標準解讀

《GB/T 4789.39-2008 食品衛生微生物學檢驗 糞大腸菌群計數》是一項國家標準，規定了食品中糞大腸菌群的檢測方法。該標準適用于各類食品中糞大腸菌群數量的測定。

根據此標準，首先需要制備待測樣品溶液，通常通過稱取一定量的樣品并加入無菌生理鹽水或其他適宜稀釋液來完成。接著對樣品進行適當比例的系列稀釋，以便后續操作能夠在合適的濃度范圍內進行。

培養基的選擇對于實驗的成功至關重要，《GB/T 4789.39-2008》推薦使用EC肉湯作為增菌培養基，并指定了具體的成分與配比。將不同稀釋度的樣品接種到EC肉湯中后，在特定條件下（如溫度、時間）下孵育。

經過初步培養后，需從每個試管中取出部分液體轉接到確認試驗所用的培養基上，這里使用的是乳糖發酵管。如果觀察到產氣現象，則表明存在能夠發酵乳糖產生氣體的大腸桿菌或類似細菌，這一步驟有助于進一步篩選出疑似陽性樣本。

最后，通過對陽性結果的數量以及對應的稀釋倍數進行統計分析，可以計算出每克或毫升原始樣品中的糞大腸菌群最可能數（MPN）。這種方法基于概率論原理，提供了一個估計值而非確切數值，但足以反映樣品受污染程度。

整個過程中需要注意實驗室安全和個人防護措施，確保所有操作符合生物安全要求。此外，為了保證檢測結果準確可靠，還需定期校準儀器設備、嚴格控制環境條件并對實驗人員進行專業培訓。


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  • 2008-11-21 頒布
  • 2009-03-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

食品衛生微生物學檢驗

糞大腸菌群計數

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

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２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

前言

本標準修改采用了美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌學分析手冊》第４章大腸桿菌和大腸菌群計

數（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏ

ｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２）。

本標準與ＦＤＡ方法的主要差別是：

———將樣品制備時取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將ＬＳＴ培養溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃；

———將ＥＣ培養溫度４５．５℃±０．２℃（一般食品）和４４．５℃±０．２℃（貝類）統一為４４．５℃±０．２℃。

本標準的附錄Ａ和附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準由中華人民共和國衛生部負責解釋。

本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

本標準參與起草單位：江蘇省疾病預防控制中心、中華人民共和國內蒙古出入境檢驗檢疫局、中華

人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局、上海市疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：劉秀梅、袁寶君、劉中學、盧行安、劉弘、陳敏、田靜。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３９—２００８

食品衛生微生物學檢驗

糞大腸菌群計數

１范圍

本標準規定了食品中糞大腸菌群計數的方法。

本標準適用于各類食品中糞大腸菌群的計數。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

糞大腸菌群犳犪犲犮犪犾犮狅犾犻犳狅狉犿

一群在４４．５℃培養２４ｈ～４８ｈ能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

該菌群來自人和溫血動物糞便，作為糞便污染指標評價食品的衛生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的

可能性。

３設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

３．１恒溫培養箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４４．５℃±０．２℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ。

３．９無菌培養皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

４培養基及試劑

４．１月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯：見第Ａ．１章。

４．２ＥＣ肉湯（犈．犮狅犾犻ｂｒｏｔｈ）：見第Ａ．２章。

４．３無菌生理鹽水：稱取８．５ｇ氯化鈉溶于１０００ｍＬ蒸餾水中，１２１℃高壓滅菌１５ｍｉｎ。

４．４１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化

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