犐犆犛０３．１００．０１

犃１０

備案號：２５５０７—２００９

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

零售業基層崗位技能要求生鮮工

犜犲犮犺狀犻犮犪犾犮狅犿狆犲狋犲狀犮犲狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉

犫犪狊犻犮狆狅狊狋狊犻狀狉犲狋犪犻犾犻狀犱狌狊狋狉狔—犚犪狑犳狅狅犱犪狊狊犻狊狋犪狀狋

２００８１２２９發布２００９０８０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４技能和相應業務知識要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５肉類生鮮技工家畜分割技能考核量化!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６培訓、考核及證書發放!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（資料性附錄）肉類生鮮技工家畜分割技能考核量化表!!!!!!!!!!!!!!!６

附錄Ｂ（資料性附錄）培訓、考核及證書發放!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

書

犛犅／犜１０５１２．４—２００８

前言

本標準的附錄Ａ與附錄Ｂ均為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準主要起草單位：深圳市零售商業行業協會、沃爾瑪（中國）投資有限公司、新一佳超市有限公

司、深圳家樂福商業有限公司。

本標準主要起草人：于建、王建、林文斌、陳誠、黎萍、黃文、趙如勇。

Ⅰ

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引言

隨著零售連鎖企業的快速擴張，零售業的人才短缺已成為制約企業快速發展的重要因素。而長期

以來由于零售企業基層員工流動性大，企業對基層員工缺乏規范的培訓和考核機制，導致基層員工的技

能參差不一，使得招聘、評價、考核工作成本上升，難以適應行業發展的需要。

本標準依托我國現代零售業發展較快、且經營水平較高的部分全國連鎖百強及其他零售企業，通過

收集、歸納、整理、提煉其零售賣場生鮮工應掌握的技能和相應業務知識，綜合百貨、超市等主要業態生

鮮工的崗位職能特點，適當參考某些外資企業零售賣場對基層員工的要求，總結多個企業的先進做法以

及考慮國家對零售業的各項法律法規要求，提出了零售賣場生鮮工應掌握的本崗位技能和相應業務知

識，并在附錄中對該崗位人員的培訓和考核做出了具體的、操作性強的建議，為零售企業有梯次地培養

人才，支持其戰略擴張打下良好基礎。

Ⅱ

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零售業基層崗位技能要求生鮮工

１范圍

本標準規定了零售賣場生鮮從業人員應具備的知識和技能。

本標準適用于零售賣場對生鮮從業人員技能的鑒定和職業培訓。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

生鮮工狉犪狑犳狅狅犱犪狊狊犻狊狋犪狀狋

在零售賣場里從事生鮮商品的驗貨、加工、銷售、儲存、養殖等工作的人員。

本職業設兩個等級，分別為普通生鮮工，肉類／水產類生鮮技工。

２．２

技能要求狋犲犮犺狀犻犮犪犾犮狅犿狆犲狋犲狀犮犲狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋

零售賣場基層崗位員工應具備的技術和操作能力。

２．３

標準學時狊狋犪狀犱犪狉犱犾犲犪狉狀犻狀犵狌狀犻狋

學習滿１小時為一個標準學時。

３基本要求

生鮮工應當具備初中畢業以上文化程度。

４技能和相應業務知識要求

４．１普通生鮮工

應符合表１的規定。

表１普通生鮮工技能和相應業務知識要求

工作考核權重

項目技能要求相應業務知識要求

內容１００分

個人能按規定做好上班前及暫離崗位時的穿戴及自身５掌握：

衛生清潔消毒工作。生鮮人員上崗要求。

ａ）能按規定擺放所需用品；１掌握：

準備ｂ）能按規定檢查或開啟滅蠅燈、殺菌燈，并確保１各種清潔、殺毒用具的使用常識。

準用具能正常使用。

備共７分

工

ａ）能按先進先