緩解體力疲勞的功能性食品本節要點疲勞的概念及癥狀疲勞的最主要生理本質具有緩解體力疲勞功能的物質一、概述（一）、疲勞的概念疲勞-------以肌肉活動為主的體力活動以精神和思維活動為主的腦力活動達到一定的程度經過一定的時間出現活動能力的下降表現為疲倦或肌肉酸痛或全身無力疲勞疲勞的本質是一種生理性的改變，經過適當的休息便可以恢復或減輕。疲勞根據其發生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。急性疲勞:主要是頻繁而強烈的肌肉活動所引起的慢性疲勞:主要是長時間而反復的活動所引起的。當疲勞到了第二天仍未能充分恢復而蓄積時，稱為蓄積疲勞。連續的腦力活動或體力活動中樞神經的精神疲勞體力活動引起的身體疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞感覺疲勞肺疲勞?精神疲勞的延續也在一定程度上伴隨身體疲勞出現。（二）、疲勞的癥狀疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。當進行全身性劇烈肌肉運動時，除肌肉的疲勞以外，也出現呼吸肌的疲勞，心率增加，自覺心悸和呼吸困難。由于各種活動均是在中樞神經控制下進行的，因此，當工作能力因疲勞而降低時，中樞神經活動就要加強活動而補償，逐漸又陷入中樞神經系統的疲勞。但自覺的疲勞是易受心理因素影響的，自覺疲勞增強時可出現頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等感覺。疲勞可使工作效率降低，對所有事物的反應均遲鈍，學習的效率也下降。疲勞出現后若得不到及時休息，時間長了就會產生過勞進而導致健康受損。除使身體某一部分器官和系統過度緊張引起各種不同類型的病損外，也會出現循環、呼吸、消化功能等的功能減退。疲勞的影響還表現在對新陳代謝的影響，肌肉活動時肌細胞外液的K、P增加，體內電解質的分布情況發生改變。尿中由粘蛋白組成的膠體物排渣增加，尿中還原性物質和蛋白質的排泄也增加。（三）、疲勞的生理疲勞的最主要生理本質是由于肌肉活動而對能量代謝功能的影響。肌肉富于蛋白質，但是肌肉收縮的能源卻不是由蛋白質分解而來的。肌肉收縮時最先發生的反應是ATP的分解，這時釋放出含有高能的磷酸鍵。一般認為這是肌肉收縮的直接能源。橫紋肌每活動一次，需分解一個分子的ATP。ATP分解為ADP，而ADP得到磷酸肌酸（CP，或稱磷肌酸）分解所生成的磷酸，又立即轉變為ATP。肌肉收縮的直接能源是ATP。而供應此ATP并維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的則是不斷地消耗氧、生成二氧化碳，不產生乳酸而進入三羧酸循環的營養素（糖原、脂肪酸等）的氧化過程。第三則是生成乳酸的糖酵解過程。進行中等程度以下的肌肉運動時，磷酸肌酸的重新合成僅靠氧化過程就可以維持，所以不產生乳酸。這種情況下消耗的能量可以根據氧耗量來計算。疲勞時能量消耗增加需氧量增加心血管系統和呼吸系統活動加強疲勞時機體的生理生化變化疲勞時的生理生化本質是多方面的，如體內疲勞物質的蓄積，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產物等；體液平衡的失調，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質間的平衡等?；謴团c提高過程一、恢復過程的一般規律恢復過程可分為三個階段(圖)

第一階段：運動時能源物質主要是消耗，體內能源物質逐漸減少，各器官系統功能逐漸下降。

第二階段：運動停止后消耗過程減少，恢復過程占優勢，能源物質和各器官系統的功能逐漸恢復到原來水平。

第三階段：運動中消耗的能源物質在運動后一段時間內不僅恢復到原來水平，甚至超過原來水平，這種現象稱“超量恢復”或“超量代償”，保持一段時間后又回到原來水平。人體內的乳酸（C３H６O３）代謝乳酸是人體代謝過程中的一種重要中間產物，它與糖代謝、脂類代謝、蛋白質代謝以及細胞內的能量代謝關系密切。

乳酸（C３H６O３）的產生

C６H１２O６

2C３H６O３+2ATP

C６H１２O６

2C３H６O３+3ATP多種酶多種酶不同的細胞或同一細胞在不同狀態下，乳酸的產生量有著顯著的差異。

正常生理狀態下，細胞內的糖分解速度較慢，產生的丙酮酸和NADH（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，還原態）較少，并且絕大多數的丙酮酸可進入線粒體內被徹底氧化分解；大部分NADH通過線粒體膜上的電子穿梭系統將一對電子傳遞給線粒體內的NAD+，參與丙酮酸的氧化過程，自身轉變為NAD+。細胞質基質中只存留少量的丙酮酸和NADH，在乳酸脫氫酶的作用下，生成乳酸。

運動時，隨著細胞內ATP和CP的消耗，細胞質內的ADP、AMP、Pi和肌酸大大增加，激活了細胞內的糖分解過程，產生大量的丙酮酸和NADH，而且，其生成速率遠遠超過線粒體內的氧化速率，結果，丙酮酸和NADH在細胞質基質中大量積累，導致細胞內產生較多的乳酸。另外，缺氧亦是引起乳酸增加的重要原因。當人處于缺氧或劇烈運動時，細胞供氧不足，線粒體內丙酮酸和NADH的氧化分解過程受抑制，從而導致丙酮酸和NADH在細胞質基質中大量積累，加快了乳酸的生成。二、具有緩解體力疲勞功能的物質（一）、人參人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產中國東北部，朝鮮、韓國和日本也有栽培。西洋參主產于北美的東部。1、主要成分主要含18種（共40余種）人參皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb組又稱人參二醇型，R組又稱人參三醇型，Ro組則稱齊墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人參多糖（7%~9%），低聚肽類以及氨基酸、無機鹽、維生素及精油等。2、生理功能（1）對中樞神經有一定興奮作用和抗疲勞作用（尤其是其中的人參皂苷Rg1）。（2）對機體功能和代謝具有雙向調節作用。向有利于機體功能恢復和加強的方面進行，即主要是改善內部（衰老等）和外部（應激、外界藥物刺激等）因素引起的機體功能低下，而對于機體影響很小。如人參對于不正常血糖水平具有調節作用，而對正常血糖無明顯影響。（3）預防和治療機體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。（4）增強健康、強壯和補益的功能。能增強免疫系統，促進生長發育，增強動物對外部或內部因素引起功能低下的抵抗力和適應性，即抗應激作用。人參對提高免疫作用的功能主要有以下幾個方面。（1）提高巨噬細胞的吞噬功能；（2）促進機體特異抗體的形成；（3）提高T淋巴細胞、B淋巴細胞的分裂；（4）顯著增強TIL細胞的體外殺傷活性；（5）刺激白細胞介素-2的分泌；（6）增強天然殺傷細胞NKC的活性；（7）提高環磷酸腺苷的水平。3、限量一般每天不超過3g（宜1～2g）。過多食用可導致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應。（二）、西洋參西洋參俗稱“蘆頭”，與人參同屬人參屬。原產北美，1784年開始進入中國。1975年在我國北方大面積試種，獲得成功，現已發展到17個省，年產干品約120t。1、主要成分主要成分為17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（Rb1，C54H92O2）和人參皂苷Rg1的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷Rf和Rg2。另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。2、生理功能具有抗疲勞的生理功能。對中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低、適應環境耐力減退，有一定保障作用?？稍鰪姍C體對各種有害刺激的特異防御能力（三）、二十八醇1、性狀白色無味、無臭結晶。對熱穩定，熔點83.2～83.4℃。屬高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。2、生理功能（1）.增強耐久力、精力和體力。（2）.提高反應靈敏度，縮短反應時間。（3）.提高肌肉耐力。（4）.增加登高動力。（5）.提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。（6）.提高包括心肌在內的肌肉功能。（7）.降低收縮期血壓。（8）.提高基礎代謝率。（9）.刺激性激素。（10）.促進脂肪代謝。3、二十八醇的制法存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態的二十八醇。由上述原料經溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。4、用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運動員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時，應有良好的乳化作用。5、安全性（1）.LD50為18g/kg（小鼠，經口）。（2）.小鼠精子畸變試驗、骨髓微核試驗、Ames試驗，均為陰性。三、牛磺酸（一）性狀?；撬嵊址Q2-氨基乙磺酸在通常烹飪等加工中很穩定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對酸、堿、熱均穩定。屬非必需氨基酸，但與對體內半胱氨酸的合成有關，并能促進膽汁分泌和吸收。有利于對嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收及脂類物質的消化吸收。母乳中含3.3～6.2mg/100ml，牛乳僅含0.7mg/100ml，非母乳喂養者食物中應予補充。在自然界中廣泛存在于各種魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內臟中。生理功能用腦過度、運動及工作過勞者能消除疲勞維持人體大腦正常的生理功能，促進嬰兒大腦發育（嬰兒需要補充?；撬幔┚S持正常視力抗氧化、延緩衰老促進脂類物質的消化吸收，并參與膽汁酸鹽代謝提高免疫力(四)、魚鰾膠魚鰾膠為魚鰾的干制品。按制法不同，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”，由小的魚鰾并壓而成者稱“長膠”。質量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。1、主要成分

膠原蛋白、粘多糖等。2、生理功能（1）.抗疲勞。能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞。（2）.加強腦、神經和內分泌功能，防止智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍。（3）.有養血、補腎、固精作用。可促進生長發育和乳汁分泌作用。與枸杞、五味子等合用，可緩解遺精、腰酸、耳鳴、頭暈、眼花等腎虛癥狀。3、制法以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經割開、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7%左右的明礬水中浸漬20～30min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。（五）、葛根葛根是一種豆科葛屬的藥食兩用植物（長約60cm，直徑45cm）的塊莖，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產；粉葛主要產于廣西、廣東，以栽培食用為主。1、主要成分主要成分為葛根總黃酮（1.77%～12%，平均含7.64%），包括各種異黃酮和異黃酮苷，另有葛香豆雌粉主要成分，葛苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，葛根苷，葛根皂苷，三萜類化合物，生物堿等。有較多淀粉（生葛約含27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質，易溶于水。2、生理功能（1）抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。能使冠狀動脈和腦血管擴張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導致的心肌產生乳酸，從而達到抗疲勞作用。（2）改善血管微循環障礙。（3）降低血壓。（4）抑制心率不齊。（5）對高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細血管透過性的抗進。3、安全性（1）葛根黃酮的LD50為1.6~2.1g/kg（靜脈注射，小鼠）。葛根素為1g/kg（靜脈注射，小鼠）。（2）大鼠每天口授50~100g，無不良影響。（六）、烏骨雞含有多種營養成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的含量高烏骨雞中還含有維生素B1、B2、B6、B1