《水產品加工技術》教學大綱課程中文名稱：水產品加工技術課程英文名稱：FishProcessingTechnology課程類別：限選適用專業：生物技術總學時：48學時總學分：2《水產品加工技術》是爭論水產品加工、分析與檢驗以及HACCP質量治理標準過制、煙熏、罐藏、魚糜制品加工、魚粉、魚油、蛋白胨、海藻化工產品的加工技術以及海洋生物活性成分的分別提取技術，了解原料養分成分的分析和產品質量檢驗的方法以及水產品HACCP質量治理標準及相關應用，其中包括對生產工藝流程的工、學時：48學時學分：2：1、水產加工原料的種類和特點2、魚貝類的肌肉組成3、水產原料的一般化學組成和特點4、水產動物的死后變化成和水產原料的一般化學組成和特點,了解水產動物的死后變化。：1、水產原料保鮮的方法和種類2、水產品保活的方法和種類3、食品低溫保藏的根本原理4、食品的冷卻、冷藏5、食品的凍結、冷藏6、水產品冷凍加工工藝7、凍結調理魚、蝦、貝類食品8、冷凍水產品精加工工藝二、教學要求：重點把握水產原料保鮮的方法和種類、水產品?；畹姆椒ê鸵?、教學內容：1、腌制加工原理2、水產腌制品種類一、教學內容：1、干制加工原理2、干制方法和包裝3、干制品加工工藝4、枯燥機械和設備工工藝及枯燥機械和設備。：1、熏制的加工原理2、熏制方法3、水產煙熏制品一、教學內容：1、水產罐藏原料概述及處理2、水產罐頭保藏原理3、水產食品硬罐頭生產工藝4、水產食品軟罐頭生產工藝5、水產硬罐頭食品加工實例6水產罐頭保藏原理；生疏水產食品硬罐頭生產工藝、水產食品軟罐頭生產工藝；了解不同類水產水產硬罐頭和軟罐頭食品加工工藝。：1、魚糜制品加工的根本原理2、魚糜制品加工的輔料和添加劑3、冷凍魚糜生產技術4、魚糜制品生產料和添加劑，了解冷凍魚糜及生產技術魚糜制品生產工藝。：1、魚粉原料2、魚粉生產工藝3、魚粉產品計算和標準4、魚粉的包裝包貯運5、特別魚粉魚粉的包裝包貯運及特別魚粉生產工藝。一、教學內容：1、魚肝油2、魚油的精煉3、魚油加工產品產品。：1、蛋白質的水解方法2、生化試劑蛋白胨生產工藝3化試劑蛋白胨生產工藝，一、教學內容：1、概述2、褐藻膠生產3、碘的生產4、甘露醇生產5、瓊膠生產6、卡拉膠生產7、海帶食品加工卡拉膠生產工藝及應用領域，了解碘、甘露醇、海帶食品的加工工藝。一、教學內容：1、甲殼素的利用2、魚精的利用3、海藻生物活性物質4、河豚毒素二、教學要求：了解甲殼素、魚精的特點及利用狀況，把握海藻生物活性物一、教學內容：1、水產品標準2、感官檢驗3、物理檢驗4、水產品中一般化學成分的測定5、水產原料穎度的測定6、水產品中食品添加劑的測定7、水產品中重金屬限量的測定8、水產品中農藥、漁藥殘留的測定9、水產品中微生物指標的檢測二、教學要求：重點把握水產品的標準、感官檢驗、物理檢驗標準，生疏水限一、教學內容：1、HACCP2、HACCP3HACCP4、HACCP5、影響水產品安全的危害因素和預防措施6、HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP一、教學內容：參觀水產品加工企業。生產實踐結合起來，了解水產品加工的全過程及要求?？疾焐险n考勤〔10%〕、尋常成績〔30%〕、期末考察〔60%〕對于具體種類的水產品，讓學生通過查閱資