第四節基本營養物質同步練習題一、選擇題（本題包括10小題，每小題只有一個正確答案）1．蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后的作用是（）A．為人體內的化學反應提供原料B．為維持人體生命活動提供能量C．加強腸胃蠕動，具有通便功能D．纖維素在人體中沒有任何作用2．書法離不開文房四寶（筆、墨、紙、硯）。做筆用的狼毫、研墨用的墨條、宣紙（即白紙）和做硯臺用的硯石的主要成分依次是（）A．多糖、石墨、蛋白質、無機鹽B．塑料、石墨、多糖、無機鹽C．蛋白質、石墨、多糖、無機鹽D．蛋白質、煤炭、多糖、有機玻璃3．油脂和蛋白質都是維持人體生命活動所必需的營養物質，以下敘述正確的是（）A．油脂和蛋白質都是天然高分子有機化合物B．油脂和蛋白質都能發生水解反應C．油脂和蛋白質都有固定的熔沸點D．油脂和蛋白質都不能使溴水褪色4．下列食用物質中，熱值最高的是()A．酒精B．葡萄糖C．油脂D．蛋白質5．下列關于蛋白質的敘述正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質B．雞蛋生食營養價值更高C．雞蛋白遇碘變藍色D．蛋白質水解最終產物是氨基酸6．下列說法不正確的是（）A．糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源B．葡萄糖可用于醫療輸液C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．油脂只能在堿性溶液中水解7．下列物質不能發生水解反應的是()A．蛋白質B．蔗糖C．油脂D．烷烴8．下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是（）A．蛋白質B．糖類C．油脂D．淀粉9．食品中含有過量的CH2=CH——NH2（丙烯酰胺）可能引起令人不安的食品安全問題。下列關于丙烯酰胺的敘述錯誤的是（）A．能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．能與氫氣發生加成反應C．是高分子化合物D．能發生加聚反應10．下列物質能發生水解反應，且最終水解產物互為同分異構體的是（）A．淀粉B．蔗糖C．麥芽糖D．纖維素二、填空題（本題共2小題）11．寫出下列反應的化學方程式，并指出硫酸在反應中的作用。(1)在蔗糖晶體中加入濃硫酸。答：_________________________________________。(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加熱。答：___________________________________。(3)在(2)的產物中加入NaOH溶液中和后，取適量的液體加到新制的Cu(OH)2懸濁液中，加熱者沸。答：____________________________。12．纖維素屬于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解為葡萄糖。下面是某同學進行的“纖維素水解實驗”步驟：①將一小團棉花放在試管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀；②在酒精燈火焰上稍微加熱，使之成為亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸。可是該同學并沒有觀察到預期的實驗現象。請回答下列問題：（1）寫出纖維素水解的化學方程式：。（2）試分析該同學實驗失敗的原因：_________________。（3）請補寫出正確的實驗操作：。（4）在該同學的實驗步驟②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸銅溶液，然后滴加過量的氫氧化鈉溶液。這種操作能否觀察到預期的實驗現象？預期的實驗現象是什么？。三、簡答題（本題共5小題）13．為什么說淀粉和纖維素不是同分異構體？14．葡萄糖有哪些特征反應？15．葡萄糖、果糖和蔗糖主要存在于那些植物中？16．已知多糖類營養物質經酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或無氧的條件下發生反應(Ⅰ)，在足氧的條件下發生反應(Ⅱ)，且反應(Ⅱ)放出的能量大于等量的反應(Ⅰ)放出的能量。問：在劇烈運動后，人體肌肉為什么感到酸痛?17．20世紀80年代，我國改革開放初期，從日本進口了數億噸大豆，用傳統的壓榨法怎