中華人民共和國國家標準

GB5009237—2016

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食品安全國家標準

食品pH值的測定

2016-08-31發布2017-03-01實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品pH值的測定

GB5009.237—2016

*

中國標準出版社出版發行

北京市朝陽區和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20177

*

書號

:155066·1-52256

版權專有侵權必究

GB5009237—2016

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前言

本標準代替水產品衛生標準的分析方法中的測定

GB/T5009.45—2003《》pH、GB/T10786—

罐頭食品的檢驗方法中的測定和肉與肉制品測定

2006《》pHGB/T9695.5—2008《pH》。

本標準與所替代的標準相比主要變化如下

,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品值的測定

———“pH”;

本標準整合了水產品衛生標準的分析方法罐頭

———GB/T5009.45—2003《》、GB/T10786—2006《

食品的檢驗方法和肉與肉制品測定中食品的測定方法

》GB/T9695.5—2008《pH》pH。

Ⅰ

GB5009237—2016

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食品安全國家標準

食品pH值的測定

1范圍

本標準規定了肉及肉制品水產品中牡蠣蠔海蠣子以及罐頭食品的測定方法

、(、)pH。

本標準適用于肉及肉制品中均質化產品的測試以及屠宰后的畜體胴體和瘦肉的非破壞

pH、pH

性測試水產品中牡蠣蠔海蠣子的測定和罐頭食品的測定

、(、)pHpH。

2原理

利用玻璃電極作為指示電極甘汞電極或銀氯化銀電極作為參比電極當試樣或試樣溶液中氫離

,-,

子濃度發生變化時指示電極和參比電極之間的電動勢也隨著發生變化而產生直流電勢即電位差通

,(),

過前置放大器輸入到轉換器以達到測量的目的

A/D,pH。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規定的三級水用于配制緩沖溶液

,,GB/T6682。

的水應新煮沸或用不含二氧化碳的氮氣排除了二氧化碳

,。

31試劑

.

311鄰苯二甲酸氫鉀

..[KHC6H4(COO)2]。

312磷酸二氫鉀

..(KH2PO4)。

313磷酸氫二鈉

..(Na2HPO4)。

314酒石酸氫鉀

..(KHC4H4O6)。

315檸檬酸氫二鈉

..(Na2HC6H5O7)。

316一水檸檬酸

..(C5H8O7·H2O)。

317氫氧化鈉

..(NaOH)。

318氯化鉀

..(KCl)。

319碘乙酸

..(C2H3IO2)。

3110乙醚

..(C4H10O)。

3111乙醇

..(C2H6O)。

32試劑配制

.

321的緩沖溶液酒石酸氫鉀在配制的飽和水溶液此溶液的在時

..pH=3.57(20℃):25℃,pH25℃

為而在時為或使用經國家認證并授予標準物質證書的標準溶液

3.56,30℃3.55。。

322的緩沖溶液于將鄰苯二甲酸氫鉀干燥至恒重并于干燥器內

..pH=4.00(20℃):110℃~130℃,

冷卻至室溫稱取鄰苯二甲酸氫鉀精確到加入水溶解用水定容至

。10.211g(0.001g),800m