標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9695.5-1988 肉與肉制品 pH測(cè)定》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了肉及肉制品pH值的測(cè)定方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮、冷凍或加工過(guò)的各種肉類及其制品的pH值測(cè)定。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定過(guò)程主要包括樣品制備和pH值測(cè)量?jī)蓚€(gè)主要步驟。

在樣品制備方面，首先需要將待測(cè)樣品去除表面脂肪、骨頭等非肌肉部分，并將其切碎至適當(dāng)大小，以便于均勻混合。對(duì)于固體樣品（如肉塊），推薦使用組織搗碎機(jī)處理成糊狀；而對(duì)于液體或半流體樣品，則可以直接進(jìn)行下一步操作。值得注意的是，在準(zhǔn)備過(guò)程中應(yīng)盡量避免空氣接觸導(dǎo)致氧化變質(zhì)。

接下來(lái)是pH值的實(shí)際測(cè)量階段。標(biāo)準(zhǔn)建議采用玻璃電極法作為首選方法，這是因?yàn)槠渚哂休^高的準(zhǔn)確度和重復(fù)性。具體操作時(shí)，需先用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校準(zhǔn)pH計(jì)，然后將適量處理好的樣品放入干凈容器中，插入已校正好的pH電極，等待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄數(shù)值。為了保證結(jié)果的可靠性，通常需要對(duì)同一份樣品進(jìn)行多次測(cè)量并取平均值。


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  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實(shí)施
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UDC637.51/.52：543.06X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.5—88肉與肉制品pH測(cè)定Meatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH1988-09-05發(fā)布1989-03-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC637.51/.52：543.06肉與肉制品PH測(cè)定GB9695.5一88Meatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO2917一1974《肉和肉制品--PH圳定方法》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉和肉制品的PH測(cè)定方法。本標(biāo)惟適用于肉和肉制品的pH測(cè)定。引用標(biāo)準(zhǔn)2GB9695.19肉與肉制品取樣方法3原理測(cè)定浸沒在肉和肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差。4試劑4.1195%乙醇（GB679)。4.22醚（HG3一1002)：用水飽和。“.3蒸水，或相當(dāng)純股的水。5儀器和設(shè)備5.1pH計(jì)：精確度為0.05pH單位。儀器應(yīng)有溫度補(bǔ)償系統(tǒng)，并能防止外界感應(yīng)電流的影響。5.2玻璃電極：各種形狀的玻璃電極都可以用。玻璃電極的膜應(yīng)沒在水中保存。5.3參比電極：例如含有飽和氯化鉀溶液的甘水電極或氯化銀電極。一般將其沒入飽和氯化鉀溶液中保存。注：參比電極和玻璃電極也可以組裝成復(fù)合電極一般格其沒人蒸解水中保存。5.4絞肉機(jī)；孔徑不超過(guò)4mm。試樣6.1按GB9695.19取樣.6.2至少取有代表性的試樣200g，、立即測(cè)定DH.或以適當(dāng)?shù)姆椒ū４嬖嚇?，要保證其PH變化控制在最小限度之內(nèi)。需均質(zhì)化試樣的分析步驥7.1試樣的制備試樣須兩次通過(guò)絞肉機(jī)，混勻以達(dá)到均質(zhì)化。如非常千燥的試樣，可以在實(shí)驗(yàn)室混合器內(nèi)加等質(zhì)址的水進(jìn)行均質(zhì)。7.2P

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