犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５１３—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５

糧油檢驗

糧食中還原糖和非還原糖測定

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狉犲犱狌犮犲犱狊狌犵犪狉犪狀犱狀狅狀狉犲犱狌犮犲犱狊狌犵犪狉犻狀犵狉犪犻狀

２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５１３—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５《糧食、油料檢驗還原糖和非還原糖測定法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５相比主要變化如下：

———增加了范圍；

———增加了規(guī)范性引用文件；

———增加了術(shù)語和定義；

———增加了原理；

———改變了原標準的順序；

———將原標準中的單位“當量濃度”改為我國法定計量單位“摩爾每升”。

本標準的附錄Ａ是資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：南京財經(jīng)大學。

本標準主要起草人：王素雅、楊慧萍、袁建。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５１３—２００８

糧油檢驗

糧食中還原糖和非還原糖測定

１范圍

本標準規(guī)定了還原糖和非還原糖測定的術(shù)語和定義以及兩種測定方法的原理、試劑、儀器和用具、

操作步驟、結(jié)果計算及重復性。

本標準適用于商品糧食中還原糖和非還原糖含量的測定。其中鐵氰化鉀法主要適用于小麥粉的

測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６０１化學試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

還原糖狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉

分子結(jié)構(gòu)中含有游離半縮醛羥基或半縮酮羥基的糖。

３．２

非還原糖狀狅狀狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉

分子結(jié)構(gòu)中不含游離半縮醛羥基或半縮酮羥基的糖。

第一法鐵氰化鉀法

４原理

還原糖在堿性溶液中將鐵氰化鉀還原為亞鐵氰化鉀，本身被氧化為相應的糖酸。過量的鐵氰化鉀

在乙酸的存在下，與碘化鉀作用析出碘，析出的碘以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。通過計算氧化還原糖時

所用去的鐵氰化鉀的量，查經(jīng)驗表得試樣中還原糖的百分含量。

５試劑

除非另有說明，本標準僅使用確認為分析純的試劑。

５．１水：符合ＧＢ／Ｔ６６８２中三級水要求。

５．２９５％乙醇。

５．３乙酸緩沖液：將３．０ｍＬ冰乙酸、６．８ｇ無水乙酸鈉和４．５ｍＬ