TBICS03.080A16TBT/HNJC001—2020工作指引Guidelinesforthepreventionandcontrolofnewcoronaviruspneumoniainhospitalityenterprises2020-03-09發布 2020-03-15實施海南省酒店與餐飲行業協會 發布T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1基本要求 2人員管理 2經營場所管理 3經營設備管理 4經營服務管理 4食品安全管理 5防控宣傳管理 5其他 6附錄A（資料性附錄） 餐飲酒店企業復工經營人員信息登記表 7附錄B（資料性附錄） 新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業經營承諾書 8附錄C（資料性附錄） 餐飲酒店企業疫情防控期間復工消毒記錄表 9前 言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草的。本標準由海南省商務廳、海南省市場監督管理局、海南省酒店與餐飲行業協會提出。本標準由海南省酒店與餐飲行業協會歸口。公司、海南皇馬假日酒店管理集團有限公司、海南荷泰酒店投資管理有限公司。本標準主要起草人：陳恒、符史欽、黃俊忠、李朝清、陳剛、符蕾、符史君。T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGEPAGE10餐飲酒店企業復工經營新冠肺炎疫情防控工作指引范圍所管理、經營設備管理、經營服務管理、食品安全管理、防控宣傳管理。本標準適用于餐飲企業、酒店餐廳復工經營新冠肺炎疫情的防控。規范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7-2016食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T36758-2018含氯消毒劑衛生要求YY/T0969-2013一次性使用醫用口罩YY0469-2011醫用外科口罩《餐飲服務食品安全操作規范》國家市場監督管理總局2018第12號術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.12019新型冠狀病毒 2019Novelcoronavirus冠狀病毒（coronavirus）是一類主要引起呼吸道、腸道疾病（respiratoryandintestinaldiseases）的病原體。這類病毒顆粒的表面有許多規則排列的突起（afringeofbulboussurface（royal2019年1月2日被世界衛生組織命名的一種病毒，即2019-nCoV。3.2新型冠狀病毒肺炎 Novelcoronaviruspneumonia年2月83.3臨床癥狀 clinicalsymptoms以發熱（檢測體溫超過等癥狀；重癥患者多在發病一周后出現呼吸困難和/或低氧血癥。基本要求有關部門統一管理。情防控應急預案，完善應急機制。14要做好復工防護物資的準備，應在復業前時，準備以下防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩（一次性口罩）、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。各復工經營單位復工營業使用的測溫儀、口罩、手套、8475%GB/T36758、YY/T0969、YY0469各復工經營單位從業人員復市營業前應進行疫情防控工作培訓，要求所有員工對待疫情。營服務管理、食品安全管理、防控宣傳管理，相關要求參照以下要求執行。在疫情防控解除前，各復工經營單位禁止接待大規模聚餐活動。禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。人員管理員工基礎管理新冠肺炎流行地區的人員有密切接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工應當按照要求居家觀察14必全程佩戴口罩，抵達后第一時間勤洗手。關工作，做到發現報告到位。員工上崗管理員工需持有有效的健康碼。員工上班首日應填寫餐飲酒店企業復工人員信息登記表（A），負責人應填寫新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業經營承諾書（B）。37.3立即停止工作，及時前往醫療機構就診。員工上崗必須時刻佩戴口罩（2-4果），1m（201812安全防護。75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。身體狀況、工作崗位等。對于餐飲酒店企業員工集體宿舍，應加強管理和宣傳，做好防護。顧客管理進行體溫測量，發現有發熱（37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的，應立即向有關部終末消毒。宜要求顧客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免過多交談。勺”。宜建議顧客盡量采用微信、支付寶掃碼支付等非接觸式的方式進行支付，減少接觸。1。表1 用餐人員登記表姓名性別年齡聯系方式體溫有無綠色健康碼同行人數有無接觸新冠病毒感染者本人承諾以上填報情況屬實，如有虛假，愿意承擔相應責任。經營場所管理經營場所環境管理業疫情防控期間復工消毒記錄表（C）。每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間及經常接觸物品（手等）進行消毒，條件允許的情況下增加消毒頻次。500mg/L除前禁止使用中央空調。減少桌椅擺放，不同餐桌之間距離不少于1米。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消毒工作。結束用餐后用消毒劑噴灑表面或擦拭。500mg/L灑，晾干后使用。后廚環境管理廚房每日開店前和閉店后，應進行一次全面消毒。每日垃圾需及時清理。廚具或餐具在使用后應按照去殘渣、沖洗、清洗、消毒、保潔五個步驟進行清洗消毒。廚房每日開店前和閉店后，應進行一次全面消毒。對廚余垃圾要盡可能使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，按照垃圾分類處置要求及時分類處置。10min其他使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束后及時清洗消毒。復工營業前，應做好油煙管道、排煙風機等設備的徹底清洗工作。經營設備管理空調系統管理宜制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。應定期維護通風系統的正常運轉。次空調送風和回風過濾網。電梯管理電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。宜在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。冷藏保鮮設備管理餐飲酒店企業復工經營前應對冷凍冷藏、保險設備等設施設備全面維護保養，保持清潔衛生。修要求進行，不得違章操作或超負荷使用。食品原材料堅持儲存前覆蓋保鮮膜，防止交叉污染。加大監督檢查力度，適量存儲。經營服務管理堂食管理增加線上平臺外賣服務及外賣窗口。離不少于1米。在崗位用餐、考場式用餐、屏風隔離等分散式供餐用餐模式。外賣配送管理費者提供就餐服務。送餐人姓名和體溫狀況，保障運輸存儲過程安全。應強化對網絡訂餐配送站點和配送人員的管理,落實送餐“騎手”佩戴口罩等個人防護措施。依據無接觸配送服務規范標準，盡量避免配送過程中面對面與顧客接觸。清潔消毒。GB4806.7-2016條件允許的情況下，加大對外賣配送員配送容器、車輛等清洗消毒頻次。食品安全管理采購進貨管理加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，確保肉類來源可追溯。毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。使用保鮮膜等方式)防止食材交叉污染，嚴禁生食和熟食用品混用。食材加工管理餐飲酒店企業應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》（201812號）的各項要求規范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工；工具器皿進行加工儲存，避免交叉污染。70杜絕烹制野生動物或野生動物制品。防控宣傳管理加強防控意識宣傳告知所有顧客需配合和注意事項。其他國家防疫部門宣布疫情解除后，本指引關于疫情防控措施的相關部分自行終止執行。相關行業協會依據本標準加強對餐飲企業督促指導，確保疫情防控等工作落到實處。附 錄 A（資料性附錄）餐飲酒店企業復工經營人員信息登記表餐飲酒店企業復工經營人員信息登記表格式見表A.1表A.1 餐飲酒店企業復工經營人員信息登記表一、員工基本信息姓名崗位性別身份證體溫聯系方式戶籍住址現住地址二、近期出行信息外地出行：□是 □否出行時間：月日 月日出行地點：交通工具：出行時間：月日 月日出行地點：交通工具：三、近期外地返回隔離情況（非外地返回人員不必填寫）隔離方式：□居家隔離□醫學觀察；隔離時間：天；隔離時間：月日 月日四、近期身體健康狀況本人身體健康狀況：□良好□出現發熱、咳嗽、畏寒乏力等癥狀五、其他情況說明承諾人簽字：填報日期：年月日備注：1、本表應由復工經營人員親自填寫。2、本人承諾以上填報情況屬實，如有虛假，愿意承擔相應責任。附 錄 B（資料性附錄）新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業經營承諾書新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業復工經營承諾書見示例B.1。B.1新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業復工經營承諾書本企業鄭重承諾：1、疫情就是命令，防控就是責任。本企業（本店）承擔疫情防控主體責任。2、嚴格遵守復工經營和疫情防控的相關要求。3、嚴格遵照海南省商務廳、海南省市場監督管理局、海南省酒店與餐飲行業協會聯合發布的《海南省餐飲酒店企業在新冠疫情防控期間復工經營服務防控指南》，保證各項疫情防控措施落實到位。4、嚴格采取必要的防控措施，執行進店人員體溫檢測、日常消殺等疫情防控管理要求。特此承諾。承諾單位：