標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SC/T 3114-2002 凍螯蝦》是一項(xiàng)由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要針對冷凍保存的螯蝦產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍螯蝦的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，凍螯蝦是指經(jīng)過清洗、分級(jí)等處理后，在低溫條件下快速凍結(jié)并保持在一定溫度下的螯蝦產(chǎn)品。技術(shù)要求部分涵蓋了感官指標(biāo)、規(guī)格尺寸、凈含量、解凍失水率等多個(gè)方面的要求。例如，對于感官指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)明確指出產(chǎn)品應(yīng)具有正常的色澤與氣味，無異味；體表清潔，無明顯污物或損傷；肌肉緊密且富有彈性。此外，還對不同等級(jí)的產(chǎn)品設(shè)定了具體尺寸范圍，并要求每批產(chǎn)品的實(shí)際重量不得低于標(biāo)注凈含量。

在試驗(yàn)方法上，《SC/T 3114-2002 凍螯蝦》詳細(xì)列出了測定上述各項(xiàng)指標(biāo)所需采用的方法步驟，包括但不限于外觀檢查、尺寸測量、稱重及計(jì)算解凍損失等。

關(guān)于檢驗(yàn)規(guī)則，本標(biāo)準(zhǔn)提出了出廠檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)兩種形式，并明確了抽樣方案及其判定依據(jù)。其中，出廠檢驗(yàn)為每批必做項(xiàng)目，而型式檢驗(yàn)則是在特定情況下進(jìn)行的全面質(zhì)量評(píng)估。

最后，在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了相關(guān)信息必須準(zhǔn)確清晰地標(biāo)識(shí)于外包裝上，同時(shí)要求使用符合食品安全要求的材料進(jìn)行包裝，并確保在整個(gè)物流過程中維持適宜的冷藏條件以保證產(chǎn)品質(zhì)量。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-11-05 頒布
  • 2002-12-20 實(shí)施
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SC/T 3114-2002凍螯蝦_第1頁
SC/T 3114-2002凍螯蝦_第2頁
SC/T 3114-2002凍螯蝦_第3頁
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ICS67.120.30SCX20中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/r3114-2002凍FrozenCrawfish2002-11-05發(fā)布2002-12-20實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

SC/T3114-2002本標(biāo)準(zhǔn)是參照了聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN92-1981《凍蝦》（Quickfrozenshrimpsorprawns)的規(guī)定、瑞典對進(jìn)口凍蝦的細(xì)菌檢驗(yàn)實(shí)施標(biāo)淮和美國食品和藥物管理局(FDA)對進(jìn)口蝦的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，結(jié)合我國凍螯蝦生產(chǎn)的實(shí)際情況編寫的，本標(biāo)準(zhǔn)在對凍螯蝦的感官要求、凍品中心溫度的要求等方面參照了CODEXSTAN92—1981《凍蝦》標(biāo)準(zhǔn)；在微生物指標(biāo)的確定中參照了瑞典對進(jìn)口凍蝦的細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和FDA的要求;其他指標(biāo)根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和生產(chǎn)實(shí)際情況而確定本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省海洋與漁業(yè)局、鹽城海騰水產(chǎn)食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：顧克洲、劉俊峰、夏宇、張載順，

SC/T3114-20021范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍整蝦制品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)笠、包裝要求。本標(biāo)淮適用于以克氏蔡蝦（P-ocambarsclariii)為原料經(jīng)加工面成的凍生、熟制品規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。CB2740河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3-1994！食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4-1994！食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.6-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)政瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)！食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.7-1994：副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30一1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.13-1996食品中銅的測定方法GB/T5009.15一1996食品中鍋的測定方法GB/T5009.17-1996食品中總汞的測定方法GB/T5009.19一1996食品中六六六、滴滴沸殘留量的測定方法GB/T5009.45-1996水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)NY5070無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量NY5073無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量SN/T0341—1995出口肉及肉制品中氯疊素殘留量檢驗(yàn)方法SN/T0437-1995出口凍熟淡水螯蝦制品檢驗(yàn)規(guī)程要求3.1原輔料要求3.1.1所有原料應(yīng)為鮮活、清潔、無污染的螯蝦，其品質(zhì)應(yīng)符合GB

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