標準解讀

《GB/T 37510-2019 糧油檢驗 小麥粉膨脹勢的測定》是一項國家標準，該標準規定了小麥粉膨脹勢的具體測定方法。其目的是為了提供一種科學的方法來評估小麥粉在特定條件下的膨脹性能，這對于面粉加工、烘焙等行業具有重要意義。

標準中詳細描述了實驗所需材料與儀器設備，包括但不限于蒸餾水或去離子水、電子天平（精度達到0.01g）、容量瓶等基礎實驗室用品。此外，還特別指出了用于測試的小麥粉樣品需要經過篩選處理，確保顆粒大小均勻一致，以減少因樣本差異而引起的誤差。

對于具體的測定步驟，首先需準確稱量一定量的小麥粉并加入到已知體積的水中，在設定溫度下攪拌混合至形成均勻糊狀物；然后將其倒入特制容器內，并放置于恒溫環境中靜置一段時間；最后通過測量最終面團體積變化情況來計算出小麥粉的膨脹率。整個過程中需要注意控制好時間、溫度等因素，保證實驗結果的準確性與可重復性。

標準還明確了數據處理及報告編寫的要求，要求記錄所有關鍵參數如樣品信息、操作條件等，并根據計算公式得出膨脹勢值。同時，也給出了如何評價實驗結果有效性的指導原則，比如通過多次平行實驗取平均值來提高數據可靠性。

此標準適用于各種類型的小麥粉，不僅為科研機構提供了統一規范的操作指南，也為相關企業開展產品質量控制提供了技術支持。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2019-05-10 頒布
  • 2019-12-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T37510—2019

糧油檢驗小麥粉膨脹勢的測定

Inspectionofgrainandoils—Swellingpropertiestestofwheatflour

2019-05-10發布2019-12-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T37510—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院農業部谷物品質監督檢驗測試中心山東省糧油檢測中

:、、

心河北省糧油質量檢測中心德州糧食質量檢驗中心站云南省糧油產品質量監督檢驗測試中心寧

、、()、、

夏糧油產品質量檢測中心武漢市糧油食品中心檢驗站蘇州市糧油質量監測所河南工業大學

、、、。

本標準主要起草人方秀利孫輝洪宇常柳陳瑤段曉亮歐陽姝虹段章群周桂英孫雪原

:、、、、、、、、、、

檀軍鋒陸漢雙馬利蕓梁瑞張欣徐琳娜溫紀平

、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37510—2019

糧油檢驗小麥粉膨脹勢的測定

1范圍

本標準規定了小麥粉膨脹勢測定的術語和定義原理儀器試劑扦樣操作過程結果計算與表

、、、、、、

述精密度和結果報告

、。

本標準適用于評價小麥粉的淀粉品質特性

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

糧油檢驗一般規則

GB/T5490

糧食油料檢驗扦樣分樣法

GB/T5491、、

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

膨脹勢flourswellingvolumeFSV

;

在一定溫度下小麥粉糊化規定時間后得到的淀粉凝膠體積與樣品干基質量的比值

,,。

注單位為毫升每克

:(mL/g)。

4原理

在規定條件下小麥粉糊化離心溶劑產生的凝膠測量凝膠長度并換算成體積計算凝膠體積與

,,,,,

樣品干基質量的比值膨脹勢與小麥粉中直鏈淀粉支鏈淀粉的比值相關反映了小麥粉在糊化過程中

。-,

的吸水力和一定條件下離心后糊漿的持水力

。

5儀器設備

51熱水浴攪拌架試管可在熱水中上下翻轉圖示參見附錄

.FSV:。A。

52熱水浴鍋可容納攪拌架并控制水溫在溫度穩定性外部尺寸

.:92.5℃,:±0.2℃。:56cm×

容積圖示參見附錄

35cm×33cm,8L~22L,A。

注在熱水浴中放入攪拌架和試管后水浴溫度會下降為保證試驗誤差降到最小要求熱水浴溫度下降不超過

:,,

且在內恢復到

1.5℃,5min92.5℃。

53離心機可調轉速至g

.:1000×。

54試管耐高溫加有可旋擰的蓋子并具有良好的密封性

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