制度3

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。

嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。

藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛生標準和要求。

餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時放入保潔柜密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛生治理：

1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、精確、牢靠。

2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否全都；重量是否全都，食品有無污染或變質。

若發覺食品與證件不符，應不予出售。

3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其牢靠性。

4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。

車間負責人為此項工作的監視責任人，并常常進展衛生檢查。

便利店保證食品飲料安全的規章制度4

一、從業人員安康治理制度和培訓治理制度

（一）從業人員安康治理制度

1、安康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

參與安康檢查的食品從業人員詳細范圍包括：本店全部的在職工作人員。

2、食品從業人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、治理職責：對全部進入本店工作的員工將安排其進展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，假如發覺弄虛作假導致不符合安康要求的人員進入本店工作，將追究相關治理人員的責任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康學問培訓。

檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

5、依據體檢結果上崗：假如體檢合格，安康學問考試合格，辦理安康證，方可進入本店開頭上崗工作。

今日整理了關于便利店保證食品飲料安全的規章制度，一起來看看吧。

便利店保證食品飲料安全的規章制度1

1.保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

2.選購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛生標準和衛生治理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應準時向所在地的衛生行政部門報告。

5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，準時診治，在治療過程中不得參與接觸直接人口食品的工作。

7.選購和使用新奇、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕選購感官性狀特別的食品，發覺有腐敗變質或者感官性狀特別的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必需洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。

10.食堂不供給小水產和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，治理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。