ICS6716010

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中華人民共和國國家標準

GB/T34266—2017

黃酒中氨基甲酸乙酯預防

控制技術措施指南

Guidelinesforthepreventionandreductionofethylcarbamte

contaminationinChinesericewine

2017-09-07發布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34266—2017

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語定義和縮略語

3、………………………1

基本原理

4…………………1

分析方法

5…………………1

原料控制

6…………………2

工藝控制

7…………………2

貯運控制

8…………………3

附錄規范性附錄黃酒生產以及流通過程中尿素和的關鍵監控環節示意圖

A()EC………………4

附錄資料性附錄黃酒及其發酵液中氨基甲酸乙酯含量的測定高效液相色譜法

B()……………5

GB/T34266—2017

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國輕工業聯合會提出

。

本標準由全國釀酒標準化技術委員會歸口

(SAC/TC471)。

本標準起草單位中國食品發酵工業研究院江南大學浙江古越龍山紹興酒股份有限公司會稽山

:、、、

紹興酒股份有限公司上海金楓酒業股份有限公司江蘇張家港釀酒有限公司山東即墨黃酒廠有限公

、、、

司山東即墨妙府老酒有限公司南通白蒲黃酒有限公司

、、。

本標準主要起草人鐘其頂熊正河徐巖鄒慧君俞關松胡健黃庭明杜祖遠于東棟張斌

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34266—2017

引言

氨基甲酸乙酯以下簡稱是發酵食品如奶酪醬油醋酒精飲料面包等

(EthylCarbamate,EC)(:、、、、)

中普遍存在的一種代謝污染物食品添加劑聯合專家委員會的系統風險評估表明的食

。(JECFA),EC

品安全風險主要源于酒精飲料的攝入需要采取有效措施降低酒精飲料中含量

,EC。

酒精飲料中來源于前體物質與乙醇的反應主要的前體物質包括尿素氫氰酸瓜氨酸以及氨

EC,、、

基甲酰類化合物等黃酒中的主要前體物質為尿素而尿素源于原料帶入以及發酵過程中精氨酸

。EC,

代謝黃酒中生成速率與其尿素含量貯存時間溫度正相關

。EC,、。

本標準主要針對黃酒生產過程中原料大米麥曲等發酵過程工藝參數和陳貯階段貯存時間

(、)、()(

和溫度等環節提出了預防控制黃酒中生成的技術措施旨在減少黃酒中前體物質含量降低

)EC。EC

生成速率達到預防控制黃酒中生成的目的

EC,EC。

Ⅱ

GB/T34266—2017

黃酒中氨基甲酸乙酯預防

控制技術措施指南

1范圍

本標準給出了黃酒中氨基甲酸乙酯在原料控制工藝控制和貯運控制方面的預防控制措施

、。

本標準適用于黃酒生產和流通過程中氨基甲酸乙酯的預防控制

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中氨基甲酸乙酯的測定

GB5009.223—2014

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

黃酒

GB/T13662

黃酒中游離氨基酸的測定高效液相色譜法

QB/T4356—2012

發酵酒中尿素的測定方法高效液相色譜法

QB/T4710—2014

3術語定義和縮略語

、

31術語和定義

.

界定的術語和定義適用于本文件

GB/T13662。

32縮略語

.

下列縮略語適用于本文件

。

氨基甲酸乙酯

EC(EthylCarbamate)

4基本原理

黃酒中主要是尿素和乙醇在自然條件下化學反應生成反應方程式如下

EC。:

N2HCONH2+C2H5OH=C2H5OCONH2+NH