湖北省孝感高級中學授課人涂俊英制作饅頭視頻做好的饅頭掰開就是這樣的：松軟，多孔碳酸鈉廚房中的倆兄弟碳酸鈉碳酸氫鈉

碳酸鈉Na2CO3

碳酸氫鈉NaHCO3

物質化學式碳酸鈉和碳酸氫鈉第二節鈉的化合物第三章金屬及其化合物二、碳酸鈉和碳酸氫鈉1物理性質2化學性質正鹽

酸式鹽碳酸鈉(Na2CO3)碳酸氫鈉(NaHCO3)物質類別構成微粒Na+CO32-Na+HCO3-鈉鹽碳酸鹽鈉鹽碳酸氫鹽

根據你對Na2CO3和NaHCO3物質組成和類別的分析以及初中學過的有關碳酸鹽的性質，你認為Na2CO3和NaHCO3可能會有哪些化學性質？二者的性質是不是一樣呢？科學探究一Na2CO3和NaHCO3與水作用科學探究二Na2CO3和NaHCO3對熱穩定性科學探究三等質量的Na2CO3和NaHCO3固體與足量同濃度同體積的鹽酸反應，比較誰反應產生氣體更快、產生的氣體更多。我們的任務科學探究一碳酸鈉和碳酸氫鈉與水作用A:加水實驗(1~5組)⑴觀察碳酸鈉和碳酸氫鈉顏色，狀態（注意外觀上的細小差別）⑵向各裝有約1gNa2CO3和NaHCO3的兩支試管中分別加入10mL水(用量筒)，用力振蕩，觀察固體是否完全溶解？比較兩者溶解性的差異B:滴水實驗(6

~10組)⑴向各裝有約1gNa2CO3和NaHCO3的兩支試管中，分別逐滴滴加1mL（約20滴）水，邊滴邊振蕩試管，觀察是否有結塊現象？在滴水過程中，用手觸摸試管底部，有什么感覺？對比加水前后溫度變化。⑵再分別向以上兩支試管中加入2~3滴酚酞溶液，振蕩試管，各有什么現象？注意二者顏色的對比。科學探究一碳酸鈉和碳酸氫鈉與水作用

請大家分組科學探究，1~2名同學實驗，1~2名同學輔助，一名同學記錄并完成學案，其余同學注意觀察現象。實驗安排：請按學案上的操作要求實驗，并填好學案，注意儀器上貼的標簽

科學探究一碳酸鈉和碳酸氫鈉與水作用請同學們3min內完成實驗(學案上方已經注明組別，試管中藥品已經裝好)1~5組的同學完成:加水實驗6

~10組的同學完成:滴水實驗20℃時S(Na2CO3)=21.5gS(NaHCO3)=9.60g科學探究二將等質量的Na2CO3固體和NaHCO3固體分別加入到足量同濃度同體積的稀鹽酸中，比較誰反應產生氣體更快、產生的氣體更多。加熱等質量Na2CO3固體和NaHCO3固體，比較誰對熱更穩定?？茖W探究三設計實驗裝置（2min內完成）（6

~10組，至少一套）（1~5組，2~3套）對熱穩定性對熱穩定性的實驗裝置科學探究二固體加熱對比實驗裝置對熱穩定性的實驗裝置科學探究二“套管”實驗裝置“并管”實驗裝置對熱穩定性的實驗裝置科學探究二“并管”實驗裝置“套管”實驗裝置對熱穩定性的實驗裝置科學探究二“并管”實驗裝置科學探究三的實驗裝置科學探究三裝置科學探究二裝置“并管”實驗裝置對熱穩定性科學探究二操作：將藥品平鋪在試管底部，試管口應，試管夾夾在離

1／3處，，再對準藥品部位加熱，當看到石灰水變渾濁后，停止實驗，向下傾斜先預熱先把導管從石灰水中移出，試管口再移走酒精燈。用向兩支試管中分別加入10mL

的鹽酸，把兩只裝有Na2CO3和NaHCO3固體的，分別套在兩支試管上，將兩只氣球正立，使氣球中的Na2CO3和NaHCO3固體同時加入到鹽酸中?？茖W探究三量筒同濃度等質量氣球同時操作：注意：

觀察反應的劇烈程度，比較誰與鹽酸反應產生氣體更快；誰產生的氣體更多？

科學探究三請按學案上的操作要求實驗，并填好學案，注意儀器上貼的標簽學案上方已經注明組別，藥品已經加好，氣密性已經檢查1~5組的同學完成：實驗26

~10組的同學完成：實驗3請同學們5min內完成實驗科學探究三裝置科學探究二裝置“并管”實驗裝置科學探究二對熱穩定性結論：熱穩定性

Na2CO3＞NaHCO3“并管”實驗裝置

為什么等質量的Na2CO3

和NaHCO3與足量同濃度同體積的鹽酸反應，NaHCO3比Na2CO3更快？科學探究三CO32-H+HCO3-H+H2CO3H2O+CO22H+一步完成二步完成對Na2CO3：對NaHCO3：HCO3-+H+=H2O+CO2先:CO32-+H+=HCO3-再:HCO3-+H+=H2O+CO2（總CO32-+2H+=H2O+CO2

）

為什么等質量的Na2CO3

和NaHCO3與足量相同濃度相同體積的鹽酸反應，NaHCO3比Na2CO3生成氣體更多？科學探究三Na2CO3+2HCl＝2NaCl+H2O+CO2↑10644

mg44mg

/106NaHCO3+HCl＝NaCl+H2O+CO2↑84

44

mg

44mg

/84

為什么經過焙烤的蛋糕和蒸熟后的饅頭膨脹的更大呢？想一想

饅頭，面包等面食制作過程中

常加入Na2CO3或NaHCO3固體

面堿或泡打粉在和面時接觸水份，酸性物質與Na2CO3或NaHCO3粉末在水中反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，還有部分NaHCO3會分解，釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。碳酸鈉結晶水合物在干燥的空氣中容

易逐步失去結晶水，最終變成碳酸鈉

粉末Na2CO3.xH2O=Na2CO3+xH2O(在干燥的空氣中)Na2CO3和NaHCO3除了做面食,還有

那些用途?碳酸鈉與碳酸氫鈉的用途玻璃纖維玻璃制品制皂碳酸鈉的用途造紙碳酸鈉與碳酸氫鈉的用途碳酸氫鈉的用途發酵粉的主要成分制作泡沫滅火器治療胃酸過多

細小白色晶體

白色粉末顏色、狀態

較易溶比碳酸氫鈉更易溶溶解性NaHCO3Na2CO3化學式

小蘇打

純堿、蘇打俗名

碳酸氫鈉