標準解讀
《SB/T 10678-2012 主食冷鏈配送良好操作規范》是一項針對主食在冷鏈物流過程中如何確保食品安全與質量的技術標準。該標準適用于以米、面及其制品為主的食品從生產到消費者手中的整個冷鏈配送流程，旨在通過一系列具體的操作要求來減少食品變質的風險，保證食品的新鮮度和安全性。
標準中首先定義了主食冷鏈配送涉及的關鍵術語，如“冷鏈”、“溫度控制”等，并明確了適用范圍。接著詳細規定了主食冷鏈配送前的準備工作，包括對配送車輛的選擇與維護、包裝材料的要求以及人員培訓等內容，強調了在整個過程中保持適當低溫環境的重要性。
對于實際操作環節，《SB/T 10678-2012》提出了詳細的指導原則，比如貨物裝載時應遵循先出后入的原則；運輸途中需定期檢查車廂內溫濕度并記錄；到達目的地后迅速完成卸貨作業等。此外，還特別指出了不同種類主食產品在儲存條件上的差異性需求，要求企業根據不同產品的特性采取相應措施。
同時，該標準也關注到了信息追溯系統的建立和完善，提倡使用信息技術手段實現全程監控，一旦發現問題能夠快速定位原因并及時處理。通過建立健全的信息管理體系，不僅有助于提高企業的運營效率，也為監管部門提供了便利。
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- 現行
- 正在執行有效
- 2012-03-15 頒布
- 2012-06-01 實施
文檔簡介
ICS67040
X01.
中華人民共和國國內貿易行業標準
SB/T10678—2012
主食冷鏈配送良好操作規范
Goodpracticeofstaplefoodcoldchaindistribution
2012-03-15發布2012-06-01實施
中華人民共和國商務部發布
SB/T10678—2012
目次
前言…………………………
Ⅲ
范圍………………………
11
規范性引用文件…………………………
21
術語和定義………………
31
質量管理體系……………
41
基本資源管理……………
52
配送過程控制……………
63
產品追溯與召回…………………………
74
參考文獻………………………
5
Ⅰ
SB/T10678—2012
前言
本標準按照給出的規則起草
GB/T1.1—2009。
本標準依據商務部財政部關于年開展主食加工配送中心建設試點工作的通知的有關要
《2008》
求及餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范等相關資料并結合我國主食加工配送企業的現狀制定
《》,。
本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口
。
本標準起草單位商務部流通業發展司商務部流通產業促進中心中食恒信北京質量認證中心
:、、()
有限公司太原六味齋好助婦餐飲有限公司寧波豪味達營養配餐服務有限公司昆明飲食服務有限公
、、、
司山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司
、。
本標準主要起草人董博徐敏周敏云孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭閻繼紅錢甬趙松趙康
:、、、、、、、、、、。
Ⅲ
SB/T10678—2012
主食冷鏈配送良好操作規范
1范圍
本標準規定了主食冷鏈配送企業的質量管理體系資源管理配送過程控制產品追溯與召回等方
、、、
面的要求
。
本標準適用于主食加工配送冷鏈物流等企業
、。
2規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
包裝儲運標志
GB/T191
運輸包裝收發貨標志
GB/T6388
瓦楞紙箱
GB/T6543
食品安全國家標準食品標簽通用標準
GB7718
食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準
GB9681
復合食品包裝袋衛生標準
GB9683
食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB9687
食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準
GB9688
食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準
GB9689
食品包裝用原紙衛生標準
GB11680
食品企業通用衛生規范
GB14881
餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范中華人民共和國衛生部年月日發布
《》(,2005627)
食品標識管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局年月日發布
《》(,20091022)
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
。
31
.
主食staplefood
消費者生活的基本食品包括各類面食米食及以各類食用動植物原料為主料的食用成品半成品
,、、、。
32
.
冷鏈coldchain
為保證主食品質和安全使其從原料生產貯存運輸到消費的過程中始終處于低溫狀態下并配
,、、、,
有專門設備的物流網絡
。
4質量管理體系
41
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