標準解讀
《SB/T 10751-2012 豆芽生產HACCP應用規范》是中國商業聯合會提出并歸口的一項國家標準，主要針對豆芽生產的食品安全管理提出了基于HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系的應用指南。該標準旨在通過識別、評估以及控制豆芽生產過程中可能存在的生物性、化學性和物理性危害，確保最終產品的安全性。
根據此標準，生產企業需要建立一個完整的HACCP計劃，這包括但不限于以下幾個方面：
- 成立HACCP小組：由熟悉生產工藝流程、了解相關法律法規的專業人員組成。
- 產品描述與預期用途說明：明確所生產的豆芽種類及其消費對象等信息。
- 繪制加工流程圖：詳細列出從原料接收至成品出庫的每一個步驟。
- 進行現場驗證：確認流程圖準確無誤地反映了實際操作情況。
- 實施危害分析：對每個工藝環節中可能出現的安全隱患進行全面審查。
- 確定關鍵控制點(CCPs)：找出能夠有效預防或消除已識別危害的關鍵位置。
- 設立監控程序：為每個CCP制定具體的監測方法、頻率及負責人員。
- 建立糾偏措施：當監測結果顯示偏離預定標準時采取的糾正行動。
- 制定驗證程序：定期檢查整個HACCP系統的有效性。
- 保持記錄：妥善保存所有相關文件以備查閱。
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....
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- 現行
- 正在執行有效
- 2012-08-01 頒布
- 2012-11-01 實施
文檔簡介
ICS67060
X01.
備案號37200—2012
:
中華人民共和國國內貿易行業標準
SB/T10751—2012
豆芽生產HACCP應用規范
ApplicationguidelinesofHACCPonsoybeansproutandmungbeansprout
2012-08-01發布2012-11-01實施
中華人民共和國商務部發布
SB/T10751—2012
目次
前言…………………………
Ⅰ
范圍………………………
11
規范性引用文件…………………………
21
術語和定義………………
31
體系……………
4HACCP2
良好操作規范……………
54
衛生標準操作程序………………………
64
標準操作規程……………
74
有害微生物檢驗…………………………
84
體系的建立規程………………
9HACCP4
宣傳與培訓………………
107
其他………………………
117
附錄資料性附錄應用邏輯程序圖………
A()HACCP8
附錄規范性附錄良好操作規范……………………
B()9
附錄規范性附錄衛生標準操作程序………………
C()12
附錄規范性附錄標準操作規程……………………
D()15
附錄資料性附錄判斷樹以及識別順序圖…………………
E()CCP17
附錄資料性附錄豆芽生產計劃模式表…………………
F()HACCP18
參考文獻……………………
23
SB/T10751—2012
前言
本標準按照給出的規則起草
GB/T1.1—2009。
本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口
。
本標準起草單位商務部流通產業促進中心中食恒信北京質量認證中心有限公司
:、()。
本標準主要起草人徐敏周敏云孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭
:、、、、、。
Ⅰ
SB/T10751—2012
豆芽生產HACCP應用規范
1范圍
本標準規定了豆芽生產企業建立和實施體系的總要求及文件要求良好操作規范
HACCP、
衛生標準操作程序標準操作規程有害微生物檢驗和體系的建立規
(GMP)、(SSOP)、(SOP)、HACCP
程方面的要求
。
本標準適用于豆芽生產企業體系的建立實施和評價
HACCP、。
2規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
大豆
GB1352
食品塑料周轉箱
GB/T5737
生活飲用水衛生標準
GB5749
食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB9687
食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準
GB9688
食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準
GB9689
綠豆
GB/T10462
危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南
GB/T19538—2004(HACCP)
定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令
《》([2005]75)
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
。
31
.
控制動詞control
()
采取一切必要的措施確保和保持與計劃所制定的安全指標一致
,HACC
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