酶單純酶：脲酶、蛋白酶、淀粉酶等。結合酶酶蛋白輔因子（簡單蛋白質）（結合蛋白質）輔酶（結合較松）輔基（結合較緊）（一）.酶的分子組成四、酶類結合部位：酶分子中與底物結合的部位或區域一般稱為結合部位。催化部位:酶分子中促使底物發生化學變化的部位稱為催化部位。通常將酶的結合部位和催化部位總稱為酶的活性中心。

必須基團：酶表現催化活性不可缺少的基團。如絲氨酸的羥基、組氨酸的咪唑基、天冬氨酸的羧基、和半胱氨酸的巰基等。底物活性中心以外的必需基團結合基團催化基團活性中心1.酶催化作用的本質：降低反應活化能2.酶催化作用的中間產（絡合）物學說在酶催化的反應中，第一步是酶與底物形成酶－底物中間復合物。當底物分子在酶作用下發生化學變化后，中間復合物再分解成產物和酶。

E+S====E-SP+E（二）、酶作用的機制誘導契合機制

酶與底物靠近

定向

酶與底物相互誘導變形

契合成中間產物

產物脫離底物的形變和誘導契合①酶從低活性形式轉變為高活性形式，利于催化。②底物形變，利于形成ES復合物。③底物構象變化，過度態結構，大大降低活化能。2.抑制劑對酶反應的影響有些物質能與酶分子上某些必須基團結合,使酶的活性中心的化學性質發生改變，導致酶活力下降或喪失，稱為酶的抑制作用酶抑制劑對酶有選擇性，很多藥物、毒物和用于戰爭的毒劑都是酶抑制劑。酶受抑制時其蛋白部分并未變性。由于酶蛋白變性造成的酶失活不屬于酶抑制劑作用。

酶的抑制劑一般具備兩個方面的特點：a.在化學結構上與被抑制的底物分子相似。b.能夠與酶的活性中心以共價或非共價的方式形成比較穩定的復合體或結合物。抑制作用的類型：(1)不可逆抑制：抑制劑與酶活性中心的必須基團以共價形式結合，引起酶的永久性失活。如有機磷毒劑二異丙基氟磷酸酯。氰化鉀有劇毒，是呼吸酶的抑制劑。(2)可逆抑制作用：抑制劑與酶蛋白以非共價方式結合，引起酶活性暫時性喪失。抑制劑可以通過透析等方法被除去，并且能部分或全部恢復酶的活性。根椐抑制劑與酶結合的情況，又可以分為兩類：競爭性抑制：某些抑制劑的化學結構與底物相似，因而能與底物竟爭與酶活性中心結合。當抑制劑與活性中心結合后，底物被排斥在反應中心之外，其結果是酶促反應被抑制了。竟爭性抑制通常可以通過增大底物濃度，即提高底物的競爭能力來消除。非競爭性抑制：酶可同時與底物及抑制劑結合，引起酶分子構象變化，并導致酶活性下降。不是與底物競爭活性中心，所以稱為非競爭性抑制劑。如某些金屬離子（Ag+、Hg2+）。非竟爭性抑制不能通過增大底物濃度的來消除。

激活劑對酶反應的影響凡是能提高酶活力的簡單化合物都稱為激活劑。其中大部分是一些無機離子和小分子簡單有機物。如：Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+、NO3-、PO4-等；這些離子可與酶分子上的氨基酸側鏈基團結合，可能是酶活性部位的組成部分，也可能作為輔酶或輔基的一個組成部分起作用；一般情況下，一種激活劑對某種酶是激活劑，而對另一種酶則起抑制作用。三、酶原激活1酶原激活的概念

有的酶在生物體內首先合成出來的是無活性前體，即酶原。這些酶原必須去掉一個或幾個肽段后，才能產生具有催化能力的構象，才有酶的活性。這一過程稱為酶原激活。酶原激活的機理:酶原分子構象發生改變形成或暴露出酶的活性中心一個或幾個特定的肽鍵斷裂，水解掉一個或幾個短肽在特定條件下2酶原激活的生理學意義（1）一方面它保證合成酶的細胞本身不受蛋白酶的消化破壞。（2）它們在特定的生理條件和規定的部位受到激活并發揮其生理作用。如組織或血管內膜受損后激活凝血因子；胃主細胞分泌的胃蛋白酶原和胰腺細胞分泌的糜蛋白酶原、胰蛋白酶原、彈性蛋白酶原等分別在胃和小腸激活成相應的活性酶，促進食物蛋白質的消化就是明顯的例證。如果酶原的激活過程發生異常，將導致一系列疾病的發生。如出血性胰腺炎的發生就是由于胰蛋白酶原在未進入小腸時就被激活，激活的胰蛋白酶水解自身腺細胞，導致胰臟出血、腫脹、腹部劇痛。酶活力又稱為酶活性，一般把酶催化一定化學反應的能力稱為酶活力，通常以在一定條件下酶所催化的化學反應速度來表示。酶活力測定就是測定一定量的酶，在單位時間內產物的生成量或底物的消耗量。即測定時確定三種量：①加入一定量的酶；②一定時間間隔；③物質的增減量。酶的比活力：是每單位蛋白質中的酶活力單位數（如：酶單位/mg蛋白），對同一種酶來講，比活力愈高則表示酶的純度越高（含雜質越少），所以比活力是評價酶純度高低的一個指標。（四）、酶的分類及命名1.酶的分類氧化-還原酶氧化-還原酶催化氧化-還原反應。主要包括脫氫酶和氧化酶。如，乳酸(C3H6O3)脫氫酶催化乳酸的脫氫反應。(2)

轉移酶轉移酶催化基團轉移反應，即將一個底物分子的基團或原子轉移到另一個底物的分子上。例如，谷丙轉氨酶催化的氨基轉移反應。丙氨酸+酮戊二酸丙酮酸+谷氨酸（3）水解酶水解酶催化底物的加水分解反應。主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。例如，脂肪酶催化的脂的水解反應(5)

異構酶異構酶催化各種同分異構體的相互轉化，即底物分子內基團或原子的重排過程。例如，6-磷酸葡萄糖異構酶催化的反應。吡喃葡萄糖呋喃果糖(4)

裂解酶

裂合酶催化從底物分子中移去一個基團或原子形成雙鍵的反應及其逆反應。主要包括醛縮酶、水化酶及脫氨酶等。例如，延胡索酸水合酶催化的反應。(6)

合成酶合成酶，又稱為連接酶，能夠催化C-C、C-O、C-N以及C-S鍵的形成反應。這類反應必須與ATP分解反應相互偶聯。

A+B+ATP===AB