標準解讀

《NY 147-1988 米質測定方法》是中國農業行業標準之一，該標準規定了大米品質檢測的具體方法。主要涵蓋了外觀品質、物理特性、化學成分等多方面的測定。

對于外觀品質的測定，包括了對整精米率、堊白度、透明度等指標進行評價。其中，整精米率是指從稻谷中去除雜質后得到的完整無損的大米占總樣品重量的比例；堊白度則反映了大米內部由于發育不完全而形成的白色斑點程度，通常以堊白面積與總面積之比表示；透明度用來衡量大米籽粒內物質分布均勻性的好壞。

在物理特性方面，涉及到吸水率、糊化溫度等多個參數。吸水率是指一定條件下單位質量干燥大米所能吸收水分的最大量，它是反映大米加工性能和食用品質的重要指標之一；糊化溫度指的是淀粉顆粒開始膨脹并變得粘稠時所需的最低溫度，這直接影響到米飯的口感以及烹飪時間。

化學成分分析主要包括直鏈淀粉含量、蛋白質含量等項目。直鏈淀粉含量影響著大米的粘性和口感；而蛋白質含量不僅關系到營養價值，還可能會影響其烹調特性和儲存穩定性。


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  • 1988-11-30 頒布
  • 1989-07-01 實施
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NY中華人民共和國農業部部標準NY147-88米質測定方法1988-11-30發布1989-07-01實施中華人民共和國農業部發布

中華人民共和國農業部部標準NY147一88米質測定方法適用范圍本標準適用于食用稻米品質的測定。引用標準GB2905谷谷類、豆類作物種子粗蛋白質測定法（半微址凱氏法）GB3523谷類、油料作物種子水分測定法GB4801谷類籽拉賴氮酸測定祛梁科結合賴復酸（DBL）法GB54955糧食、油料檢驗稻谷出糙率檢驗法GB76483水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法NY122優質食用稻米3樣品的準備3.1稻谷在收獲曬干后須存放三個月以上，待理化性狀穩定后，方可進行分析。3.2加工的稻谷須揚凈稻草、疼粒，并除去砂石、泥塊、鐵屑等混雜物。稻谷品種純度不得低于99.0%。3.3待測樣品須放于干燥通風處或有空調的實驗室內1周左右，，使樣品的水分含量為13%±1%，含水址的測定根據GB3523。碾磨品質的測定4.1出糙率的測定4.1.1常樣法4.1.1.1儀器設備實驗室用谷物脫殼機4.1.1.2測定方法“。根據待測樣品谷粒的厚度，調節脫殼機滾輪（或輯子）的間距(一般在0.50～1.00mm之間）使樣品經二次處理后，基本上脫殼完全。機器空轉數圈，以清除機內殘留的稻谷和米粒。稱取130.0g稻谷，倒人進樣漏斗中，打開電源開關，調節進樣閘口，使樣品均勻進人機內脫。經二次脫殼后，檢出樣品中殘留的谷粒并稱其糙米和谷粒的重量，精確到0.1g。4.1.1.3結果的表述出糙率按公式（1）計算：糙米重（g）出糙率（%）-X100（1）試樣谷重（g）一禾脫殼谷重（R）重復測定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次測定結果的相對相差不應大于1%。4.1.2小樣法按GB5495

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