標準解讀

《GB/T 6194-1986 水果、蔬菜可溶性糖測定法》是一項國家標準，專門用于指導水果和蔬菜中可溶性糖含量的測定。該標準詳細規定了從樣品準備到最終結果計算的一系列步驟，確保了不同實驗室之間測試結果的一致性和準確性。

首先，在樣品制備階段，要求選取具有代表性的新鮮或冷凍果蔬作為試樣，并根據具體類型進行適當處理，如清洗、去皮等，以去除可能影響測定結果的因素。之后，將處理好的樣品粉碎成均勻狀態，便于后續提取操作。

接著是提取過程，通過加入適量的蒸餾水或者特定溶劑（如乙醇溶液），利用攪拌或者其他方式促進可溶性糖分充分溶解于液體中。此過程中需注意控制溫度與時間，避免因條件不當導致糖類物質分解或其他化學變化發生。

然后進入澄清過濾環節，目的是去除懸浮顆粒和其他不溶物，獲得清澈透明的糖液供分析使用。常用的方法包括離心分離、添加澄清劑沉淀后過濾等。

接下來采用折光儀法或密度瓶法對上述糖液中的總可溶性固形物含量進行初步測量；若需要進一步區分蔗糖、葡萄糖及果糖等單個組分，則還需借助高效液相色譜(HPLC)技術完成定性定量分析。

最后，依據實驗數據計算出樣品中各種可溶性糖的具體含量值，并按照標準格式記錄報告結果。整個流程強調了精確度與重復性的要求，旨在為食品科學研究及質量控制提供可靠依據。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1986-01-18 頒布
  • 1986-08-01 實施
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文檔簡介

UDC634：1/.8：635.1/.8：543中華人民共和國國家標準GB6194-86水果、蔬菜可溶性糖測定法Determinationofsolubleesugarnvegetableeand1nruit1986-01-18發布1986-08-01實施家標準局批批準

中華人民共和國國家標準UDC634.1.8：635.17.8：543水果、蔬菜可溶性糖測定法GB6194-88Determinationofsolublesugarinvegetableandfruit適用范圍本標準適用于新鮮水果、、蔬菜、、下果可溶性糖的測定。側定原理在沸熱條件下，，用還原糖溶波滴定一定量的費林試劑時籽費林試劑中的二價銅還原為一價銅，以亞甲基藍為指示劑，，稍過最的還原糖立即使藍色的氧化型亞甲基藍還原為尤色的還原型亞甲基藍。儀器設備高速組織搞碎機;8電熱恒溫水浴；C1000W調溫電爐：玻璃儀器：200ml，250ml容量瓶；；250ml錐形瓶；50ml堿式滿定管。試劑配制4.1林試劑甲：稱取硫酸銅（CuSO,5HaO，分析純）34.6g溶于水中，稀釋至500ml,過濾，貼于棕色瓶內。4.2費林試劑乙：稱取氫氧化鈉50g和酒石酸鉀鈉（KNaC,O。H,·4H。O，分析純）138g溶了水中，稀釋至500ml，用石棉墊漏斗抽濾。4.3轉化糖標準溶液：稱取9.5g煎槽（分析純）用水溶解后轉人1000ml容量瓶中，加人6MIHCI（分析純）10ml，加水至100ml。在20～25℃下放置三天或在25℃保溫24h，然后用水定容（此為霞化的1%轉化糖液，可保存3～4個月）。測定時，取1%轉化槽液25.00ml放人250ml容量瓶中中、加人甲基紅指示劑一滴，用1MNaOH溶液中和后用水定容，即為1mg/nl轉化糖標準溶液。4.4亞甲基藍溶液：稱取0.5g亞甲基藍（分析純）溶于100ml水中。“.5乙酸鋅溶波；稱取21.9g乙酸鋅（Zn（OAC)2·2HO，分析純】溶十水中，加冰乙酸3ml,稀釋至100ml。4.6亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀（K,Fe（CN)。·3H.O，，分析純】溶手水，稀降至100ml5樣品提取液制備取待測樣品適量，洗凈，用不銹鋼刀將可食部分切成適當小塊充分混勾后，按四分法取樣。稱取100g鮮樣加人等重量的水，放人組織搞碎機中搞成1：1勾菜，有些材料勾漿比例可適當調紫，多汁果蔬類可直接搞漿。稱取勾漿25.0或50.0g相當于樣品12.5或25.0g)放人150ml燒杯中，含有機酸較多的材料加0.5～2.0g粉狀CaCOa調至中性（廣范試紙檢試）。用水將樣液個部轉人250ml客量瓶中，并調整體積約為200ml。置80±2℃

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