標準解讀

《SB/T 11143-2015 餐飲分餐服務操作規范》是一項國家標準，旨在為餐飲企業提供分餐服務時的操作指南。該標準涵蓋了從準備階段到服務結束的全過程，確保了食品安全與服務質量。根據這一標準，餐飲企業在提供分餐服務時需要遵循以下幾點：

首先，在準備工作方面，企業應當對員工進行專業培訓，使其了解并掌握正確的分餐方法和個人衛生要求；同時，保證所使用的餐具、工具等符合國家相關衛生標準，并在使用前后做好清潔消毒工作。

其次，關于菜品處理，標準強調了食材的選擇應新鮮健康，加工過程中要注意避免交叉污染。對于每一份分出的食物，其重量或數量需保持一致，以體現公平性原則。此外，還特別指出了某些特定類型的食品（如海鮮）可能存在的特殊處理需求。

再者，當涉及到實際分發給顧客的過程時，《SB/T 11143-2015》規定了工作人員必須佩戴手套，并且在整個服務期間頻繁更換手套來防止細菌傳播。另外，為了提高效率同時也保障每位客人的用餐體驗，建議采用合理有效的分餐流程和技術手段。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-11-09 頒布
  • 2016-09-01 實施
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SB/T 11143-2015餐飲分餐服務操作規范_第1頁
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文檔簡介

ICS0310001

A12..

備案號52342—2016

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T11143—2015

餐飲分餐服務操作規范

Standardoperatingproceduresforindividually-plateddiningservice

2015-11-09發布2016-09-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T11143—2015

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準負責起草單位青島邴大廚酒店服務有限公司山東省標準化研究院

:、。

本標準主要起草人原靜趙紅紅孫玉亭曲發川邴吉和顏麗祁曉丹

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11143—2015

餐飲分餐服務操作規范

1范圍

本標準規定了餐飲分餐的分餐形式分餐服務要求餐具更換要求

、、。

本標準適用于飯店餐館等餐飲服務機構的分餐服務

、。

2術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

21

.

分餐separatedinner

服務人員或賓客通過使用公用餐具分配菜點使用各人餐具進食的就餐方式

,。

3分餐形式

31桌前分餐形式

.

服務員上菜時在每道菜中放置公用勺叉等餐具由賓客自助進行取餐或根據菜肴的不同由飯

,、,;,

店或餐館廚房或服務員實施分餐或有廚師現場制作進行分餐的形式

;。

32自助餐形式

.

由飯店或餐館提供不同品種的菜肴飲品及主食由賓客自主選擇就餐的形式

、,。

4分餐服務要求

41采用桌前分餐形式時其服務操作規范見表的規定

.,1。

表1桌前分餐服務要求

項目要求

準備用品根據定餐人數菜品內容準備需分餐的器皿刀叉勺等相應餐具

、、、、。

展示菜品派菜前向賓客報菜名并展示菜品介紹菜品特色及營養價值

,。

擺臺要求骨碟茶碟茶碗湯碗湯勺等餐具的擺放應符合正餐宴會擺臺要求

1):、、、、;

每個餐桌上配備公筷公勺并擺放于正副主人前

2)、,;

派菜姿勢服務人員左手墊上餐巾將菜盤托起右手拿派菜用的叉勺右腿在前腰

3):,,,

部微彎上身略向前傾呼吸均勻

,,;

自助方式派菜分菜法從主賓右側開始按順時針順序繞臺進行依次將菜品分派到賓客面前的相應的器

a)4),,

皿內同時向賓客介紹菜品特色及營養價值

,;

派菜時要掌握好分量做到分配均勻不應從賓客盤中向外撥菜

5),,;

根據賓客人數多少進行分菜如有特殊要求賓客可根據喜好進行分菜

6),

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