標準解讀
《WB/T 1054-2015 餐飲冷鏈物流服務規范》是中國物流與采購聯合會提出并歸口的一項行業標準，適用于餐飲行業的冷鏈物流服務。該標準旨在通過規定冷鏈物流服務的基本要求、操作流程和服務質量等方面的內容，以提高餐飲冷鏈物流服務水平，保障食品安全。
根據該標準，餐飲冷鏈物流服務提供者需要建立和完善管理體系，確保從原料采購到成品配送的整個過程中食品的質量和安全。對于溫度控制這一核心環節，標準明確指出，在儲存、運輸等各環節中應保持適宜且穩定的溫度環境，具體溫度范圍需依據不同食品種類而定，并且在整個冷鏈物流過程中實施嚴格的監控措施。
此外，《WB/T 1054-2015》還對冷鏈物流設施設備提出了要求，包括但不限于冷藏庫、冷凍庫、冷藏車以及溫控包裝材料等，強調這些設備必須符合相關國家標準或行業標準，并定期進行維護保養及性能檢測，以確保其正常運行。
在服務方面，標準提倡采用信息化手段提升管理水平和服務效率，比如利用物聯網技術實現全程追溯；同時，也鼓勵企業建立健全客戶服務體系，及時響應客戶需求并處理投訴建議。
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文檔簡介
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中華人民共和國物流行業標準
WB/T1054—2015
餐飲冷鏈物流服務規范
Servicespecificationforcateringcoldchainlogistics
2015-10-21發布2016-02-01實施
中華人民共和國國家發展和改革委員會發布
WB/T1054—2015
前言
本標準按照給出的規則起草
GB/T1.1—2009。
本標準由中國物流與采購聯合會提出
。
本標準由全國物流標準化技術委員會歸口
(SAC/TC269)。
本標準起草單位中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會夏暉物流北京有限公司江蘇精
:、()、
創電氣股份有限公司銳特信息技術有限公司鎮江康飛機器制造有限公司廈門市標準化研究院武漢
、、、、
良中行供應鏈管理有限公司上海鄭明現代物流有限公司四川海底撈餐飲股份有限公司國家農產品
、、、
現代物流工程技術研究中心河南鮮易供應鏈股份有限公司山東商業職業技術學院山東泉盈投資控
、、、
股有限公司
。
本標準主要起草人秦玉鳴董鳳瑞孟強林樂杰陳麗園林立南張金梅陳忠謝巍莊偉元
:、、、、、、、、、、
周向宏黃鄭明陳虹孔德磊李楊梅王國利劉朝陽李勝張長峰范志強劉敏
、、、、、、、、、、。
Ⅰ
WB/T1054—2015
餐飲冷鏈物流服務規范
1范圍
本標準規定了餐飲冷鏈物流服務的基本要求包裝儲存分揀裝卸搬運運輸配送交接服務質
、、、、、、、
量的主要評價指標
。
本標準適用于餐飲食材在流通過程中的冷鏈物流服務及管理
。
2規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
包裝儲運圖示標志
GB/T191
鐵道貨車通用技術條件
GB/T5600
運輸包裝收發貨標志
GB/T6388
系列集裝箱的技術要求和試驗方法保溫集裝箱
GB/T73921:
包裝單元貨物尺寸
GB/T15233
托盤單元貨載
GB/T16470
運輸包裝件尺寸與質量界限
GB/T16471
物流術語
GB/T18354—2006
易腐食品控溫運輸技術要求
GB/T22918—2008
冷藏食品物流包裝標志運輸和儲存
GB/T24616—2009、、
冷凍食品物流包裝標志運輸和儲存
GB/T24617—2009、、
食品冷鏈物流追溯管理要求
GB/T28843—2012
保溫車冷藏車技術條件及試驗方法
QC/T449、
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
。
31
.
冷鏈coldchain
為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質使其在從生產到消費的過程中始終處于低溫狀態的配有專
,,
門設備設施的物流網絡
。
定義
[GB/T18354—2006,4.42]
32
.
冷藏食品refrigeratedfoods
在物流過程中中心溫度維持在以下凍結點以上并最大程度保持原有品質和新鮮度的食品
,8℃,,。
定義
[GB/T24616—2009,3.1]
33
.
冷凍食品frozenfoods
以可食用農畜禽水產品等為主原料
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