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中華人民共和國國家標準

GB/T30645—2014

糕點分類

Pastriesclassification

2014-12-31發布2015-04-30實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T30645—2014

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會歸口

(SAC/TC488/SC1)。

本標準起草單位中國商業聯合會商業標準中心深圳安琪食品有限公司中山市咀香園食品有限

:、、

公司北京稻香村食品有限責任公司北京順峰餐飲及酒店管理有限公司廣州酒家利口福食品有限公

、、、

司中山日威食品有限公司廣東榮誠食品有限公司東莞徐記食品有限公司東莞市華美食品有限公

、、、、

司廣東廣益科技實業有限公司深圳市福萌食品集團有限公司廣東真美食品集團有限公司福建福馬

、、、、

食品集團有限公司太原雙合成食品有限公司西安米旗食品有限公司重慶華生園食品有限公司浙江

、、、、

五味和食品有限公司鹽城頂益食品有限公司上海海融食品工業有限公司沈陽康福食品有限公司哈

、、、、

爾濱老鼎豐食品有限公司如東縣兵房鎮凱緣食品廠國家食品質量監督檢驗中心中國食品工業協會

、、、

面包糕餅專業委員會中國焙烤食品糖制品工業協會全國工商聯烘焙業公會廣州市質量監督檢測研

、、、

究院國家食品質量監督檢驗中心上海上海市質量監督檢驗技術研究院北京焙烤食品糖制品協會

、()、、、

上海市糖制食品協會天津市糕點行業協會山西省糕點行業協會海南省烘焙行業協會福建省烘焙行

、、、、

業協會昆明焙烤行業協會陜西省烘焙行業協會寧波市焙烤食品流通協會廈門市烘焙與咖啡協會

、、、、。

本標準主要起草人張麗君錢志先梁球勝張延杰郭亞萍岑耀輝徐偉兵翁坤昌劉維雄

:、、、、、、、、、

馬浩袁旭培梁嘉臻徐康陳楚銳柯遵劇趙光晉馮巖劉崇華汪洪陳軍黃海瑚丁偉曹衛平

、、、、、、、、、、、、、、

陸凱冬宋全厚張輝周廣軍康黎娜蔡瑋紅段文鋒彭亞鋒張漪宋瑞芳高樹山孫寅生胡玲

、、、、、、、、、、、、、

黃永安趙云毅張鑒陳德華劉翱孫金生薛秀媛

、、、、、、。

Ⅰ

GB/T30645—2014

糕點分類

1范圍

本標準規定了糕點的分類

。

本標準適用于糕點的生產銷售科研教學及其他相關領域

、、、。

2產品分類

21按生產工藝分類

.

211熱加工糕點

..

以烘烤油炸蒸煮炒制等為最終熟制工藝的糕點

、、、。

2111烘烤糕點

...

以烘烤為最終熟制工藝的糕點示例參見附錄中表

(BB.1)。

21111酥類

....

用較多的食用油脂和糖等調制成可塑性面團經成形烘烤而成的組織不分層次口感酥松的糕點

,、、。

21112松酥類

....

用較少的食用油脂較多的糖輔以蛋品乳品等并加入膨松劑調制成具有一定韌性良好可塑性

、,、,、

的面團經成形烘烤而成的糕點

,、。

21113松脆類

....

用較少的食用油脂較多的糖漿或糖調制成糖漿面團經成形烘烤而成的口感松脆的糕點

、,、。

21114酥層類

....

用水油面團包入油酥面團或食用油脂經反復壓片折疊成形后烘烤而成的具有多層次的糕點

、、、,。

21115酥皮類

....

用水油面團包油酥面團或食用油脂制成酥皮經包餡成形后烘烤而成的餅皮分層次的糕點

,、,。

21116松酥皮類

....

用較少的食用油脂較多的糖輔以蛋品乳品等并加入膨松劑調制成具有一定韌性良好可塑性

、,、,、

的面團經制皮包餡成形烘烤而成的口感松酥的糕點