葉峻yejun047@化學與日用品第8章1、物質是怎樣產生的？2、能量來源？思考物質的形成（宇宙的形成）

大爆炸理論星云說t=0，T＝∞t=10－43S，T＝1032Kt=10－10S，T＝1015Kt=5S，T＝6×1010K：開始產生H核，并聚變為He等各種元素。t=50萬年，大部分能量均轉變為物質。大爆炸理論質點膨脹爆炸，形成物質資料查閱：星云說？洗、護用品一、表面活性劑1.皂化反應：肥皂是高級脂肪酸的鈉鹽。動植物油脂的高級脂肪酸與

NaOH共熱,就生成肥皂，即油脂的堿性水解反應。2.結構：一端是有長短鏈組成,它與油具有親和性,即親油基(或疏水基)；另一端則是由易溶于水或被水濕潤的原子團組成,與水親和性好即親水基。親油基親水基表面活性劑：含有親水基和親油基的物質，又叫乳化劑。(1)陰離子型：其溶于水后，親水基團為帶有負電的原子團。如肥皂：三硬脂酸甘油酯，洗衣粉：烷基苯磺酸鈉。(2)陽離子型：其溶于水后，親水基團為帶有正電的原子團。如織物柔軟整理劑：索羅明A；餐具液狀洗滌劑及洗發香波的胺氧化劑［(RN(CH3)20)］。(3)非離子型：其在水中不會解離也不帶電荷。如多元醇。具有優良表面活性和無毒特點，用于食品、醫藥和化妝品工業的乳化劑，如乳化劑S—60。3.表面活性劑分類由陰陽離子組成，在酸性液中呈陽離子，在堿性液中呈陰離子，在中性溶液中呈非離子。產量最大是咪唾琳系兩性表面活性劑，是良好的潤濕劑、洗滌劑和抗靜電劑。(4)兩性類洗滌劑：大多為陰離子和非離子型的表面活性劑，不能與含陽離子表面活性劑的產品混用。

4.應用

表面活性劑溶于水中，能明顯降低水同其他界面或表面的張力。(1)潤濕和滲透作用：黏附潤濕和不潤濕。如樹葉上滾動的水珠。若在水體中加入表面活性劑促進潤濕。一些表面活性劑的加入也可以促進液體滲透到固體內部，即增加滲透作用(殺蟲劑、消毒劑常加表面活性劑)。將油和水混合攪拌后，靜止分層成兩相。若加入表面活性劑后，在分散時，疏水一端溶入油相，親水一端留在水中，排列成一層保護層，降低了油水界面張力，防止分散了的液滴凝聚，保護了乳液穩定性，達到油與水形成乳化液的目的。如洗滌餐具、衣物和人體消化油脂(膽汁酸鹽)的過程。乳化形式有兩種:水包袖(O/W)；油包水(W/O)。如潤濕劑、滲透劑廣泛應用于紡織印染工業中，使織物潤濕，容易染色，也可用于農藥中，增加農藥滲透到蟲體內的能力，提高殺蟲能力。

(2)乳化作用油包水型水包油型①用于霜膏類化妝品，提供皮膚需要的油性和水性成分，使化妝品在皮膚上有良好的鋪展性。②用于農藥，可使少量的油性農藥均勻地分散于大量水中，并促進農藥對生物體潤濕附著和滲透。③用于乳液聚合制造高分子材料，脂肪酸甘油酯(三硬脂酸甘油酯)做食品添加劑。(4)作起泡劑:

對含有表面活性劑的溶液進行機械攪拌，使空氣進入溶液，被溶液包圍，在水中形成氣泡，此時疏水基伸向氣泡內部，親水基伸向液相，水中的這種氣泡上浮，逸出水面時，形成雙分子膜。如肥皂泡、泡沫滅火劑中泡沫含水分的冷卻作用和泡沫隔離空氣的作用，起到滅火的作用。非法油條面粉中加洗衣粉。起泡活性高的有高碳脂肪類陰離子，非離子和兩性表面活性劑。要減少泡沫，可加消泡劑(加入高碳醇、短、動植物油等)。(3)作分散劑：烷基荼磺酸鹽類使顏料分散在涂料、油墨及印染工業中。污物放入洗滌劑溶液中，充分潤濕、滲透，表面活性劑在固體和污垢上的吸附降低了污垢的附著力，并將脫落的污垢乳化，分散于水中，經清水漂洗除去。污垢強烈吸附在固體表面上表面活性劑在吸附除去污垢的機理(5)洗滌作用(6)其他作用：抗靜電劑，柔軟調理劑，抗菌、殺菌劑(新潔爾滅)等。洗滌劑:主成分是表面活性劑。1、衣服洗滌劑陰離子型(肥皂：

C16H35COONa；洗衣粉：十二皖基苯磺酸鈉)和非離子型(烷基聚氧乙烯酯)。非離子型洗滌劑不受硬水的影響，有很好的除污力，對合成纖維有防止再污染作用，常用做液體洗滌劑。如絲毛洗滌劑洗衣粉（烷基苯磺酸鈉占10%～30%），其他輔助成分為:①三聚磷酸納(Na5P3010)：占15%～25%,可降低表面活性劑的用量；增加去污能力；可絡合高價離子，使硬水軟化；具有吸水功能，防止洗衣粉結塊。（一）洗滌劑②硅酸鈉：pH值緩沖劑，可使溶液保持堿性狀態，降低洗衣液對金屬的腐蝕。③過氧酸鹽：過棚酸鈉或過碳酸鈉在熱水中遇熱分解，放出氧原子，它具有漂白、消毒作用。④竣甲基纖維素(CMC)：可防止脫落的污垢再沉淀于衣物表面，特別對棉制品效果更好。⑤其他添加劑：熒光增白劑，如VBL。加酶洗衣粉：常加有脂肪酶或蛋白酶，用酶將蛋白質(奶、血)或脂肪類污垢催化分解，使用時水溫一般為30～40℃。保證洗衣粉干爽、粒狀的外觀。但含磷洗滌劑的使用，會造成水體富營養化，水中的各種藻類大量繁殖，導致水中的缺氧，魚類死亡。即赤潮。

能不能用70℃以上的水浸泡、洗滌內衣？肥皂與洗衣粉古埃及時發現牛油、羊脂等與草木灰混合能生成肥皂(100g/個)。因牛油的硬脂酸甘油酯，而草木灰中含有堿。將豬油拌和天然堿，反復揉搓擠壓，得到跟今天的肥皂差不多的“豬胰子皂”。實質是發生了皂化反應。1815年，法國化學家謝弗羅爾證實。(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯肥皂Soap甘油肥皂的制造

在大鍋里盛著牛油、豬油或者椰子油，然后加進燒堿（氫氧化鈉或碳酸鈉）用火熬煮。油脂和燒堿發生反應，生成肥皂和甘油。當熬煮一段時間后，倒進去一些食鹽細粉，大鍋里便浮出厚厚一層粘粘的膏狀物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷卻以后就結成一塊塊的肥皂了。藥皂：和一般的肥皂差不多，只是加進了一些消毒劑。香皂：一般是用椰子油和橄欖油制造，并且加進了香料和著色劑，所以有散發出各種香味和五顏六色的香皂。一般洗臉用香皂，洗澡用藥皂；洗衣服用洗衣皂。C17H35COONaC17H35COO-+Na+

C17H35COO–:親油基為C17H35－，親水基：－COO。用肥皂洗衣服時，親油基進入油中，親水基留在水中，經過揉搓，一起進入水中。但因生產肥皂所需的原料油脂和燒堿的供需矛盾，加上用硬水洗衣服，由于肥皂會與硬水中含有的鈣、鎂離子結合，生成不溶于水的沉淀物，使衣服變黃、發硬，人們開始尋找肥皂的代替品。肥皂是一種洗滌劑和一種表面活性劑，在水中離解：

20世紀30年代初，在德國和英國相繼出現烷基磺酸鈉，接著出現了烷基苯磺酸鈉鹽。它們的分子中都含有親油基和親水基，被用作家庭洗滌劑。CRCH3HCCCCCCSO3-Na+烷基苯磺酸鹽(ABS)但是烷基苯磺酸鈉(ABS)帶有－CH3支鏈，細菌不能使它降解，因而在河流中發生了泡沫問題。這就需要改用不帶支鏈的直鏈烷基。

現在通用的是直鏈的十二烷基苯磺酸鈉，由煤油、石蠟等作原料制得，不再使用食用油。

洗衣粉不能說就是洗滌劑。合成洗滌劑只占洗衣粉全部重量的25％～30％，其余是漂白劑、乳化劑、熒光增白劑、防腐劑以及酶等等。不怕海水的洗衣粉一百多年前，有人偶然發現蓖麻油和硫酸作用后，得到一種“土耳其紅油”。和肥皂一樣，也具有“雙重性格”—親油和親水。肥皂的缺點：消耗油脂和易產生討厭的“豆腐渣”(硬水中鈣鎂離子和肥皂結合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂絮狀沉）。如今，利用煉油副產品和苯、氯氣、硫酸、氫氧化鈉等為原料，用人工方法合成了上百種洗衣粉、洗滌劑、洗凈劑等。甚至肥皂的原料也改用由煉油副產品氧化得來的脂肪酸了，即“合成肥皂”。用洗發水和香皂洗頭為什么效果不同?洗發水洗后光滑，好梳理；香皂則會使頭發粘在一起。為什么呢?香皂：主要是一些皂基，比如硬脂酸鈉等等，主要是去污，不含柔順成分，更沒有潤滑保濕效果。洗發水：是一些非離子或陽離子表面活性劑，比如脂肪醇醚等，有柔順作用；且頭發一般帶負電荷，灰塵帶正電，陰離子表面活性劑如硬脂酸鈉正好增強了頭發的負電荷，促使頭發容易絞粘，相反洗發水不會。如何使用洗衣粉？洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸鈉，具有很好的去污作用，使用又很方便，所以深受人們喜愛。但洗衣粉具有一定毒性，即使少量的洗衣粉進入體內，也會對人體內多種酶類的活性起到強烈的抑制作用。洗衣粉侵入人體，在血液循環中破壞紅細胞的細胞膜，發生溶血，侵犯胸腺，使胸腺發生損傷，導致人體抵抗力下降。洗衣粉還能引起腹瀉、體重下降、脾臟萎縮、肝硬化、使手變粗等副作用；已被視為污染環境的一大公害，磷在一些發達國家已被禁止使用在洗衣粉中，然而我國不少化工廠（特別是一些外資企業）在自己本土不能生產有這些有害物質的產品，而在我國，則鉆法律不健全、人們環保意識不強的空子。較好的洗衣粉其主要成分有：織物纖維防垢劑、陰離子表面活性劑、非離子表面活性劑、水軟化劑、污垢懸浮劑、酶、熒光劑及香料等；較差的洗衣粉：常含有磷、鋁、堿等有害成分。表面活性劑在洗衣粉中的作用是使洗衣粉有可溶、乳化、浸透、潔凈、殺菌、柔化、起泡、防止衣物靜電等功能。綠色消費提示：1.選購洗衣粉時，盡量選購對水質污染小的洗衣粉。2.不要大手大腳的使用洗衣粉，使洗衣機洗衣服時，要視衣物多少，加適量洗衣粉并對衣物進行浸泡。3.用手洗衣物時，最好用肥皂而不用洗衣粉。4.用洗衣粉漂洗衣物時一定要漂洗干凈。5.不要用洗衣粉洗頭發或直接接觸皮膚，洗衣粉會引起皮膚過敏或在皮膚上留下色素沉著。織物污跡去除污跡的化學成分不同，脾氣也就千差萬別。洗去污跡和治病一樣，要對癥下藥。1、汗跡：汗水里有少量蛋白質，在沸水里很快凝固和纖維糾纏在一起。本來可以用涼水漂洗干凈的汗衫，如果用熱水洗，反而會泛起黃色，洗不干凈。2、碘酒：要先在熱水里浸泡后再洗。3、純藍墨水、紅墨水以及水彩顏料染污了衣服，立刻先用洗滌劑洗，然后多用清水漂洗幾次，往往可以洗干凈。如還有殘跡的話，那是染料和纖維結合在一起了，得用漂白粉才能除去。漂白粉主成分是次氯酸鈣，在水里分解出的次氯酸是很強的氧化劑，能氧化染料分子，使染料變成沒有顏色的化合物。是鞣酸亞鐵和藍色染料的水溶液，鞣酸亞鐵在接觸空氣后逐漸氧化，變成了在水里不溶解的黑色鞣酸鐵。要去掉，可在溫水中加入草酸結晶，黑色的揉酸鐵就和草酸結合成可溶解進水的無色物質，但草酸對衣服有腐蝕性，應盡快漂洗干凈。法2：肥皂+牛奶？4、藍黑墨水5、血跡血液里有蛋白質和血色素。和洗汗衫一樣，先用涼水浸泡，再用加酶洗衣粉洗滌。陳舊的血跡變成黑褐色，那是由于血色素里的鐵質在空氣里被氧化，生成了鐵銹。果汁里也含有鐵質，沾染在衣服上和空氣里的氧氣一一接觸，也會生成褐色的鐵銹斑。因此血跡、果汁和鐵銹造成的污跡都可以用草酸洗去。是極細的碳粒分散在水里，加上動物膠制成的。衣服上墨跡，碳的微粒附著在纖維的縫隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有機溶劑里，又很穩定，一般的氧化劑和還原劑都對它無可奈何。除去墨跡，只有采用機械的辦法，用米飯粒揉搓，把墨跡從纖維上粘下來。6、墨汁油性污跡不沾水，用“以油攻油”，用軟布或者棉紗蘸汽油或苯、氯仿或四氯化碳擦拭，讓油性的顏色物質溶解在汽油里，并在用汽油擦拭的同時，還要用熨斗熨燙，趁熱把油污趕出去。7、圓珠筆油、油漆、機器油、瀝青要求：能去污，易于沖洗，無毒和不損傷皮膚。主要：烷基苯磺酸鈉ABS和聚氧乙烯十二烷基硫酸醋鈉AES[C12H230(CH2CH20)nSO3Na]及少量增泡劑配成。作用：可部分消除農藥殘留；為了增加商品的外觀，常加增稠劑聚乙烯醇或竣甲基纖維素CMC。2、廚房洗滌劑能不能以稠度衡量質量?三千煩惱絲

頭發的清潔和健康是不容忽視的，該如何選擇種類繁多的洗發水呢？該不該用護發素？

油性頭發油脂較多，洗發水中清潔劑的濃度應較強；

干性頭發需要油脂補充，洗發水應含有油性護發成分，清潔劑濃度也應較低；中性頭發的洗發水則應介乎兩者之間。3、洗發水要求：有適當的去污力和洗發后易于整理外，并易清洗，不剌激眼睛和皮膚。常使用非離子、兩性及陰離子表面活性劑。前兩者對頭皮刺激性小，但起泡少，后者起泡能力強。頭發的洗護洗發水略帶堿性，使油脂易被清洗出來。

頭發是一些蛋白質被氫鍵和交聯所連起的。在堿性液體中氫鍵和交聯會打開，頭發的鱗狀外皮會向外張開，令頭發失去光澤。護發素略帶酸性，可中和洗發水的堿性，使頭發不易分叉。有的洗發水加入了水楊酸，硫化硒或煤焦油配劑，可有效控制頭皮屑的數量。護發素有何作用？六、牙膏的化學(一)防治齲齒的氟化物1、牙粉：碳酸鈣和肥皂粉的混合物，功能只是保持牙齒清潔，除卻污漬，pH值高，會引起口腔組織發炎。2、二戰后，出現了有治療作用的牙膏，以合成去垢劑月桂酰肌氨酸鈉代替肥皂，減少口腔炎癥，氣味清香，有抑制引起蛀牙的菌斑酸的作用。你是憑什么選擇牙膏的？Ca10(PO4)6(OH)2+8H+=10Ca2++6HPO42-+2H2O

而氟離子能跟羥磷灰石反應生成比羥磷灰石更能抵抗酸侵蝕的氟磷灰石。Ca10(PO4)6(OH)2+2F-=Ca10(PO4)6F2+2OH-

同時，氟離子比氫氧根離子在磷灰石晶體結構里更匹配，還能抑制口腔細菌產酸，減少蛀牙。牙膏的化學3、1955年，添加氟化亞錫（SnF2）或一氟磷酸鈉(MFP)、氟化鈉和氟化胺的牙膏，具有阻止齲齒的作用。齲齒是由于發生在牙釉質上，也可能是局部地發生在牙釉下面的牙本質里的去礦化作用引起的。是由口腔細菌在糖代謝或可酵解的碳水化合物代謝過程中釋放有機酸，穿透牙釉質表面使牙齒的礦物質-羥（基）磷灰石溶解(去礦化作用)。(二)預防齒質過敏牙質過敏是因暴露的牙質(羥磷灰石和膠原)表面受到熱、滲透、碰擊或者吸入的空氣的刺激引起的酸痛。食物和口腔細菌的酸可以使牙本質的微孔或小管在牙骨質表面開口，牙骨質小管里面充滿著液體，冷熱的刺激會使液體熱漲冷縮，刺激底下的牙髓神經并引起酸痛，含鉀鹽和鍶鹽的牙膏可以起到預防性治療的作用(鍶鹽會封閉開口的孔道從而阻止酸痛)；硝酸鉀等藥劑可以變更牙髓神經的受激閾來減弱神經活性。既含硝酸鉀又有能夠很好地附著牙表性能的含氟共聚物的牙膏有很好的冶療牙過敏，但要在2－4星期后才會有顯著效果。牙膏的化學1683年，AnthonyVanLeeuwenhoek發現口腔里有細菌、多糖、磷脂和蛋白質。1890年，添進的牙膏抗菌素、防腐劑和抗炎藥等殺菌劑，但是效果不好，且有明顯的副作用。（如每天刷兩次牙，99％的細菌就會被殺死）有效的抗菌劑應當具有：廣譜的活性；能夠存留在口腔里和牙齒上；味道純正；低毒；不擾亂口腔的正常微生物的生態環境。如非離子型化合物triclosan＋聚合物－共聚物PVM／MA，殺滅口腔細菌的效果很好。它不會污染牙齒和影響味覺；能在12小時內漸漸地釋放出活性的triclosan來，現進入80多個國家的市場。(三)殺菌劑牙齒變色-斑漬有兩種類型：外表型和內質型。前者由食物引起，后者則由四環素之類的藥物造成的。消除劑：過氧化氫，但其能破壞牙齒的結構，使之過敏。

廣譜牙膏：⑴含有表面活性劑以利過氧化氫穿透牙體溶解內質型斑漬；⑵含有鈣質的磨蝕劑以機械方式清除牙齒表面的斑漬；⑶含焦磷酸鹽之類的螯合劑以防止過氧化氫分解從而有持續的清除作用，并可減少牙垢。如佳潔士：修復小蛀斑，堅固潔白牙齒，清新口氣，去除牙菌斑，減少牙齒磨損。牙膏的化學（四）消除牙質斑漬牙膏化妝用品化妝品、化學電源、家用信息材料二、化妝品

以羊毛醇、蜂蠟、水和棚砂為原料，通過乳化，形成水包油或油包水的乳液，使皮膚隔絕外界干燥，防止水分蒸發；加入保濕劑(脂肪酸三甘酯)以補充皮膚脂類物質，水分平衡。另外加入皮膚營養物質如蜂王漿，人參浸出液，維生素A、D、E,胎盤組織等成為營養霜。1、護膚品(最常見潤膚霜)維E珍珠粉可使容顏不老簡便、實用、省錢的好方法—維E珍珠粉美容法。第一天晚上，將臉洗凈，用維生素E膠囊（100mg）一顆破之，加水少許混合，均勻涂抹臉部，于次日早晨洗去。第二天晚上，將臉洗凈，換用珍珠粉少許，水勻之，涂抹方法同維E。隔天輪換使用，效果極佳。可留住青春，容顏不老。2、香水香精的乙醇溶液：

香精：15%～25%；

乙醇：90%～95%：

水分：5%，以誘發香氣。男用香水：古龍水香精：2%～5%；乙醇：75%～80%。它特殊氣味中含有香檸檬油、熏衣草、橙花油、迷迭香等。花露水：清香的熏衣草香精為主，加色素以加強感官上清涼感覺。思考：染發和燙發對頭發有益嗎？一部分含有形成顏色的原料（對苯二胺、氨基酚等）；一部分為氧化劑(雙氧水)。混合后反應，形成顏色如苯膠黑。已有在空氣中可被氧化成各種有色染料，將頭發染成各種顏色。如：6一硝基-2,4一二胺基鹽酸鹽在pH為8.8時可以被空氣氧化為紅棕色。3、毛發用化妝品(1)染發劑(2)燙發劑卷發劑主要成分為硫基醇酸膠，pH必須維持在8.5～9.5，如果大于9.5，會變成脫毛劑。卷發結束后，用氧化劑使頭發的化學結構回復，并去除殘留的卷發劑。干洗與濕洗

由天然纖維如羊毛、真絲等制造的衣物，濕水后會縮水、變形或褪色；或者遇到墨汁、指甲油等難洗的污漬，需要用干洗。干洗即不用水洗。而是使用一些有機溶劑（organicsolvent）作為干洗液，把油性的污漬洗掉。油性的污漬是非極性（non-polar）的，只溶于非極性的有機溶劑中，而不溶于極性（polar）的水中。干洗劑有很多種類，要知道衣物是否適合干洗和使用哪一種干洗劑，便要留意衣物上的標簽。

澳洲及歐洲標準意思可用任何干洗劑以任何正常干洗程序處理。可用全氯乙烯、溶劑11、113及石油溶劑，通過正常干洗程序處理。上列四類干洗程序同樣適用，但干洗程序應選用較溫和的狀態。可用113及石油溶劑，通過正常干洗程序處理。上列兩類干洗程序同樣適用，但干洗程序應選用較溫和的狀態。不宜干洗。常用的衣物干洗標簽標識漂白水中暢泳

泳池水與漂白水的氣味甚為相似，是因為它們都含有氯氣(chlorine,Cl2)。我們所嗅到的“漂白水”味，其實是氯氣的味道。

把氯氣加到泳池是為了殺菌。然而，氯氣也有漂白功效，因為它是漂白水(bleachingsolution)的主要原料。

若把氯氣加入氫氧化鈉(sodiumhydroxide,NaOH)的溶液里，便會產生次氯酸鈉(sodiumhypoch-lorite,NaOCl)，而這就是漂白水的有效成分。Cl2+2NaOHNaCl+NaOCl+H2O

漂白水

次氯酸離子(hypochloriteion,OCl-)是一種氧化劑(oxidizingagent)，能把衣物上的染料氧化成沒有顏色的東西。織物漂白要使色布變白，用漂白劑把染料分子破壞掉就行了。常用的漂白劑有1、亞硫酸（H2SO3）：白布、紙張和草帽都常用亞硫酸來漂白。空氣里的氧會慢慢地使還原了的色素又氧化回來，所以用久了的白布、白紙和草帽常常泛黃。2、漂白粉：主成分是次氯酸鈣（Ca(ClO)2），在水里釋放出次氯酸（HClO）。有強烈的氧化本領，使染料分子氧化變成沒有顏色的化合物。動手做：在玻璃鐘罩下扣一束紅玫瑰花，在里面送進一塊燃著的硫黃。不多會兒，玫瑰花的顏色就褪了。這是硫燃燒后生成的二氧化硫（SO2）和玫瑰花里的水分作用生成了亞硫酸，它具有還原性，破壞了玫瑰花的色素。白嫩粉絲、銀耳的制作，有一道工序就是用二氧化硫漂白。因為二氧化硫還有殺菌的作用。能治病的溫泉一、硫溫泉二、氡溫泉三、硅酸鹽溫泉神奇暖手袋為什么只要輕輕扭曲暖手袋里的金屬片，暖手袋便會發熱呢？暖手袋里的液體是過飽和的醋酸鈉溶液(sodiumacetate,CH3COONa)。

由于過飽和溶液的濃度太高，所以不穩定。當扭曲袋內的金屬片的時候，產生的輕微震動足以使溶質結晶(crystallize)，變成較穩定的固體。這個過程是放熱的(exothermic)。這種暖手袋的優點是可以循環再用。將其放入沸水加熱10分鐘，溶質便會再次溶解。在這個過程中，溶質進行吸熱反應(endothermicreaction)，再次成為過飽和溶液。1、空氣清新劑能經常使用嗎？2、物質越香越好？臭一定不好么？3、香料、香精有何用途？討論三、香的和臭的化合物香的物質通稱香料，多取自植物，也有來自動物的，還有人工合成的。植物的花、果、葉、莖、干部，含有芳香的液體，通稱香精油

(essentialoil)，可以用壓榨、蒸餾、浸取等方法將它們分離出來。香精油的化學成分主要是萜烯(terpene)和它們的衍生物。萜烯是具有(C5H8)12成分的烴類。呈固體或液體，易揮發，有香氣，難溶于水，溶于有機溶劑。分子結構無定式，有長鏈的、一環的、二環的等。從19世紀開始，化學家們分離出一些香料，分析確定它們的化學組成。在我們日常生活中比較常用的有：

香豆精(coumarin,C9H6O2)

，是化妝品及香煙用的香料。

丁香酚(eugenol,C6H3(OH)(OCH3)C3H5)

，除作香料外，還用作防腐劑和局部麻醉藥。

蘭香精(vanillin,(CH3O)C6H3(OH)CHO)

，又稱香草醛，是一種最好的香料。

萜品醇(terpineol,C10H17OH)

，又稱紫丁花精(lilacin)，存在于多種香精油內。來自樹干的香料有檀香（含檀烯酮(C9H14O)），沉香（含沉香醇(linalool,C10H17OH)）等。

樟腦具有特殊的香氣，取自樟樹。分子結構是一種酮C9H16CO，它是衣箱中常用的驅蟲劑。

安息香(gumbenzoin)

存在于安息香樹所制成的樹脂中，它在我國古醫藥中用作開竅行血藥，主治中風昏厥，有使人安逸的作用，故稱為安息香。此外，還發現了很多藥用和菜用香料，例如薄荷醇(menthol,C10H19OH)、肉桂醛(cinnamaldehyde,C6H5CH=CHCHO)、茴香醚(anisole,CH3OC6H5)及胡椒醛(piperonal,CH2O2=C6H3CHO)等。來自動物的香料有龍涎香（來自抹香鯨）、麝香（來自雄麝）、靈貓香（來自靈貓和麝鼠）以及海貍香（來自海貍）。人有善惡，物有香臭。

臭的物質有一部分是含胺的化合物。胺是氨(NH3)分子中的氫原子部分或全部被烴基取代的產物。例如爛魚臭蝦的臭味就是由甲胺引起的。

含氮的蛋白質中的氨基酸受腐敗細菌的作用，發生化學變化，就產生一些有臭味的胺化合物。人糞的臭味就由糞臭素（3-甲基吲哚）和吲哚產生，都是蛋白質中的色氨酸經細菌作用的產物。HNCH3NH糞臭素，3-甲基吲哚吲哚

含蛋白質物質腐爛散發出來的臭味是腐胺(putrecine)即丁二胺(NH2(CH2)4NH2)產生的，是精氨酸受細菌作用的產物。還有些有臭味的化合物是由于含有硫。低級硫醇具有強烈惡臭。硫醇是醇分子中羥基(－OH)上的氧原子被硫原子取代的產物。例如臭鼬放出的臭氣就含有丁硫醇(C4H9SH)。

乙硫醇

(C2H5SH)也是一個惡臭的化合物，它在空氣中的濃度達到10-11克/升時，其臭味就能被人感覺到。因此把它摻進煤氣中以提醒人們煤氣泄漏。香料和香精

具有揮發性的芳香類物質，如天然：麝香(麝香本酮)、靈貓香(靈貓酮)、玫瑰花；合成香料(成本低)。(1)碳氫化合物：用松節油中的α一蒎烯和β一蒎烯可合成許多香料(如樟腦精和檸檬烯，有檸檬香氣。(2)醇類化合物：玫瑰、薔薇等玫瑰花香：無色的香葉醇和淡黃色橙花醇。天然蘇合香：苯甲醇，呈果子香；玫瑰油及橙花油中：苯乙醇，有柔和的玫瑰似香甜。1.香料(3)醛類化合物：檸檬醛存于檸檬油中，有果香；2一甲基十一醛存于自然界，香氣似柑桔，帶龍涎香。乙基香蘭素具有巧克力香，用于調味劑、藥物。(4)酮類化合物：α一紫羅蘭酮：有甜的香氣；β一紫羅蘭酮有新鮮紫羅蘭花的香氣，是維生素A的原料；γ一紫羅蘭酮有龍涎香氣。α,β一紫羅蘭酮是配制紫羅蘭、金合歡、桂花、含羞、蘭花型香精的原料。(5)羧酸酯類化合物：乙酸芳樟酯的香氣芬芳而幽雅，常用于配制古龍水、人造香檸檬油和熏衣草油，在中高檔香制品和皂用香精中不可缺少。(6)內醋類：γ-十一內酯和香豆素具有桃香，用于桃香型食用香精及紫丁香、萊莉香型香精的調香。(7)乙縮醛類：二乙縮檸檬醛味似花信子。(8)麝香化合物：麝香是名貴的香料，天然源有限，合成物有：葵子、萬山、芳檀和巨環麝香等。

食用香精主要有：果香、酒香、肉香等。

2.香精

將多種香料調配成的香氣和潤的混合物就叫香精。日用化妝品用香精主要：花香、果香、草香等食品風味的重要性食品的功能

營養的功能感官的功能保健的功能嗅覺生理人鼻與口腔構造圖

食品原料的氣味一、蔬菜的氣味二、水果的氣味三、水產品的氣味四、肉類的氣味五、其他一些食品原料的氣味一、蔬菜的氣味（一）黃瓜

主要香氣成分為：黃瓜醇和黃瓜醛。

香氣成分含量較少，僅2-5ppm,西紅柿的青草氣味主要是青葉醇和青葉醛。（二）西紅柿

它們都具有一種辛辣的氣味，有時對鼻腔有刺激性或對眼睛有催淚性。（三）甘藍、蕪菁、蘿卜、芥末（十字花科植物）香的主要成分是桂皮酸甲脂、辛烯、醇、蘑菇香精等。（四）香菌類氣味的主要成分是：硫化物、二硫化物等。（五）洋蔥、大蒜、蔥、韭菜（百合科植物）芹菜特征香氣成分是二氫苯酞類化合物；荷蘭芹的特有香氣是洋芹腦。（六）芹菜、香芹菜、芫荽等傘形花科蔬菜水果名稱

香氣種類數主要香氣物質

蘋果

250

2-甲基丁酸乙酯、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸丁酯

桃

70

苯甲醛、苯甲醇、α-萜二烯、γ-葵內酯、γ-十二酸內酯及乙酸已酯

香蕉

350

乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯、丁酸異戊酯

葡萄

280

鄰氨基苯甲酸酯、2-甲基3-丁烯-2-醇、芳樟醇、香葉醇

幾種水果中的主要香氣成分二、水果的氣味幾種水果中的主要香氣成分水果名稱香氣種類數主要香氣物質

柑橘類

＞200

萜烯類、烯醇、酯類

香瓜

80

烯醇、烯醛、酯類

菠蘿

120

己酸甲酯、乙酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯

三、水產品的氣味（一）新鮮魚類和海產品的腥氣河川中淡水魚類腥臭位的主體成分為六氫吡啶類化合物。（二）新鮮度降低的臭氣新鮮度降低的臭氣成分有：氨、三甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，其中三甲胺為魚腥臭的主要代表。四、肉類的氣味肉的氣味來源于肌肉部分和脂肪部分，脂肪部分的氣味往往更大。如:烤五花肉。

肉的氣味隨屠宰前后及屠宰過程的條件、動物的品種、年齡、性別、飼養狀況而改變。肉香成分

肉類在燒烤時發生美好的香氣，有二百多種，其中有醇、醛、酮、酸、酯、醚、呋喃、吡咯、內酯、碳水化合物、苯系化合物（硫醇、硫酸酯、噻吩、噻唑）、含氮化合物（氨、胺、吡嗪）等類化合物。在這些成分中，沒有那一種成分具有特征性的肉香味，肉香味是這許多種成分綜合作用的結果。五、牛乳的香氣

新鮮牛乳主要：丙酮、乙醛、二甲硫醚及低級脂肪酸、δ—癸內酯等。鮮乳在過度加熱煮沸時常產生一種不好聞的加熱臭味(含：甲酸、乙酸及丙酮酸等)；牛乳在日光下放置會產生所謂的日光臭，主要是蛋氨酸的降解產物所致。酸敗牛乳主要：2，4—辛二烯醛、2，4—壬二烯醛六、其他一些食品原料的氣味食品主要的氣味成分咖啡呋喃類、噻吩類、吡嗪、N—甲基吡咯大豆正—己醇、正—己醛、乙基乙烯基酮米、糠正—壬醛、4—乙烯基苯酚、噻唑、內酯、直鏈甲酮面粉香豆素、異丁醛、壬醇、2—丁酮加工食品的氣味一、烹調加熱產生的香氣⑴食品原料香氣成分揮發；⑵原料間的分解、聚合、水解與縮合等反應(Maillard、焦糖化作用和斯特勒克降解)（一）煮蔬菜時的香主要是原有揮發成分的揮發和少量化學反應產生的風味物(甲硫醇、甲酫等)所致。有三種途徑形成肉香物質：①肉中的脂類：自動氧化、水解、脫水及脫羧等反應，生成芳香醛、酮、內脂類化合物；②肉中的糖、氨基酸的分解、氧化反應，或糖與氨基酸之間發生羰氨反應，生成揮發與不揮發性的成分。(主要)③上述產物間的反應及含硫化合物熱分解的生成物產生香氣成分。（二）肉的加熱香氣化合物類型牛肉中該類化合物數量化合物類型牛肉中該類化合物數量化合物類型牛肉中該類化合物數量碳氫化合物193內酯類38噻唑和噻唑啉29醇和酚類82呋喃和吡喃類47非雜環有機硫化物72醛類65吡咯和吡啶類39噻吩類35酮類76吡嗪類51其他雜環硫化物13羧酸類24其他含氮化合物28其他化合物16酯類59噁唑和噁唑啉13熟牛肉風味中揮發性成分的化學分類

化合物類型雞肉中該類化合物數量化合物類型雞肉中該類化合物數量化合物類型雞肉中該類化合物數量碳氫化合物84內酯類24噻唑和噻唑啉18醇和酚類53呋喃和吡喃類16非雜環有機硫化物17醛類83吡咯和吡啶類24噻吩7酮類53吡嗪類20其他雜環硫化物6羧酸類22其他含氮化合物7其他化合物11酯類16噁唑和噁唑啉5熟雞肉風味中揮發性成分的化學分類（三）食品焙烤香氣香氣產生于加熱過程中的羰氨反應、油脂的分解和含硫化合物(維生素B1、含硫氨基酸)的分解。（四）米飯香米中含有較多的維生素B2，有人實驗在L—胱氨酸和L—半胱氨酸的水溶液中加入維生素B2時，暴曬于日光下就形成了煮米飯的香。各種發酵食品香氣成分及其組合是非常復雜的。香氣成分主要是由利用酵母及乳酸菌等微生物作用于蛋白質、糖類、脂肪及其他物質而產生的，其主要的香氣成分也是醇、醛、酮、酸、酯類等化合物。二、發酵食品的香氣白酒中的香氣成分約有200多種，以酯類為主體香氣成分。茅臺酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香氣成分。瀘州大曲也以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香氣成分。黃酒的主要香氣成分是酯類、酸類、縮醛、羰基化合物和酚類等物質。例如醬油及醬的香氣成分很多，據分析，優質醬油中的香氣物質近300種，有醇、酯、酚、羧酸、羰基化合物和含硫化合物，從而使醬油具有獨特的醬香和酯香，其中以愈創木酚為主體香氣成分，它是由麩皮中的木質素轉化而來，也是醬香型的代表香氣之一。

例如例如面包的香氣：烤制中生成的如酯、吡嗪類成分；發酵中的一些成分，如高級醇中的異戊醇和丁二酮、乙醇。2－甲硫基甲基呋喃具強烈的面包香氣。饅頭中的香氣：成分有醇和有機酸，還有少量的酯，它的香氣清淡。發酵乳制品的主體香氣成分是雙乙酰和3－羥基丁酮，它們是檸檬酸在微生物作用下產生的，使酸乳具有清香味。例如三、嗜好性食品的香氣咖啡的香氣：以愈瘡木酚、N-甲基吡咯為主。茶的香氣：有里哪醇、苯甲醇、牦牛兒醇、水楊酸甲酯及已烯醛等。綠葉和紅血植物利用太陽能，將水分和空氣中的二氧化碳轉化成碳水化合物并放出氧氣—光合作用。

葉綠素存在于植物的葉子里，它在光合作用中起著重要的催化作用。

CO2+H2OC6H12O6+6O2光葉綠素葉綠素由四部分組成：藍－綠葉綠素a(C55H72O5N4Mg)、黃－綠葉綠素b(C55H70O6N4Mg);黃的胡蘿卜素(C40H56)、葉黃質(C40H56O2)。

胡蘿卜素又稱葉紅素，溶解在脂肪中時因溶解量不同而呈現出橙色或黃色。胡蘿卜素在人的肝臟或大腸內受酶的作用轉變成維生素A，是維生素A源。它還溶解在人的皮下脂肪層中。此外，還有類胡蘿卜素，如番茄紅素。

血紅素是一種含鐵化合物，在人和脊椎動物的血液中與蛋白質結合形成血紅蛋白，使血液呈紅色。從我們手背皮下的靜脈管看到的血紅蛋白是藍色的。當血紅蛋白通過肺薄膜時，從肺中吸進的空氣里獲得氧氣，形成氧合血紅蛋白，呈現出血液的鮮紅色。我們出血時流出的血液都是鮮紅的，因為血液暴露在空氣中就立刻與氧結合。血液流經身體其他部分時，氧合血紅蛋白逐漸釋放氧氣給細胞以供新陳代謝。因此血紅蛋白在我們身體里起著輸送氧氣的作用。煙花

燃燒不同的金屬，便會發出不同的光芒。然而，直接燃燒金屬相當危險，所以通常在煙花的火藥中加入金屬鹽，如氯化鈣等。且金屬陽離子會與本身金屬一樣，發出同樣顏色的光芒。金屬顏色鉀藍紫色鈉黃色鎂白色鈣紅色鍶深紅色鋇淺綠色超輕雨傘

“超輕雨傘”是用鋁的合金制造的。由于鋁合金的密度非常小，所以相當輕巧。類型合金雨傘鋼骨短傘鋼骨長傘重量（約）200g500g800g電池大比拼

市面上有三款不同的干電池：種類鋅碳電池堿性錳電池鎳鎘蓄電池價格個/約￥2.50約￥5.00約￥10.00電容量600mAh1000mAh600mAh放電表現電壓慢慢降低電壓穩定直至耗盡電壓穩定直至耗盡其他不能充電不能充電可重復充電500次原理？金玉其外

高級餐廳里的銀餐具都是由銀做成的嗎？銀是一種貴重的金屬。銀刀叉大多是把銀電鍍在其他金屬之上，以減低成本。通過置換作用，把金屬刀叉接上電池的負極，銀溶液中的銀離子便被吸引到負極并還原為銀。

鉻和鎳等金屬也是銀色，而且便宜。把它們鍍在鐵上，即可制造出廉價又美觀的“銀具”。

急救小常識

紅藥水和碘酒都是最常用的消毒藥水，可是二者卻不能同時使用，Why？紅藥水的化學名稱是紅汞，紅汞是毒物，是紅溴汞的水溶液。碘酒則是碘溶入酒精的溶液。當紅藥水和碘酒混合時，紅藥水的汞離子（Hg2+）便與碘酒里的碘離子（I-）產生化學反應，成為碘化汞（HgI2）。

碘化汞能溶于血液，引起牙床腫脹、齒齦炎等，嚴重的會使心臟功能衰退，體溫下降。1、數碼相機與普通相機比，有優勢嗎？2、底片與照片為何呈現的色調是顛倒的？思考五、一張照片最初洗印艱難18世紀初，人們開始注意到銀鹽在日光下析出銀而變黑。于是，有人開始利用這一特點復制版畫，但沒有成功，因為他無法固定影像。18世紀末，出現了各式各樣可以移動的的小型攝影儀器。法國C.涅普斯和J.涅普斯兄弟嘗試用涂有氯化銀的紙復制影像，終于在1927年成功得到兩張相片，稱為“日光繪畫”。當照相機“喀嚓”一聲，一系列的化學變化開始了。照相膠卷上涂著薄薄的一層乳膠，里面均勻地布滿了對光線非常敏感的溴化銀微粒。照相機的快門一開，光線就透過鏡頭，照到膠卷上。有一小部分溴化銀迅速分解，變成了黑顏色的銀顆粒（整塊的銀是白亮白亮的，而細細的銀粉卻是黑色的）。拍完的照相膠卷必須在顯影液中使溴化銀以見光分解的銀微粒為中心，生成更多黑色的銀粒。光線強的地方，黑色銀粒多；光線弱的地方，黑色銀粒少。把感光后生成的潛影顯現出來了（膠卷上出現了“白頭發黑臉膛”的人像）。顯影以后的膠卷仍然不能見光，因為還有不少沒有變化的溴化銀，須用定影液使其與溴化銀里的銀離子結合，帶著它一塊兒離開膠卷表面，溶解進水里。照相的化學形成的底片上，只有銀微粒按照感光的強弱，深淺不等地分布在膠卷上。它的影像和物體的真實形象完全是“顛倒黑白”的。將白頭發黑臉膛的底片蒙在涂滿溴化銀的照相紙上，進行曝光，再次重復“顯影”、“定影”的過程，變黑為白，變白為黑，就可以洗印出和景物的黑白明暗一模一樣的照片了。彩色底片有三層感光乳劑，分別對紅光、綠光和藍光敏感，，調配著紅、綠、藍“光的三原色”，繪制出五顏六色的圖畫來。彩色底片和黑白底片一樣，沖洗出來也是色調顛倒的：紅花顯深藍色，藍天發黃光，綠葉變成品紅色。人們為了節省白銀，發明無銀感光照相來代替溴化銀膠卷。這是利用有的化學藥品見光分解，或者放出氣泡，或者改變顏色，同樣可以形成影像的原理來實現的。當然數碼相機跟物理的關系更大！泛黃的舊照片

照片和紙張放久了為什么會變黃？我們常用的白紙是由樹木纖維制成的。由于這些纖維帶微黃色，我們會用二氧化硫(sulphurdioxide,SO2)或亞硫酸鹽(sulphite,SO32-)把紙漂白。

然而，當紙張長期暴露于空氣中，漂白了的纖維便會氧化(oxidized)，恢復本來面貌。銀耳是越白越好？

1839年他們和繪畫師達蓋爾一起提出了銀板照相法，即把鍍銀銅板放在盛碘的盤子上方，使碘蒸氣在銅板表面形成一層碘化銀薄膜，成為感光板，再將其放進暗箱曝光。然后利用水銀蒸氣處理，再泡在食鹽水中，就形成一張照片。

1839年8月15日，法國科學院大廳展出了世界上第一張光學照片，轟動了整個巴黎。

1840年，英國人古德爾德發現在銀板照相法中用溴蒸氣代替碘蒸氣，生成的溴化銀比碘化銀感光時間大大縮短了。后來，英國數學家塔爾博特發現焦性沒食子酸（苯二醌，hydroquinone,HOC6H4OH）能使未分解的溴化銀或氯化銀還原成銀，使影像更清晰。它至今仍使用在顯影液中。

硫代硫酸鈉

(hyposulphite,Na2S2O3)能除去未感光的氯化銀和溴化銀，使照片在光亮處保持穩定，至今仍用在定影液中。塔爾伯特還先在感光紙上涂一層油，使它透明，再將它覆蓋在已感光的紙上曬像，就形成和實物黑白一樣的照片了。可以洗印很多張，從此出現了正片和負片，成為今天照相術的基礎。涂油的感光紙易破碎，所以一些發明家又創造出了透明而堅固的玻璃感光板，例如把動物膠和溴化銀涂在玻璃感光板上，動物膠能吸水并膨脹，解決了感光劑干了以后就不再感光的難題。

硝化纖維素出現后，1884年，美國開始有賽璐珞膠片出售，由于其易燃性，后來被醋酸纖維素及其他塑料品取代。

第一張彩色照片是英國物理學家麥克斯韋爾在1861年拍制的。他采用的是將紅、綠、藍三種原色光湊在一起的原始方法。直到1912年，德國化學家R.費歇爾發現一種偶合劑，它分別對藍、綠、紅色感光，把三層膠片貼在一起，制成彩色膠卷。經過幾番改進，直到1933年美國才研制成彩色膠卷在市場上出售。古老染料今日合成世界文明古國很早就用天然的動植物有色物質印染布匹來裝扮自己。

1856年，英國倫敦皇家化學學院畢業生帕金合成了第一個人工染料苯胺紫。

由于苯胺來自煤焦油，所以化學家們又先后從煤焦油中制取了染料苯胺紅、苯胺藍、蒽合成茜素、甲苯合成靛藍等。

茜素和靛藍都是古老的天然染料。茜素來自茜草，一種多年生攀援草本植物；靛藍也是一種草本植物，用作蠟染的染料。一根火柴得來不易遠古時代，人們取火只能利用自然火。后來又出現了鉆木取火、燧石取火、陽燧取火等，但用這些取火方法都必須保留火種，很不方便。直到17～18世紀，化學家們開始利用一些化學物質反應取火，現代火柴才逐漸出現。

1669年，德國漢堡城的HennigBrand蒸餾人尿首先發現白磷，成為磷的最早發現史。人尿中含有磷酸鈣(Ca3(PO4)2)，當它遇到尿中的有機化合物在強烈炭化后形成的碳，可能與之反應生成磷：Ca3(PO4)2+8CCa3P2+8CO3Ca3(PO4)2+5Ca3P224CaO+16P如果有砂子SiO2存在，可使磷酸鈣熔點降低，并與氧化鈣結合，形成硅酸鈣殘渣：Ca3(PO4)2+3SiO2+5C3CaSiO3+5CO+2P至今這仍是工業上取磷的方法。

白磷是白色半透明晶體，在空氣中緩慢氧化，產生的能量以光的形式放出，因而在暗處發光。它的燃點只有40oC，極易自燃。

18世紀末在歐洲出現了利用白磷取火的磷燭，磷瓶等。

19世紀初，還出現了利用另一些化學物質間的化學反應取火的裝置。例如“瞬息著火盒”，利用氯酸鉀與硫酸反應取火；“電氣燈”，利用起電盤產生的火花點燃氣體發生瓶中放出的氫氣等等。一直到1827年，英國人瓦克首先創造了今天火柴形式的摩擦火柴。這種火柴是在小木條頭上漬涂氯酸鉀、三硫化二銻和樹膠的混合物，使用時將木條頭在砂紙上摩擦著火。

1830年，法國人索里爾首先用白磷代替瓦克火柴頭中的三硫化二銻，輕輕一擦就著火，效果很好。然而白磷有劇毒，0.1克的白磷足以讓人死亡，人們吸入白磷蒸氣后會發生牙床骨壞死病。而且氯酸鉀和白磷混合極易著火，很不安全。

1845年，奧地利維也納工業大學化學教授施樂特爾在隔絕空氣的情況下加熱白磷，獲得了紅磷。它是白磷的同素異形體，無毒，在240oC左右著火，受熱后能轉變成白磷。這就開始出現了紅磷火柴。由于紅磷和氯酸鉀混合發生輕微碰撞就會爆炸，所以出現了兩頭火柴。即把氯酸鉀和紅磷分別漬涂在火柴的兩頭。后來，將火柴頭漬涂氯酸鉀、三硫化二銻和樹膠的混合物，另在火柴盒兩側涂敷紅磷、玻璃粉和樹膠的混合物，這就是我們今天使用的安全火柴。

1898年，法國化學家席文和卡漢利用三硫化四磷替代紅磷制造火柴。三硫化四磷無毒、100oC左右就能著火。用它制造的火柴在粗糙的墻壁、地面等處摩擦都能著火，使用方便。但終因著火太易，在安全方面抵不過安全火柴而被淘汰。一根小小的火柴就這樣在使用安全和易著火的相互矛盾中逐漸演變發展，前后經歷了一百多年。三千煩惱絲

頭發的清潔和健康是不容忽視的，該如何選擇種類繁多的洗發水呢？該不該用護發素？油性頭發油脂較多，洗發水中清潔劑的濃度應較強；

干性頭發需要油脂補充，洗發水應含有油性護法成分，清潔劑濃度也應較低；中性頭發的洗發水則應介乎兩者之間。洗發水略帶堿性，使油脂易被清洗出來。頭發是一些蛋白質被氫鍵和交聯所連起的。在堿性液體中氫鍵和交聯會打開，頭發的鱗狀外皮會向外張開，令頭發失去光澤。而護發素略帶酸性，可中和洗發水的堿性，使頭發不易分叉。有的洗發水加入了水楊酸，硫化硒或煤焦油配劑，可有效控制頭皮屑的數量。打印機的化學為什么噴墨式打印機的墨汁能在紙張上迅速干透？噴墨式打印機的墨汁是堿性的（PH值7.5－9.0），而紙張是酸性的（PH值4.5－6.5）。

墨汁的染料在堿性環境是水溶的。但當墨汁在噴嘴上受熱變為氣泡并噴在酸性的紙上時，受熱的墨汁就變成了不溶于水的固體。COO-

+NH4+

加熱COOH+NH3染料染料墨盒里堿性的環境

紙張上酸性的環境示意圖：墨汁噴在紙上變成固體赤壁之戰論英雄

周瑜的火攻為何需要諸葛亮的東風配合呢？

熱量、燃料和氧氣是形成火的三種因素。諸葛亮的東風不單把火勢吹向曹營，而且風是流動的空氣，提供了大量氧氣，使火勢燒得更旺。

火火氧化劑燃料溫度圖：火三角

滅火的火三角原理：只要把這三種因素中任何一種移除，火就會熄滅。例如：降溫二氧化碳滅火器隔離氧氣山林大火砍伐樹林移除燃料用水救火化學滅火1、CCl4滅火彈：裝在密封的玻璃球里。四氯化碳比的空氣重得多，能包圍住火焰，隔斷氧氣。四氯化碳滅火效果好，見效快，還不污損室內陳設。不導電，尤其適用于電線、電器著火時的撲救。2、CO2滅火器：CO2不能燃燒，又不幫助燃燒，還比空氣重得多。象棉被蓋在燃燒物質的上面，使燃燒物質和空氣隔絕開來。鋼筒里貯藏著兩種化學物質：碳酸氫鈉和硫酸或硫酸鋁，少量發泡劑。滅火機里直接裝著高壓二氧化碳。思考題：如何使用泡沬滅火器滅火？滅火器的特色

不同顏色的滅火器裝裝著用不同的物料，用來撲滅不同物質引起的火災。使用滅火器前必須先想清楚，否則滅火不成，反而帶來更加嚴重的后果。如汽油燃燒火災：應用藍色和米色的滅火器，因為這些火是車內的所產生的。若用水滅火，由于燃油不溶于水，火勢便會隨水擴散開去。滅火器的顏色紅色黑色米色綠色藍色滅火器內的物料水(water)二氧化碳(carbonDioxide)化學泡沫(foam)鹵代烴(halogenatedhydrocarbon)干粉(drypower)功用撲滅木和紙引起的火撲滅易燃液體或電引起的火撲滅易燃液體引起的火撲滅易燃液體或電引起的火撲滅任何火種備注不適用于易燃液體或電引起的火不適用于金屬燃燒引起的火不適用于電引起的火鹵代烴是有毒的，而且會破壞臭氧層思考題：因用電引起的火災該用什么滅火器？油鍋著火怎么辦？發生火災時應如何逃生？自制精品

精品店里有很多漂亮的裝飾品、相架等，其實都是有機玻璃（perspex）制品。有機玻璃：聚2-甲基丙烯酸甲脂（poly（methyl2-methylpropenoate））。其特點是堅硬且透明度高，不易因風吹日曬而變質。因此還可以用來制造眼鏡片、玻璃門窗等。

但有機玻璃是一種加熱后會變軟的塑料—熱塑性塑料（thermoplastic）。把有機玻璃板放在加熱線上加熱，軟化后再曲折，便可制成有機玻璃相架。

然而，不是每一種塑料都是熱塑性塑料，例如脲甲醛（urea-methanal）和酚甲醛（phenol-methanal），便是一些遇熱也不會熔掉的熱固性塑料（thermosettingplastic）。

古老陶瓷新生我國是世界上最早生產陶器的國家。早在商代就出現了上釉的原始瓷器。在許多拉丁語系國家，“瓷器”和“中國”都以china

表示。陶器原料是較低級的黏土，含氧化鋁較少，氧化鐵較多；瓷器原料是較高級的黏土，含氧化鋁較多，氧化鐵較少。釉是由長石、純堿、石灰石、黏土等原料配成，添加各種金屬氧化物或鹽。思考題：能否用彩色瓷器盛裝酸性食物？

人們不斷提高原材料中氧化鋁的含量，加入人工合成化合物代替天然原料。20世紀40、50年代，先進陶瓷誕生。

先進陶瓷按化學成分為：氧化物陶瓷、氮化物陶瓷、碳化物陶瓷、硼化物陶瓷、硅化物陶瓷、氟化物陶瓷、硫化物陶瓷等。60年代初，陶瓷開始應用于航空。70年代，陶瓷的使用范圍從艦艇、裝甲車擴展到飛機、導彈。飛行器穿過大氣層時，與空氣摩擦可達幾千至上萬度的高溫，金屬中最耐高溫的鎢也會熔化，而高溫陶瓷卻安然無恙。1982年，瑞典一家公司用陶瓷制成了燃輪機并實際行駛成功。

滾動軸承和刀具也是近年來陶瓷的應用對象。變色眼鏡的奧秘在陽光下，黑墨鏡擋住耀眼的光芒。在光線柔和的房間里，它又變得和普通的眼鏡一樣，透明無色。

奧秘在玻璃里――“光致變色”玻璃。它在制造過程中，摻進了對光敏感的物質，如氯化銀、溴化銀等鹵化銀，及少量氧化銅催化劑。眼鏡片從沒有顏色變成淺灰、茶褐色，再從黑眼鏡變回到普通眼鏡，都是鹵化銀變的魔術。強光照時，鹵化銀見光分解，變成許多黑色的銀微粒(黑眼鏡)，均勻地分布在玻璃里，玻璃鏡片因此顯得暗淡，阻擋光線通行。但鹵化銀分解后生成的銀原子和鹵素原子，依舊緊緊地挨在一起。當光線稍暗一點的地方，在氧化銅催化劑的促進下，銀和鹵素重新化合，生成鹵化銀，玻璃鏡片又變得透明起來。鹵化銀常駐在玻璃里，分解和化合的反應反復無窮地進行著。

變色眼鏡還能吸收對人眼有害的紫外線，是眼鏡中的上品。在一些高級旅館、飯店里，汽車的駕駛室和游覽車的窗口，已經安上了變色玻璃。車廂里一直保持柔和的光線，避免了日光耀眼和暴曬。自動遮陽窗簾。電視機里的“警衛員”—消氣劑顯象管的工作狀態和壽命同它的真空程度密切相關。封熔顯象管以前，內部已經達到高度真空了。但電視機在工作的時候，管子內壁的玻璃表面、燈絲和電極還會散發出少量的氣體來，使真空程度降低，壽命縮短。“吞食”氣體的化學“警衛員”——消氣劑：鈣、鋇等活潑的堿土金屬。且鈀在常溫下，竟能吸收相當于自身體積七百倍的氫氣。稀有金屬鉻、銀、袒、鉑和一些稀土金屬，都是吸收各種氣體的能手。最近我國電視工業已是國際先進水平，關鍵是研制欽基消氣劑取得成功，大大延長了顯象管的使用壽命。收音機里的電子管烏黑秤色的玻璃內壁：鈉。

糕點和糖果里的干燥劑1、生石灰：吸收水汽后，生成氫氧化鈣（也叫熟石灰或消石灰）的緣故。潮濕的屋角、床下、球鞋放些生石灰，可防腳氣病。2、硅膠：沒有顏色，摻進少量二氯化鉆，顯出藍色。二氯化鉆和水結合后由藍變紅。因此，硅膠吸水以后，硅膠也就變紅，變紅的硅膠在稍高于攝氏一百度的烘箱里烘干就又變回藍色。可反復使用。3、泡沫鐵粉—新型的食品干燥劑。將鐵粉包裹在多孔泡沫塑料袋。如餅干筒里有了它，鐵粉吸收空氣中的水分和氧氣，自己變為鐵銹，但食品的保存期卻可以大大延長，三個月后餅干仍然松脆可口，味正如初。水泥的來歷混凝土是水泥、卵石、砂子加水拌合成的。

水泥是由石灰石和黏土按一定比例配合經過煅燒，摻入適量石膏等后研成粉末，是一種硅酸鹽黏合劑。煅燒過程：石灰石分解成氧化鈣，與黏土中的酸性氧化物結合成硅酸鹽：硅酸三鈣(CaO.SiO2)。它在加水后形成水合物結晶，使水泥變硬。明朝《天工開物》記述：“……灰一分，河沙、黃土二分，用糯米梗、羊桃藤汁和勻，輕筑堅固，永不隳壞，名曰三和土。”1756年，英國技師史密頓發現含黏土量6％～20％的石灰巖是燒制建筑用石灰的最佳原料。這就創造了今天的水泥。

1824年，英國磚瓦匠J.阿斯皮丁將石灰石混合黏土研磨后煅燒，產物再經研磨，拌和水制成人造石。稱為波特蘭水泥。

1848年，W.阿斯皮丁建造了第一座燒制水泥的豎窯。1873年，英國南索姆創造了回轉窯，產量大，成本低。成為水泥廠的特征標志。

19世紀中期，法國巴黎一位花匠發明了鋼筋混凝土。思考題：我國維修故宮，請問用的灰漿是水泥嗎？修筑明長城時，灰漿主成分是什么？合成氨和硝酸制造

氮是一切生物蛋白質組成中不可缺少的元素。可是，生物不能直接吸取空氣中的游離氮作為自己的養料。因此生物從自然界索取氮作為自身營養的問題最終歸結為植物由土壤吸收含氮化合物轉變成蛋白質的問題。土壤中含氮化合物的主要來源為：動物排泄物和動植物尸體進入土壤轉變成；雷電時形成的氮的氧化物溶于雨水被帶入土壤；根瘤菌吸收空氣中的氮氣生成一些氮的化合物。使游離氮氣轉變成能為植物吸收的氮的化合物，即氮的固定，成為化學家探索的課題。

1898年，德國化學教授弗蘭克和他的助手羅特與卡羅博士發現：

CaCN2+C1000oC以上CaC+N2

氰氨基鈣水解后產生氨（第一個氮的化學固定方法）氮的第二個化學固定方法：N2+O2

2NO2NO+O22NO22NO2+H2OHNO3+HNO2但是這種方法在氨的氧化法制硝酸出現后，很快就失去了工業價值。第三個氮的化學固定方法（合成氨），氨的合成方法是德國化學家哈伯發明的，創造了高壓下促進化學反應的先例。哈伯由此獲得了1918年諾貝爾化學獎。

合成氨中的氫氣來自水，氮氣來自空氣。C+O2CO2+熱C+H2OCO+H2-熱1000oC為維持爐溫，將空氣和水蒸氣交替鼓入，得到半水煤氣（H2、N2、CO、CO2、H2S）。其中，只有氫氣和氮氣是合成氨所需的，其他氣體需要除去。NH3+H2SNH4HSCO+H2O400–500oCCO2+H2+熱CO2+H2O+NH3NH4HCO3（小化肥）

N2+3H22NH3一定溫度和壓力下氨的合成也為制取硝酸開辟了一條途徑:NH3+2O2HNO3+H2OPt催化在此之前：H2SO4+NaNO3NaHSO4+HNO3動手做：自制簡易凈水器

取一個空塑料飲料瓶，剪去底部，瓶口用帶導管的單孔膠塞塞緊，將瓶子倒置，瓶內由下向上分層放置洗凈的膨松棉、紗布、活性炭等，就得到一簡易凈水器。試驗它的凈化效果。

涂料和黏合劑在物體上涂一層油漆就是涂一層不易剝下的薄膜，所以說油漆也是一種黏合劑。

油是從壓榨桐樹的果實中得到的，化學成分是油酸和亞麻油酸的甘油酯。漆是指從漆樹韌皮層切開流出的乳白色黏稠液體，稱為生漆。經低溫加熱除去水分后成為熟漆，化學成分主要是漆酚，其次是漆酶。隨著天然油漆不能滿足需求，出現了人造油漆，即涂料。

現代涂料和人造樹脂已經不能分割，例如醇酸樹脂、酚醛樹脂、有機硅樹脂、環氧樹脂等，這些也都是現代黏合劑，和塑料不可分割。

酚醛樹脂在酸存在下反應的產物是可溶性的，稱新蟲膠，用作涂料和黏合劑；在堿存在下反應的產物是熱固性的。

有機硅樹脂學名聚硅氧烷，是一種很黏稠的油，因而又稱硅油。它主要用作耐熱優良的電絕緣漆。

環氧樹脂是聚合的多環氧化物，能耐一般酸堿和大部分有機溶劑的侵蝕，對金屬和非金屬具有優異的黏合力，耐熱性、絕緣性、硬度和韌性都好，俗稱萬能膠。用這些樹脂作涂料時還需要添加一定的溶劑，如香蕉水、甲苯、煤油、松節油等，它們具有一定的毒性和刺激性。火藥是我們祖先創造的

黑色火藥是15%的木炭，10％的硫磺和75％的硝石的混合物，點火后發生化學反應，生成二氧化碳和氮氣。

3KNO3+S+3CK2S+3CO2+N2

固體粉末突然轉變成氣體，體積迅速膨脹，發生爆炸。這是我們祖先創造的。黑色火藥的三個組成成分中硝石是主要的，硝石和硫、碳、以及其它易燃的東西混合點火后都有爆炸的性能。