衛生管理制度和操作規程目錄1公共場所從業人員衛生管理制度2空調就餐場所衛生管理制度3旅店業衛生管理制度4理發美容店衛生管理制度商場書店衛生管理制度文化娛樂場所衛生管理制度公共浴室衛生管理制度體育場館衛生管理制度游泳場所衛生管理制度圖書館博物館美術館展覽館衛生管理制度醫院候診室衛生管理制度公共場所空調系統衛生管理制度地鐵站衛生管理制度公共場所用品用具衛生管理制度公共場所二次供水設施衛生管理制度公共場所衛生間清潔衛生操作規程旅業客房清潔衛生操作規程公共場所杯具清洗消毒衛生操作規程公共場所拖鞋清洗消毒衛生操作規程、 理發、美容用具消毒衛生操作規程、 餐飲業衛生管理制度餐廳衛生管理制度餐飲業備餐及供餐衛生管理制度餐飲業食(飲)具、用具洗消衛生管理制度餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度餐飲業食品加工制作過程衛生管理制度餐飲業食品貯存衛生管理制度餐飲業食用品采購衛生管理制度餐飲業專用功能間衛生管理制度管道分質供水衛生管理制度22、集體食堂衛生管理制度集體食堂衛生管理制度建筑工地集體食堂衛生管理制度學校集體食堂衛生管理制度23、食品經營單位衛生管理制度商場超市食品衛生管理制度食品批發單位衛生管理制度食品貯存衛生管理制度、 食品生產經營單位從業人員衛生管理制度、 學校衛生管理制度、 二次供水保潔衛生管理制度27、職業衛生管理制度28、集體食堂衛生管理制度公共場所從業人員衛生管理制度公共場所從業人員衛生管理制度《公共場所衛生管理條例》及其《實施細則》規定，公共場所從業人員上崗前必須進行健康檢查，必須領取“健康證明”和“衛生知識培訓證明”后方能上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者測出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。上述疾病衛生管理標準按《實施細則》第六條的規定執行。3、旅店業、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務的從業人員（包括臨時工實習生等）每年進行一次健康檢查，其余場所從業人員每兩年進行一次健康檢查。可疑傳染病患者隨時進行健康檢查，明確診斷，取得“健康證明”后方可繼續上崗工作。4、公共場所內經營食品的從業人員的健康檢查按《食品衛生法》有關規定進行。5、公共場所從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法律法規，基本衛生知識和基本衛生操作技能等。6、公共場所從業人員上崗后還應每兩年進行一次衛生知識復訓。健康檢查項目按衛生部頒發的有關預防性體檢管理辦法進行，“健康證明”和“衛生知識培訓證明”均由有資質的衛生技術服務機構發給，“兩證”均不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。。公共場所從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關衛生要求9、公共場所經營單位必須建立從業人員衛生檔案，應有連續二年應檢與應培訓人員、已檢與已培訓人員和已領健康證、培訓證人員名單；應有衛生監督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。10、公共場所從業人員體檢率應達 98％以上，培訓率應達 95%以上，患病調離率應達 100%，但上崗工作者持兩證率應達 100%.空調就餐場所衛生管理制度空調就餐場所衛生管理制度1、空調就餐場所必須領取“公共場所衛生許可證”和“食品衛生許可證”后方能營業。兩“衛生許可證”均須懸掛在該場所的顯眼處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核、延續手續。逾期不辦理，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件、衛生設施和用品用具必須符合 GB16153－1996《飯館（餐廳）衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。7、衛生間應有有效的獨立的排氣裝置，間內應保持清潔衛生。設立座廁者必須使用一次性座廁墊紙。8、所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛生要求。9、空調就餐場所內設有禁止吸煙區，并有明顯的禁煙標志。10、供客人用的面巾必須經嚴格的清洗和消毒。必須一客一換一消毒，一次性紙巾必須是經衛生行政部門批準使用的合格產品。11、室內應保持清潔衛生，室內不能擺設活的三鳥，蛇、禽畜等動物，以保持室內空氣清潔。12、食品、食具等應符合《食品衛生法》的有關規定。旅店業衛生管理制度旅店業衛生管理制度1、旅店業經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在大堂顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核，逾期3個月未復核，原“公共場所衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具必須符合 GB9663－1996《旅店業衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗。并按國家規定進行復檢和復訓。6、二次供水水質應符合《生活飲用水水質衛生規范》 (2001)，二次供水蓄水池應有衛生防護措施，蓄水池內壁材料應符合衛生要求，蓄水池應定期進行清洗消毒，一年不少于兩次。7、凡設空調裝置的旅業必須有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。衛生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。8、必須設有專用布草間和專用雜物間，布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。9、公共用具必須設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。10、被套、枕套(巾) 、床單等臥具必須一客一換一消毒，長住旅客的床上臥具一周一換，平時見臟即換。11、客房內沒有衛生間的旅業，應設公共浴室，客房內每個床位要配備不同標記的臉盆和腳盆。12、客房內供客人用的各類食品必須符合《食品衛生法》規定。理發美容店衛生管理制度1、理發美容店經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在店內顯眼處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“公共場所衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件、衛生設施和用品用具必須符合 GB9666－1996《理發店、美容店衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督機構的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。7、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發用具，用后及時消毒。專用具必須單獨存放，并能正常使用。8、應有齊全的、有明顯標志的消毒設施和消毒制度，配備足夠數量供消毒周轉用的理發工具、用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。9、理發用毛巾應與燙發染發用毛巾分開，干凈毛巾應存放在帶門的專用存放柜內。10、剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發工具應使用理發工具消毒箱進行消毒。11、室內禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。12、理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和 GB7916－87《化妝品衛生標準》的有關規定。13、醫學美容按醫療機構管理，生活美容店不得開設醫學美容項目。商場、書店衛生管理制度商場、書店衛生管理制度1、商場、書店經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在顯眼內。并按國家規定定期到衛生監督部門復核 ,逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件和衛生設施必須符合 GB9670－1996《商場（店） 、書店衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗。并按國家規定進行復檢和復訓。6、空調場所應有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。7、場內禁止吸煙并有明顯的禁煙標志。8、大型商場應設顧客休息室或休息區，設污洗間和清潔工具存放間。9、出售食品、藥品、化妝品的柜臺應設在清潔的地方，商品必須符合國家有關衛生法規的要求，并分類放置。10、所有場所應保持場內環境清潔。11、衛生間內應保持清潔衛生，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。公共浴室衛生管理制度公共浴室衛生管理制度文化娛樂場所衛生管理制度文化娛樂場所衛生管理制度1、文化娛樂場所經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核，逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具必須符合 GB9664－1996《文化娛樂場所衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、凡設空調裝置的場所必須有新風供給。新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。衛生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。7、公共用具必須設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。8、場內禁止吸煙，并應有明顯的禁煙標志。影劇院、音樂廳、卡拉 ok歌舞廳應設吸煙室，并配備排風裝置和空氣清新裝置。9、公共衛生間設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。卡拉OK場所應使用話筒消毒網。10、場所內所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛生要求。1、公共浴室經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在服務總臺顯眼處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具必須符合 GB9665－1996《公共浴室衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督機構的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、空調場所必須有布局合理的通風、排風設施，新風供給應達到衛生要求30m3/人、ho新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。7、衛生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。間內應保持清潔衛生，設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。8、必須設有專用拖鞋洗消間和專用杯具洗消間，洗消設施應有明顯標志，杯具、毛巾、衣物、拖鞋等每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。應設有一次性紙內褲供應。9、更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設帶門布草柜，布草類不得露空存放。10、必須設有專用布草間和雜物間，布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。臟布草應有回收室或柜，不得隨意堆放，嚴禁與干凈布草和其它物品混放。11、浴池水水質應達到游泳池水質衛生要求，池水游離性余氯量應保持在0.3—0.5mg/1,必須備有余氯檢測設施和檢測記錄。必須配備專兼職水質凈化、消毒員。12、禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內，并有明顯標志。13、所使用的化妝品及消毒用品必須符合相關衛生要求。游泳場所衛生管理制度游泳場所衛生管理制度體育場館衛生管理制度體育場館衛生管理制度1、體育場館經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在場內顯眼處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件和衛生設施必須符合 GB9668－1996《體育館衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定定期進行復檢和復訓。6、室（場）內禁止吸煙，并有禁煙標志。7、有空調的室內場館應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。8、衛生間應有有效的獨立機械排氣裝置。間內應保持清潔衛生，設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。1、游泳場所經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在場內顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件和衛生設施必須符合 GB9667－1996《游泳場所衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、泳客應持健康證入場，患性病、傷寒、痢疾、肝炎、肺結核、傳染性皮膚病、重癥沙眼、急性結膜炎、中耳炎、精神病和酗酒者嚴禁入場游泳。7、室內泳場應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。8、更衣室、淋浴室和衛生間必須保持清潔衛生，排水暢通，設置有效的獨立的排氣裝置。衛生間設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。9、應有消毒設施和消毒制度。泳池水游離余氯應保持在 0.3—0.5mg/1,必須備有余氯檢測設施和有檢測記錄。必須配備專兼職水質凈化、消毒員。10、在泳池入口處，必須分別設有強制性淋浴池和浸腳池。浸腳池寬度與走道相同，長度不少于2米，深度不低于20厘米，游離余氯保持在 5－10mg/1，須4小時更換一次。11、禁止出租游泳衣、褲。圖書館、博物館、美術館、展覽館衛生管理制度1、經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在館內顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。3、經營場所的衛生條件和衛生設施必須符合 GB9669－1996《圖書館、博物館、美術館、展覽館衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督機構的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。7、室內禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。8、應保持室內環境清潔和安靜。9、衛生間內應保持清潔衛生，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。醫院候診室衛生管理制度醫院候診室衛生管理制度1、醫院候診室必須領取“公共場所衛生許可證”，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在門診部顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能開業。3、候診室的衛生條件和衛生設施必須符合 GB9671－1996《醫院候診室衛生標準》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督機構的監督、監測。5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。6、室內禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。7、應采用濕式清掃，每天不少于兩次。8、應建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應加強消毒。9、不得在候診室內診治病人或出售商品和食物。10、應保持室內環境清潔。11、衛生間內應保持清潔衛生，每日清洗消毒，不能有積水、積垢，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。公共場所空調系統衛生管理制度公共場所空調系統衛生管理制度1、凡設有空調的各類公共場所必須加強空調衛生管理工作，并設專人負責。2、各類空調場所必須有足夠的新風供應，新風量不得低于20m3/人.h,新風口必須設在室外并遠離污染源，新風口應定期清洗。3、空調系統的各處過濾器的濾網必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網的清潔狀況而定。4、回風口、出風口、排氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風口四周不應有黑煙跡。5、風機房內應保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風機房內不得積水。6、設立空調系統清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。7、各類空調場所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風口應保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應能正常運轉。8、采用集中式空調的單位，必須加強冷卻塔衛生管理，應每半年更換冷卻水一次。公共場所用品用具衛生管理制度公共場所用品用具衛生管理制度地鐵站衛生管理制度地鐵站衛生管理制度1、地鐵站場必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在場所的顯眼處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。2、新建、改建、擴建或更變許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得“衛生許可證”后方能營業。3、車站內應保持良好空氣衛生質量，空氣質量應達到《公共交通等候室衛生標準》(GB9672-1996)和《室內空氣質量標準》(GB/T18883-2002)的有關要求。4、必須設專人負責空調衛生管理工作，建立衛生管理制度和衛生組織制度，健全衛生檔案。協助、支持和接受衛生監督部門的監督、監測。5、場所內必須有足夠的新風供應，新風量不得低于 20m3/人.h,新風口必須設在室外并遠離污染源，新風口應定期清洗，空調器過濾材料應定期清洗或更換。6、回風口、出風口、排氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。7、風機房內應保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風機房內不得積水。8、設立空調系統清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗和檢查的情況。9、場所內禁止吸煙并有明顯的禁煙標志。公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。公共場所必須設有專用公共用具洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。三、設有毛巾布草供應的公共場所必須設專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。四、公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行，應分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。五、公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。六、公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。七、公共場所的用品用具應符合《公共場所用品衛生標準》(WS205-2001)和相應各類場所的相關衛生要求。八、公共場所內供客人用的各類食品用具餐具必須符合《食品衛生法》的有關規定。九、理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和GB7916－87《化妝品衛生標準》 的有關規定。十、公共場所內用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關衛生要求。公共場所二次供水設施衛生管理制度公共場所二次供水設施衛生管理制度公共場所二次供水設施及供應的飲用水必須符合國家《二次供水設施衛生規范》(GB17051-1997)和《生活飲用水水質衛生規范》(2001)。凡有二次供水設施的公共場所必須建立用水衛生管理制度， 配備專職或兼職人員負責飲水衛生管理工作。從事二次供水衛生管理和清潔維修人員必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。從事二次供水衛生管理和清潔維修人員未經衛生知識培訓不得上崗工作。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛生管理和清潔維修工作。五、公共場所二次供水設施選址、設計、施工及所用材料，應保證不使飲用水水質受到污染，并有利于清洗和消毒。二次供水設計審查和工程驗收必須報衛生監督部門審查，合格后方能投入使用。二次供水水池或水箱應封蓋加鎖，并保持二次供水設施周圍的環境衛生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應加裝砂網，水箱周圍2m內不得設有污水管線及污染源。二次供水的管線不得與市政管線直接接通，不得與非飲用水管直接連通，不得與大便器、小便斗直接連接。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連，不得與排水池相連，應離地面50cm以上。水池至少每年清洗消毒二次。從事清洗消毒單位人員必須取得衛生知識培訓證明及健康證明方可上崗。請專業水池清洗隊清洗水池，必須要求其出具有效的衛生許可證和清洗人員的健康證明,衛生知識培訓證明。當公共場所二次供水水質受到污染時，經營者應立即采取措施，并及時向當地衛生、供水部門報告。公共場所衛生間清潔衛生操作規程公共場所衛生間清潔衛生操作規程清潔用具的準備：應備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。操作程序：撤出物品：將衛生間內垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。洗消洗漱臺及洗手盆：用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁；由清潔液清洗洗漱臺臺面，用清水沖干凈；用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈；用有效的消毒水對洗手盆進行消毒。洗消浴缸：用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內壁和浴缸外壁；用同樣的順序用清水沖干凈；用有效的消毒水對浴缸內壁進行消毒。洗消座便器：用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；按同樣順序用清水沖洗干凈；用清洗液清潔座便器內壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；用有效的消毒水依次對座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內壁進行消毒。抹干用具甲法用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。最后用第三條毛巾抹干地面。乙法用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。最后可用第二條毛巾抹干地面。補充物品：先補充巾類，后補充易耗品。注意事項和要求：清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應分別存放，不能混淆。清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時所的橡膠手套不同。兩對手套必須用不同顏色區分。所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛生間的抹布。消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求，使用含氯消毒藥時，有效氯應達200mg/l,作用時間不少于5分鐘，或有效氯達300mg/l,作用時間不少于2分鐘。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。所有消毒藥和清潔液必須是經衛生行政部門批準并有效衛生許可證的產品。在2.5抹干用具的方法中，有條件的單位應采用甲法。旅業客房清潔衛生操作規程客房清潔準備工作：檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。客房清潔操作程序通風換氣：拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。清出不潔物品將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。清潔除塵清潔電話：用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡進行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產品設計要求定期更換）。清潔家具及室內物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。清洗垃圾桶及煙灰盅：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。地面清潔：吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒補充物品：補充食品、飲料和各類房內客用品。清洗衛生間首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然后按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。客房杯具的洗消：由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。客房空調及排氣系統保潔對空調系統的回風口、出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。客房地毯保潔對客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。注意事項客房內供客人用的食品、化妝品，必須分別符合《食品衛生法》和《化妝品衛生監督條例》的有關規定。在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關用品，必須符合衛生要求。清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應按規定分隔存放，以免交叉污染。公共場所杯具清洗消毒衛生操作規程.設置及要求 :洗消間內布局必須嚴格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設立。流程要合理，避免交叉污染。洗消間必須建在清潔、衛生、供水方便，遠離廁所和其他有害污染源的地方。嚴禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進入。洗消間面積應與場所規模相適應，但最小應不得低于3m2。洗消間必須獨立專用，通風換氣良好。并按流程設立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。各池應有明顯標志。各池容積應與洗消量相適應。工作臺面和各池應采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。杯具保潔柜內壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內不準存放其他物品。容量應不小于日常用量的2倍。洗消間內四周墻壁應貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。市區內各類場所的杯具應選用高溫消毒方法，市區邊緣和郊、縣有條件者也應首選高溫消毒方法。裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標注清晰，不得混用，并當天清洗消毒。.洗消程序清晰：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口。過水：在過水池中用清水漂洗杯具。消毒洗碗（杯）機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應保持100°C,消毒時間不少于15分鐘：遠紅外線消毒（如遠紅外線消毒柜）應控制溫度100°C,消毒時間不少于15分鐘。藥物消毒：在藥物消毒池內，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達250mg/l濃度，浸泡時間不少于15分鐘。當浸泡有效氯含量低于200mg兒應更換藥液或加藥使有效氯達到250mg/l。保管采用高溫消毒：消毒后的杯具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內。采用藥物消毒：消毒后的杯具應倒置（不得超過 15分鐘）后才放入保潔柜內。消毒柜同時兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應立即消毒。保潔柜內的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。.注意事項：所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。各類杯具的總數量應不少于設計最大可容量的3倍。公共場所拖鞋清洗消毒衛生操作規程公共場所拖鞋清洗消毒衛生操作規程1．設置及要求1應設置專用的拖鞋洗消間或區域。2設置兩個洗消池或洗消桶。3備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。2．操作程序1清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。2過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作。用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達100－500mg/l，浸泡時間不少于 15分鐘；用 2%戊二醛應浸泡 30分鐘， 2%戊二醛14天更換一次。4保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置 10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。3．注意事項1所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。2消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。理發、美容用具消毒衛生操作規程設施及藥物準備紫外線消毒柜或臭氧消毒柜：用于理發用刀、剪、梳子等的消毒；蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑：用于毛巾、面巾等的消毒；醫用戊二醛消毒藥：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。操作程序消毒順序：消毒前洗凈-消毒-保潔消毒方法：理發工具消毒：將理發工具放入紫外線或臭氧消毒柜內消毒，消毒時間為20分鐘2剪刀應打平放，雙面消毒。毛巾消恚：用蒸汽消毒柜熱力消毒，80CH1cm中以上或100-500m”制劑浸泡15分鐘以上。或使用一次性消毒毛巾。痤瘡針、眉夾美容工具：用 2%戊二醛在搪瓷或不銹鋼滅菌缸內浸泡 30分鐘， 2%戊二醛 14天更換一次。美容用盆：用100-500mg/l含氯消毒液浸泡 5分鐘消毒或使用一次性衛生塑料袋。美容師手部：洗凈后用酒精擦拭或用100-500mg/l含氯消毒液浸泡 2分鐘。保潔:采用高溫消毒：消毒后的工具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內。采用藥物消毒：消毒后的工具應放置 10至15分鐘后才放入保潔柜內。消毒柜兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于日常最高用量的 2倍。凡新置入的工具應消毒后使用。注意事項：所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。用紫外線消毒柜消毒的理發用具必須雙面消毒。2.3各類理發工具的總數量應不少于設計最大可容量的3倍。餐廳衛生管理制度餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。餐廳內應設洗手消毒設備 ,并能正常使用。衛生間必須有專人管理 ,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。餐飲業備餐及供餐衛生管理制度餐飲業備餐及供餐衛生管理制度1、備餐應在專間內進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。2、備餐間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與備餐無關的活動。3、每餐 （或每次）使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。4、備餐間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。7、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于 10℃的條件下存放。8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔。9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求。從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”。從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。餐飲業食（飲）具、用具洗消衛生管理制度餐飲業食（飲）具、用具洗消衛生管理制度食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行 ,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。食（飲）具、用具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求,有批準文號、保質期。食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。消毒后的食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求 ,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉,要求達到最高使用量的3以上。從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。推薦的餐飲具清洗消毒方法附件:推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或 2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。二、消毒方法：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100c作用10分鐘。⑵遠紅外線消毒,控制溫度 120℃，作用 10分鐘以上。⑶洗碗機消毒,水溫控制 85℃，沖洗消毒 40秒以上。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐飲業食品加工制作過程衛生管理制度餐飲業食品加工制作過程衛生管理制度餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施 ,其使用面積應與生產供應量相適應。粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉、符合衛生標準、有利于保證食品安全衛生。粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規定時間內及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上。加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。食品需要造型時必須使用經消毒的工用具 ,食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放。制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。餐飲業食用品采購衛生管理制度餐飲業食用品采購衛生管理制度餐飲業食品貯存衛生管理制度餐飲業食品貯存衛生管理制度各類餐飲單位應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施 ,如冰箱、存放架（柜）等。食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施 ,并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜 ;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于 -18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0?10C；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過 1cmi冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等 ;不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。管道分質供水衛生管理制度管道分質供水衛生管理制度餐飲業專用功能間衛生管理制度餐飲業專用功能間衛生管理制度餐飲業專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。各功能間均應設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25℃以下。各功能間均應班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛生要求。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或 60℃以上加熱保存。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過 2小時的食物必須在 10℃以下或 60℃以上的條件下保存。蛋糕胚應在 10℃以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過 20℃。工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。1、必須持有有效的衛生許可證方能供水。衛生許可證有效期四年。衛生許可證應懸掛站內顯眼處。2、應建立健全衛生管理擋案，衛生管理檔案應包括水處理系統、管材、管件、水處理藥物的衛生許可批件、水處理生產流程、管網分布和管理人員健康等資料。3、配備專職或兼職衛生管理人員，負責對本單位（供水站）的衛生工作進行全面管理，配合衛生主管部門做好衛生許可工作、做好衛生檔案、設備運行、濾料濾材的更換、管網消毒與維護、消毒藥械的更換和設備維護、從業人員的培訓、體檢等的衛生管理工作。4、應配備2名或2名以上專職的具有相關專業知識的技術人員,包括取得相關資格證的水質檢驗人員,定期做好水質檢驗并做好記錄。管理人員和技術人員應熟練掌握有關飲用水及其處理的衛生法規及標準。5、從業人員（維護、維修、檢驗、管理人員）必須經體檢合格并持有有效的健康合格證。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性或化膿性皮膚病和其他有礙飲用水衛生的疾病者不得從事管道分質供水管理工作。6、管道分質供水水質標準檢驗方法應符合生活飲用水檢驗規范的要求。水質檢驗必須做好相應的原始記錄。每天做 1—2次常規檢測，項目包括：色、渾濁度、pH臭和味、肉眼可見物、游離余氯（臭氧）、亞硝酸鹽、耗氧量；每周增加檢驗細菌總數、總大腸菌群、糞大腸菌群。設有中心實驗室的,細菌總數、總大腸菌群、糞大腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實驗室進行檢驗，其余項目在線檢驗。7、水質（成品水、管網終端水）必須達到與所選用水處理設備相應的水質衛生標準的要求。選址地下負一層以下的,須有強制機械通風裝置。8、制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產場所、生產設備和輸送管道的清潔，防止產品在生產過程中被污染。清洗和消毒方法必須安全、衛生，采用的消毒劑和設備應符合相關衛生要求。9、生產間、生產設備和輸送管道必須定期清洗和消毒，用洗滌劑和消毒劑處理后，必須要將殘留的洗滌劑和消毒劑徹底沖洗干凈。定期維修和保養水站生產間、生產設備、給排水系統和通風排氣系統等，必須保持良好狀態，正常情況下，每半年至少要進行一次全面的檢修。11、水站內及其周圍應定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。水站內使用殺蟲劑時，應按衛生部門的規定采取妥善防護措施，不得污染源水、成品水和制水設備，使用殺蟲劑后應將設備徹底沖洗干凈。所使用的涉水產品必須領有省以上衛生行政部門發放的涉水產品衛生許可批件。集體食堂衛生管理制度集體食堂衛生管理制度建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。集體食堂取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。單位法定代表人或負責人是食品衛生安全責任人，對本單位集體食堂的食品衛生安全負全面責任。單位要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。嚴格做好從業人員衛生管理工作。從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢 ,取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢 1次。切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每 2年復訓1次。應嚴格執行《食品生產經營從業人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業人員衛生管理制度 ,加強人員管理。落實衛生檢查制度 ,勤檢查,保衛生。衛生管理人員每天進行衛生檢查 ;管理部門每周進行一次衛生檢查 ;單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。建立健全的食品采購、驗收衛生制度 ,把好食品采購關。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容 ;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單 ;采購進口食品必須有中文標識。建立健全的食品貯存衛生制度 ,保證食品質量。食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。食品進出庫應有專人登記 ,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過 1cmi冷凍溫度必須低于-18C,冷藏溫度必須保持在0-10℃。做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。做好加工制作過程衛生管理 ,確保出品衛生安全。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。強化售飯間和其他功能專間衛生管理 ,把好出品關 ,慎防食物中毒。售飯間和其他功能專間（包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間）必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度 25℃以下。專間內班前紫外線燈照射 30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛生要求。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區域，銷售食品必須“貨款分開”。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在 0-10℃冷藏保存或 60℃以上加熱保存。食用前按規定進行再加熱。餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或 2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、有門的餐具用具保潔柜存放。餐具常用的消毒方式：煮沸、蒸氣消毒，保持 100℃作用 10分鐘。遠紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用15-20分鐘。洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40秒以上。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。注意保持室內外環境衛生清潔 ,建立環境衛生管理制度。廚房內外環境整潔，上、下水通暢，無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清 ;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況 ;排煙、排氣設施無油垢沉積，不滴油。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。建筑工地集體食堂衛生管理制度建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人 ,全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。嚴格做好從業人員衛生管理工作。從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢 ,取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢 1次。切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每 2年復訓1次。應嚴格執行《食品生產經營從業人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業人員衛生管理制度 ,加強人員管理。落實衛生檢查制度 ,勤檢查,保衛生。衛生管理人員每天進行衛生檢查 ;各部門每周進行一次衛生檢查 ;單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。建立健全的食品采購、驗收衛生制度 ,把好食品采購關。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容 ;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單 ;采購進口食品必須有中文標識。建立健全的食品貯存衛生制度 ,保證食品質量。食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。食品進出庫應有專人登記 ,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過 1cmi冷凍溫度必須低于-18C,冷藏溫度必須保持在0-10℃。做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。做好加工制作過程衛生管理 ,確保出品衛生安全。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。強化售飯間衛生管理 ,把好出品關。售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度 25℃以下。售飯間內班前紫外線燈照射 30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛生要求。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或 60℃以上加熱保存。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數量周轉。食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或 2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。餐具常用的消毒方式：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100c作用10分鐘。⑵遠紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用 15-20分鐘。⑶洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40秒以上。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。注意保持室內外環境衛生清潔 ,建立環境衛生管理制度。廚房內外環境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。加強除四害衛生工作 ,發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。學校集體食堂衛生管理制度建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。學校集體食堂取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。學校的法定代表人或負責人是食品衛生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經營，其衛生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。食堂實行承包經營時，學校對食堂承包后存在的衛生問題仍要負責。學校要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證復印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。嚴格做好從業人員衛生管理工作。從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢 ,取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢 1次。切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業人員衛生素質。應嚴格執行《食品生產經營從業人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業人員衛生管理制度 ,加強人員管理。落實衛生檢查制度 ,勤檢查,保衛生。衛生管理人員每天進行衛生檢查 ;各部