標準解讀

《SB/T 10730-2012 易腐食品冷藏鏈技術要求 禽畜肉》這一標準主要針對禽畜肉類在冷藏鏈中的處理、儲存與運輸提出了具體的技術要求。該標準覆蓋了從生產到消費的整個過程中，確保肉類食品安全和質量的關鍵環節。

首先，標準明確了禽畜肉冷藏鏈的基本原則，包括溫度控制的重要性以及對環境清潔度的要求。為了保證肉類品質，從屠宰加工開始直到最終消費者手中的每個階段都需要嚴格遵守這些規定。

其次，對于不同類型的禽畜肉產品（如鮮肉、凍肉），標準詳細列舉了各自適宜的儲存條件，特別是溫度范圍。例如，冷凍肉應在-18℃以下保存以抑制微生物生長；而冷卻肉則需要保持在0～4℃之間，這樣既能延長保質期又能較好地保留肉質的新鮮度。

再者，關于包裝材料的選擇也有明確規定，強調使用符合食品安全國家標準的材料，并且要能夠有效隔絕外界污染源。此外，還特別指出，在長途運輸過程中應采用保溫性能良好的車輛或容器，并定期監測內部溫濕度變化情況。

最后，該標準還涉及到了記錄保存制度，要求企業建立健全相關檔案資料，包括但不限于進貨查驗記錄、出庫銷售記錄等信息，以便于追溯管理和監督檢查。通過嚴格執行上述各項措施，可以有效地保障禽畜肉類在整個冷鏈物流過程中的安全性和可靠性。


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....

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  • 正在執行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6712001

X08..

備案號37167—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10730—2012

易腐食品冷藏鏈技術要求

禽畜肉

Technicalrequirementsforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01發布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10730—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

一般要求…………………

42

冷卻與分割加工…………………………

52

凍結………………………

63

貯藏………………………

73

冷藏運輸…………………

84

銷售………………………

94

包裝標識………………

10、5

Ⅰ

SB/T10730—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出

。

本標準由全國制冷標準化技術委員會歸口并負責解釋

(SAC/TC119)。

本標準主要起草單位中國制冷學會國內貿易工程設計研究院廣州拜爾冷鏈聚氨酯科技有限公

:、、

司廣州大學天津商業大學北京二商集團有限責任公司浙江盾安冷鏈系統有限公司英格索蘭中

、、、、、(

國投資有限公司常州晶雪冷凍設備有限公司保定欣達制冷空調工程有限公司南通冷凍設備有限

)、、、

公司

。

本標準主要起草人楊一凡唐俊杰趙秀蘭尹從緒謝如鶴申江顧眾王宏商躍劉芳常琳

:、、、、、、、、、、、

賈富忠黃杰王英輝

、、。

Ⅲ

SB/T10730—2012

易腐食品冷藏鏈技術要求

禽畜肉

1范圍

本標準規定了豬牛羊和雞鴨鵝等肉類食品以下簡稱畜禽肉在冷藏鏈中的加工貯藏運輸

、、、、()、、、

銷售各環節及環節間的技術要求

。

本標準適用于供人類食用的冷卻冷凍畜禽肉

、。

本標準不適用于肉類制品

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鐵道貨車通用技術條件

GB/T5600

生活飲用水衛生標準

GB5749

系列集裝箱的技術要求和試驗方法保溫集裝箱

GB/T73921:

食品企業通用衛生規范

GB14881

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

包裝單貨物尺寸

GB/T15233

托盤單元貨載

GB/T16470

運輸包裝件尺寸與質量界限

GB/T16471

易腐食品控溫運輸技術要求

GB/T22918

冷藏保溫廂式掛車通用技術條件

JT/T650

保溫車冷藏車技術條件

QC/T450、

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質的食品包括肉禽蛋奶水產品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

,、、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏鏈coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技術為主要手段

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