公共營養師考試全面判斷能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含優質蛋白質？

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.豆腐

2.以下哪項是健康成人每日推薦攝入量（RDA）中的一種？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.鎂

3.兒童營養不良的主要原因是？

A.營養不良

B.消化吸收功能低下

C.攝入營養素不足

D.營養素攝入不均衡

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.紅薯

C.水果

D.魚肉

5.以下哪項是慢性病的主要危險因素？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心血管疾病

D.肥胖

6.女性在月經期間應該注意的營養補充有哪些？

A.鐵質

B.維生素B12

C.鈣

D.蛋白質

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.花生

C.藍莓

D.葡萄

8.兒童期營養不良會導致哪些后果？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.學習能力降低

D.行為問題

9.以下哪項是老年人營養需求的特點？

A.蛋白質需求相對較低

B.鈣質需求增加

C.纖維素需求增加

D.熱量需求增加

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.玉米

D.魚肝油

11.以下哪項是膳食指南中推薦的合理膳食結構？

A.多吃蔬菜、水果和全谷類食物

B.適量攝入蛋白質和脂肪

C.限制食鹽、糖和油脂的攝入

D.均衡攝入各種營養素

12.哪些因素會影響食物的消化吸收？

A.食物種類

B.食物加工方式

C.食物烹飪方法

D.個體差異

13.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.豆腐

C.芝麻

D.鮮奶

14.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.鮮奶

D.紅薯

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.玉米

C.豆腐

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅薯

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.豆腐

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.花生

B.蘑菇

C.雞蛋

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚肝油

B.雞肝

C.雞蛋

D.蘑菇

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.攝入過多的鈉會導致高血壓。（）

3.膳食纖維對預防便秘和降低膽固醇有益。（）

4.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

5.老年人需要更多的熱量來維持身體活動。（）

6.水果和蔬菜的攝入量應該與主食的攝入量相當。（）

7.食用過多的精制糖會增加患齲齒的風險。（）

8.食用過多的油脂會導致肥胖。（）

9.適量飲酒對健康有益。（）

10.兒童期的營養不良可以通過成年后的飲食調整完全彌補。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的六大類食物及其主要營養素。

2.解釋何為“膳食平衡”，并說明如何實現膳食平衡。

3.列舉三種常見慢性病的營養預防措施。

4.說明孕婦在孕期營養方面的特殊需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康管理中的作用及其具體工作內容。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善特定人群的營養狀況，并分析干預過程中可能遇到的挑戰及應對策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.A

3.C

4.A

5.D

6.A

7.C

8.A

9.B

10.B

11.D

12.A

13.B

14.B

15.A

16.A

17.B

18.A

19.C

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.六大類食物及其主要營養素：谷薯類（碳水化合物）、蔬菜水果類（維生素、礦物質、膳食纖維）、畜禽魚蛋類（蛋白質、脂肪、B族維生素）、奶類及制品（鈣、蛋白質、維生素D）、大豆及制品（蛋白質、膳食纖維、礦物質）、堅果類（蛋白質、脂肪、礦物質、維生素E）。

2.膳食平衡是指食物的種類、數量和比例適宜，能夠滿足人體對各種營養素的需求，并保持身體健康。實現膳食平衡的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配食物、控制食物的攝入量、注意食物的烹飪方法。

3.常見慢性病的營養預防措施：高血壓——限制鈉鹽攝入，增加鉀鹽攝入；糖尿病——控制血糖，增加膳食纖維攝入；心血管疾病——低脂飲食，增加不飽和脂肪酸攝入。

4.孕婦在孕期營養方面的特殊需求：增加能量攝入、保證蛋白質攝入、補充葉酸、增加鈣、鐵、碘等微量元素的攝入、適量攝入脂肪和維生素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康管理中的作用及其具體工作內容：作用包括提供營養咨詢、開展健康教育、制定個性化營養方案、監測營養狀況、評估營養干預效果等。具體工作內容包括營養評估、營養咨詢、營養教育、營養干預、營養監測和評估。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善特定人群的營養狀況，并分析