餐飲店長工作計劃一家門店管理的好不好，就看看執(zhí)行力的效率與績效，執(zhí)行力的四個要素就是團隊建設(shè)共識、培訓、鞭策和績效考核。這里給大家互動一些關(guān)于餐飲店短工作計劃，便利大家自學。餐飲店短工作計劃篇1一、計劃制訂(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額融合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，同時實現(xiàn)一人多崗;一崗多責。(2)根據(jù)歷史營業(yè)額展開分析，合理預估訂貨定單，確保菜肴的新鮮，當天訂貨的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取努力做到零庫存，節(jié)約成本。(3)強化和培育全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;二、菜肴管理(1)每天晚上把廢舊的菜肴搞記錄，搞合理充份的利用。(2)菜肴的環(huán)評、菜肴的加工、制作、半成品、成品、降價，淪為一個連接線嚴格控制每一個環(huán)節(jié)全面落實妥當。(3)強化菜肴的培訓，菜肴技術(shù)創(chuàng)新，菜肴的降價，菜肴的口味，努力做到同樣的原材料作出多種的烹調(diào)方法。(4)上菜的量必須相對較低，以確保菜肴的色香味齊備;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時追蹤，在相同時間段出來適當?shù)牟穗龋诡櫩痛嬗卸喾N菜肴的挑選機會，易于減少營業(yè)額。三、培訓計劃(1)每天早晨履行職責晨會;晨會時間培訓禮貌用語及降價技巧。(2)每周上開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓結(jié)果和培訓的進展程度，及時地調(diào)整培訓計劃;易于更好的門店經(jīng)營管理。(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的配搭，針對相同的客人降價相同的菜肴，合理地隨心所欲應付高峰期的人流量。餐飲店短工作計劃篇2一、營業(yè)部的工作任務：餐飲服務就是共同組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門就是酒店的關(guān)鍵增加收入部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工分散，業(yè)務環(huán)節(jié)多樣，技術(shù)水平建議低，牽涉到知識面甚廣;因此，強化營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都存有非常關(guān)鍵的意義;營業(yè)部主要負責管理餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足用戶相同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享用須要。二、營業(yè)部開業(yè)籌劃的任務與建議：營業(yè)部開業(yè)前的準備工作工作，主要就是創(chuàng)建部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面搞好充份的準備工作。具體內(nèi)容包含：(一)確認營業(yè)部的統(tǒng)轄區(qū)域及責任范圍：營業(yè)部經(jīng)理通常必須提早2個月至崗。至崗后，首先必須通過實地實地考察，熟識飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確認營業(yè)部的統(tǒng)轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體內(nèi)容的建議和設(shè)想上報總經(jīng)理。飯店管理層將招集有關(guān)部門對此展開探討并作出同意。在展開區(qū)域及責任分割時，營業(yè)部管理人員需從大局啟程，必須存有較好的服務意識。按專業(yè)化的分工建議，酒店的潔凈工作歸口管理。這有助于標準的統(tǒng)一、效率的提升、設(shè)備資金投入的增加、設(shè)備的保護和維修保養(yǎng)及人員的管理。職責的分割必須明晰，以書面的形式予以確認。營業(yè)部管理范圍很大，為綜合利用所有設(shè)施，充分發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確認營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域必須展開詳盡的功能定位;在展開區(qū)域原產(chǎn)時，必須合理考量餐飲各項管理流程;例如服務員線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具安頓和沖洗的流程;足夠多的倉儲場所和備餐間。(三)設(shè)計營業(yè)部非政府結(jié)構(gòu)：必須科學、合理地設(shè)計非政府機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理必須綜合考量各種有關(guān)因素，例如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(四)制訂物品訂貨目錄：酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的訂貨就是一項非常花費精力的工作，單靠采購部回去順利完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應當幫助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制訂營業(yè)部部門訂貨目錄時，都應當考慮到以下一些問題：1.酒店的建筑特點：訂貨的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著緊密的關(guān)系;比如，樓層通常須要布局工作車，某些潔凈設(shè)備的布局數(shù)量、交餐車，得考量與否能直至洗碗間等等。2.行業(yè)標準：最高產(chǎn)品標準就是營業(yè)部經(jīng)理們制訂訂貨目錄的主要依據(jù)。3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：餐飲管理人員需從本酒店的實際啟程，根據(jù)設(shè)計的標準，同時還應當根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考量目標客源市場對餐飲用品的搭載市場需求。例如高檔宴會的布置須要;婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應當緊密高度關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品搭載方面理應一定的超前意識無法過分傳統(tǒng)和激進;比如，餐飲部增加象金色，大紅色的餐具與布置，減少一些淡雅的精心安排等等。5.其它情況：在制訂物資訂貨目錄時，有關(guān)部門和人員還應當考量其它有關(guān)因素，例如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。訂貨目錄的設(shè)計必須規(guī)范，通常應當包含以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參照供貨單位、附注等。此外，部門在制訂訂貨目錄的同時，就須要確認有關(guān)物品的搭載標準。餐飲店短工作計劃篇3一、員工管理方面1、參予制訂合理的餐廳年度營業(yè)目標，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動順利完成經(jīng)營指標。制訂員工崗位職責和服務標準程序，嚴格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提升服務質(zhì)量和工作效率。2、至少每月舉行一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存有的問題;匯報員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。3、狠抓員工隊伍建設(shè)，掌控員工思想動向，通過對員工展開評估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機會。精心安排專人負責管理制訂員工培訓計劃，并非政府員工參予各項培訓活動，不斷提升員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提升工作效率。二、營銷方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，減少餐廳在本地的言明度，并鎖定目標客戶群，加強對目標客戶群的宣傳力度。2、創(chuàng)建常客聯(lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過會面、電話出訪等形式征詢客人意見，處置客人舉報，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢把握住_餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)出這種消閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，把握住了這一賣點，將并使餐廳具備無窮的生命力。三、經(jīng)營戰(zhàn)略本餐廳坐落于繁盛地段，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是非常大問題，正因如此，周邊相對明朗的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競爭對手，因此：1、經(jīng)營初期，我們必須在躲避其鋒芒的同時，弘揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量獲勝，必須集中力量，把“比薩”這一本餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過來才存有力量。2、融合本餐廳的消閑特點，加強對下午茶的推展力度。3、從長遠來看，穩(wěn)步上開分店，推行多店經(jīng)營，就是我們不懈努力的目標。今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體內(nèi)容運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。四、安全管理方面1、餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中，服務人員必須特別注意看管和照顧客人的物品避免遺失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時轉(zhuǎn)頭離桌，服務員更必須提防。例如客人飯酒過量，服務人員應當特別注意觀測，在可能將的情況下未成力勸其少酒，以免出現(xiàn)醉酒惹出

事、傷人、毆斗等意外事故。對已醉酒的客人應立即通告大堂經(jīng)理和安全部，以免不幸。存有關(guān)鍵客人出席的宴會、酒會、餐飲部必須選定專人服務并根據(jù)建議對食品留樣備查。上班時必須將關(guān)鍵的煙、酒及飲料關(guān)好，避免被盜。在宴會或各種活動以后，服務人員必須檢查有沒有遺留下火災隱患。2、食品儲存衛(wèi)生管理搞好殺菌、防蟲、掌控溫、濕度及定期展開食品庫房的打掃和消毒。增加外界因素對食品的污染。各類食品應當分類放置，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存有問題的食品與正常食品，短期放置與較長基為放置的食品，以及具備異味食品與極易噴異味的食品，均無法夾雜堆滿。餐飲店短工作計劃篇4一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運營管理(1)根據(jù)市場情況和相同時期的須要，與廚師長共同商談并制訂年度相同時期節(jié)假日餐飲降價計劃，并在實行過程中搜集客人意見反饋意見加以改進。(2)與廚房密切配合，定期轉(zhuǎn)換菜單，定期面世新菜，不斷提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，并使產(chǎn)品精益求精，面世后檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時意見反饋客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。(3)嚴格執(zhí)行廚師長做好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌控廚房食材供應與準備工作情況，與廚師長協(xié)同非政府搞好有關(guān)工作。(4)嚴格執(zhí)行廚師長搞好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，積極開展經(jīng)常性的安全捍衛(wèi)、防雷教育，保證生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制訂成本掌控計劃，并嚴格執(zhí)行實行。2、餐廳的管理(1)制訂食品的銷售毛利，嚴格控制不好食品成本。(2)撰寫操作規(guī)程，提高服務質(zhì)量，制訂酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，嚴格執(zhí)行、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提升服務質(zhì)量和工作效率。(3)積極開展各級員工培訓，提高員工綜合素質(zhì)。精心安排專人負責管理制訂員工培訓計劃，并非政府員工參予各項培訓活動，不斷提升員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提升工作效率。(4)制訂各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，深入細致考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以喚起員工的士氣和積極性。(5)非政府服務技能競賽，展現(xiàn)員工服務技能水平。評選活動競賽成績優(yōu)良的員工予以獎勵，并使員工不斷自學業(yè)務知識。(6)強化各項服務設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，精心安排專人負責管理，專人管理，職責分野，明晰設(shè)施、用具的檢查項目，定期、定時展開檢查，確保設(shè)備設(shè)施能夠正常采用，增加故障事故。(7)狠抓員工隊伍建設(shè)，掌控員工思想動向，通過對員工展開評估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機會。(8)上開餐前非政府各兜售人員及生產(chǎn)部門主管舉行班前兜售溝通交流可以，介紹當天菜式供應、賣光情況，以利更好地搞好兜售工作。(9)強化餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，確保給顧客提供更多一個寬敞的用餐環(huán)境及提升服務工作效率。(10)有效率精心安排服務人員班次，復牌中強化人員調(diào)控，確保服務中的人手充裕，保證服務質(zhì)量。(11)強化現(xiàn)場監(jiān)督，加強站立管理，妥善解決客人舉報，與客人創(chuàng)建較好關(guān)系，并每天非政府舉行班后總結(jié)會。(12)創(chuàng)建酒樓顧客意見搜集制度，增加顧客舉報幾率，例如成立賓客意見表中、服務意見厚、出品意見厚等。根據(jù)意見反饋信息，找到服務工作的嚴重不足，采取措施強化餐前掌控和餐中掌控，提升服務質(zhì)量。(13)定期非政府舉行餐廳管理人員行政可以，化解當前存有的問題，匯報員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。(14)創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強化餐廳食品原料、物品的管理，精心安排專人負責管理食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本與否過低，保證各項成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費，減少費用，減少盈利。(16)狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，精心安排專人負責管理檢查餐廳清潔衛(wèi)生，的定人定期潔凈整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本掌控方面1、制訂能源費用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。2、創(chuàng)建科學能耗合理采用標準，在各區(qū)域加裝單一制水表、電表，每月統(tǒng)計數(shù)據(jù)，一月后參照采用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給與適度獎勵。3、宣傳、灌輸節(jié)能環(huán)保觀念，引導員工加節(jié)能環(huán)保的合理化建議,推行節(jié)能環(huán)保、節(jié)支的雙向研究課題責任制。4、嚴苛環(huán)評嚴格把關(guān)，創(chuàng)建貨品送貨上門儲存制度，從訂貨-收貨、驗貨-庫存、看管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，建議嚴苛把不好各個關(guān)口。5、根據(jù)預約當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃訂貨發(fā)貨，防止貨物積壓，影響資金運作。6、基本建設(shè)原材料采購計劃、創(chuàng)建訂貨審核流程,狠抓訂貨管理工作，杜絕供需雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更改一次采購員。7、非政府餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，介紹和掌控市場原材料的品種、價格變化情況，精確確認各種菜品原材料的訂貨價格。8、強化低值易耗品的采用管理，文具以舊換新方式展開，杜絕員工采用客用物資，及嚴防酒樓物資被盜。9、食品加工綜合利用邊角料，提升食品的出品率為，例如蘿卜皮可以用作制作餐前小食。10、為易于掌控成本，客用食品與員工用食品應當分離，有助于核算。11、搞好員工思想工作，杜絕員工偷。12、培育員工“一崗多能夠”，例如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤訂貨，工程等人員參予工作。13、人員崗位基本建設(shè)必須合理，必須充份考慮到工作的須要，增加不必要崗位的設(shè)置，增加不必要管理層次的設(shè)置。14、將掌控食品成本的責任水解定點至各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰證實、誰訂車、誰負責管理”的原則，推行分后部門領(lǐng)料、展開成本核算和獎、判罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，必須給與適當?shù)莫剟睿瑢τ谖赐瓿僧斣掠媱澣蝿栈虺杀菊瓶夭缓玫模仨氄归_適當?shù)男姓幜P，并努力做到當月落空。15、明晰物品牌子、價格，食品原料通常包含食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干活鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各有不同。16、凡是訂貨回去的物品，包含協(xié)議供貨商輕易送至酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，秉持入庫時，分別用電腦和賬本備案進賬，每天領(lǐng)有用出庫的食品原材料，除秉持每天用電腦踢出庫單外，還要用賬本做好臺賬，并努力做到電腦與賬本備案相一致，同時也為物品“先進先出、Menat后出來”防止積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點菜單或提菜單和貧點卡財務部必須對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單展開審計工作核對外，還要錄入點菜單或提菜單或貧點卡的序號，避免走賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲減少成本，導致經(jīng)濟損失。18、對于原材料的變質(zhì)、損毀、遺失制定嚴苛的報損報偷制度，并制定合理的報損率為，報損由部門主管呈報財務倉管，按品名、規(guī)格、表示斤兩核對報損單，對于少于規(guī)定報損率為的必須表明原因。19、發(fā)貨渠道應當多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)商，野味江門酒樓自已批發(fā)商，海鮮自已至沿海批發(fā)商，掌控成本，提升價格競爭力。20、引入“六常”管理理念，融合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性。“六常”其要義為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常潔凈，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受到國家政策的影響，搞好酒樓經(jīng)營方向，必須將(美味、特色、實惠)做為餐飲的發(fā)展方向。2、介紹餐飲市場信息及競爭對手的狀況，搞好本酒樓的餐飲服務定位，并嚴格執(zhí)行大家實行。3、對內(nèi)協(xié)同各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，減少酒樓的言明度，并鎖定目標客戶群，加強對目標客戶群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風格、邊線、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的了解。6、創(chuàng)建常客聯(lián)系檔案，與客人創(chuàng)建較好的關(guān)系，并通過會面、電話出訪等形式征詢客人意見，處置客人舉報，銷售酒樓產(chǎn)品。7、必須提高婚宴服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作方式流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，減少婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、融合一年四季不時氣節(jié)飲食食療理念，面世適宜時令的養(yǎng)生菜點9、挖掘烹調(diào)原料，拿下品牌菜點，提升菜點的質(zhì)量，創(chuàng)下本酒樓特色出品。10、以綠色身心健康、無污染，無公害、保健為主題研發(fā)產(chǎn)品。11、相同季節(jié)利用環(huán)境資源，編定特色筵席，例如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，減少酒樓婚宴。13、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制訂喜慶筵席獎勵傭金方案，如本酒樓員工了解喜慶酒席給與以適當傭金。14、充分發(fā)揮不利資源，多面世果汁類飲品類、小食類等低利潤產(chǎn)品，對兜售的人員給與一定比例的傭金。15、了解到本土客群的飲食偏好，應當充分發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應當以當?shù)匾吧ｕr居多。16、制作存有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣)，例如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。餐飲店短工作計劃篇5第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參予制訂合理的餐廳年度營業(yè)目標，并率領(lǐng)餐廳全體職工積極主動順利完成經(jīng)營指標。2、根據(jù)市場情況和相同時期的須要，與廚師長共同商談并制訂餐飲降價計劃，并在實行過程中搜集客人意見反饋意見加以改進。3、制訂職工崗位職責和服務標準程序，嚴格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務，不斷提升服務質(zhì)量和工作效率。4、狠抓職工隊伍建設(shè)，掌控職工思想動向，通過對職工展開評估、考核，為杰出職工提供更多晉升和加薪機會。5、精心安排專人負責管理制訂職工培訓計劃，并非政府職工參予各項培訓活動，不斷提升職工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提升工作效率。6、至少每月舉行一次餐廳全體職工大會，分析、通