標準解讀

《SB/T 10396-2005 生豬屠宰企業資質等級要求》這一標準由中華人民共和國商務部提出并歸口，旨在規范生豬屠宰行業的準入門檻與運營水平，確保豬肉產品質量安全。根據該標準，生豬屠宰企業的資質被劃分為五個等級：特級、一級、二級、三級以及未定級。每個等級對應著不同的條件和要求，涵蓋企業的基礎設施建設、設備配置、衛生管理、質量控制體系等多個方面。

對于特級企業而言，需具備較高的生產能力，年屠宰量應達到一定規模，并且在生產設施上要求更加現代化、自動化；同時，在環境治理、污水處理等方面也有嚴格規定。此外，還特別強調了食品安全管理體系的重要性，如HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系的建立與運行情況。

一級至三級的企業則依次降低了對上述各項指標的具體要求，但即便如此，即便是最低級別的三級企業，也必須保證基本的衛生條件及質量控制措施到位。例如，所有級別企業都需設有專門的檢驗室或委托第三方進行產品檢測，以確保每一批次的產品均符合國家相關標準。

針對未定級的企業，《SB/T 10396-2005》并未明確給出具體定義，但從上下文理解來看，這類企業可能是指暫時未能完全滿足任何一檔正式評級標準的新建或小型屠宰場。盡管如此，它們仍需遵守最基本的行業規范，包括但不限于場地選址合理、生產設備齊全、操作流程規范等基礎性要求。


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  • 2005-07-26 頒布
  • 2005-10-01 實施
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文檔簡介

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備案號：１６６０１—２００５

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０３９６—２００５

生豬屠宰企業資質等級要求

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２００５０７２６發布２００５１００１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０３９６—２００５

前言

為規范生豬定點屠宰企業的行為，促進行業技術進步，提高肉品質量，規范肉品流通秩序，保護環

境，特制定本標準。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部市場運行調節司、商務部屠宰技術鑒定中心。

本標準主要起草人：房愛卿、徐息和、孔令羽、邢文凱、王貴際、張新玲、金社勝、吳英、黃岳新、

王其昌、吳愛華。

本標準由中華人民共和國商務部負責解釋。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０３９６—２００５

生豬屠宰企業資質等級要求

１范圍

本標準規定了生豬屠宰企業的資質等級劃分和等級評定條件。

本標準適用于中華人民共和國境內所有政府許可屠宰的生豬屠宰加工企業。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ１２６９４—１９９０肉類加工廠衛生規范

ＧＢ１６５４８禽畜病害肉尸及其產品無害處理規程

ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８生豬屠宰操作規程

ＧＢ／Ｔ１７９９６—１９９９生豬屠宰產品品質檢驗規程

ＧＢ１８４０６．３—２００１農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求

ＧＢ５０３１７—２０００豬屠宰分割車間設計規范

《肉品衛生檢驗試行規程》農業部、衛生部、對外貿易部、商業部１９５９年１１月１日發布

３資質等級劃分

生豬屠宰加工企業資質分為：☆級、☆☆級、☆☆☆級、☆☆☆☆級和☆☆☆☆☆級，并實行標志

管理。

４資質等級劃分的依據和認定方式

４．１資質等級劃分的依據是屠宰加工企業的基本資質、環境和建設、設施和設備、屠宰加工、屠宰檢驗、

衛生控制、運輸條件、產品質量八個方面的因素。

４．２一個屠宰加工企業執行一個資質等級標準，如果一個企業有多個分廠，應按照各廠的實際情況分

別認定等級。

５資質等級認定和資質等級管理原則

每兩年對已經認定的企業進行一次復查，對資質等級予以確認。企業晉級需一年后申報。

６資質等級標志和標

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