犐犆犛０３．０８０．１０

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備案號：２６６９３—２００９

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０５３１—２００９

火鍋企業經營服務規范

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２００９０９２８發布２０１００３０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０５３１—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義、標識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５運營及管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６火鍋示范企業制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

附錄Ａ（資料性附錄）火鍋示范企業制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ｂ（資料性附錄）火鍋示范企業標識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書

犛犅／犜１０５３１—２００９

前言

本標準的附錄Ａ和附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國飲食服務業標準化技術委員會歸口。

本標準主要由中國飯店協會、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限責任公司起草。

本標準主要起草人：韓明、陳新華、余佳榮、雷宏、張景富、張憲紅。

Ⅲ

犛犅／犜１０５３１—２００９

火鍋企業經營服務規范

１范圍

本標準規定了火鍋企業的術語和定義、標識，餐飲業火鍋企業經營服務的基本要求和運營、管理要

求，給出了火鍋示范企業需具備的條件及管理原則。

本標準適用于經營餐飲的火鍋企業。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛生標準

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》衛生部頒布

《餐飲業食品索證管理規定》衛生部頒布

《商業特許經營管理條例》國務院令第４８５號

３術語和定義、標識

３．１術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１．１

火鍋企業犺狅狋狆狅狋犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲

以經營火鍋為主、為消費者提供就餐場所和消費服務的餐飲企業。

３．２標識

用“專用標識”（參見附錄Ｂ）作為火鍋示范企業的標識，懸掛于企業的醒目位置。

４基本要求

４．１經營要求

４．１．１火鍋企業的經營服務項目應符合國家、地方的有關法律法規規定。

４．１．２應按規定辦理相關證照，并根據要求懸掛于店內。

４．１．３企業應明示服務項目，做到明碼標價。

４．１．４企業應制定相關管理制度和操作流程標準，并嚴格執行。

４．２環保要求

４．２．１應有符合