.B.步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠C.發酵過程中放氣量先增加后減少高二生物D.可利用重鉻酸鉀溶液檢測是否有酒精產生4.下列有關腐乳制作過程相關的操作的敘述中，錯誤的是()A.為了有利于毛霉的生長，豆腐塊應整齊排放，豆腐塊之間應保持適當的距離B.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，調節口味C.豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應大致相等溫馨提示：1.本試卷滿分100分，考試時間90分鐘；2.答卷前，考生務必用黑色字跡的鋼筆或簽字筆將自己所在的班級、姓名和考號填寫在答題卡上。3.考生必須保持答題卡的整潔。考試結束后，監考老師將答題卷收回，試卷學生自己保留。一、單項選擇（60分，每題2分）D.裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存5.泡菜發酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發酵初期，水槽內經常有氣泡產生，這1.下列有關果酒、果醋的制作和腐乳制作的說法，不正確的是(A.果醋制作時需要的溫度比果酒制作時需要的溫度高)些氣泡產生的原因及成分分別是()A.乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產生CO；氣體為CO2B.腐乳制作有多種微生物的參與，其中起主要作用的是根霉C.果酒制作時需要密封發酵，果醋制作時需要不斷通入無菌空氣2B.發酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生CO；氣體為CO22C.因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣D.果酒制作時的菌種屬于真核生物，而果醋制作時的菌種屬于原核生物2.如圖裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，下列有關敘述不正確的是(D.乳酸菌在發酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為)空氣6.以下關于傳統發酵技術的描述，正確的是()A.釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產生的酒精量就越多B.酵母菌和醋酸菌所需的發酵底物、條件相同C.制作腐乳時需利用毛霉產生的酶分解豆腐中的蛋白質等物質A.乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作D.制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2B.利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數的加高而增加鹽量C.用裝置乙制作果酒時溫度應控制在30℃左右，制作果醋時應適當降溫D.裝置乙的排氣口是一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染7.下列關于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定實驗的敘述，正確的是(A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質量比為4∶1)混勻裝瓶)B.發酵過程中始終要保持密封狀態，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應形成玫瑰紅色染料D.隨著發酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定8.家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦3.下圖是草莓酒制作的步驟，下列分析中不正確的是()A.步驟②是對草莓進行滅菌處理..拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過程相關的敘述，不正確的是(12.用來判斷選擇培養基是否起到了選擇作用需要設置的對照是())A.未接種的選擇培養基C.接種了的選擇培養基B.未接種的牛肉膏蛋白胨培養基D.接種了的牛肉膏蛋白胨培養基A.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發酵過程B.加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種13.在農田土壤的表層自生固氮菌較多，用表層土制成的稀泥漿接種到特制的培養基上培養，可將自生固氮菌與其他細菌分開，對培養基的要求是(①加抗生素②不加抗生素③加氮素④不加氮素⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦37℃恒溫箱中培養⑧28～30℃溫度下培養C.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒)D.制作泡菜的過程中，有機物的干重和種類將減少9.人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。下列與此有關的各項內容都正確的是()A.①③⑤⑦C.②④⑥⑧B.②④⑤⑧D.①④⑥⑦14.下面關于土壤中分解尿素的細菌的分離與計數的敘述中，正確的是()A.在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑，若指示劑變藍，則表明篩選到了分解尿素的細菌醋酸菌B.統計樣品中的活菌數目時一般用平板劃線法C.篩選分解尿素的細菌時應以尿素作為培養基中的唯一營養物質D.只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素10.為了在市場上有競爭力，泡菜廠家需要不斷地開發新產品。下面哪項不是開發新產品所考慮的內容(15.下列關于微生物接種的描述，正確的是())A.平板劃線法不能用于微生物的計數，而稀釋涂布平板法可用于微生物的計數B.平板劃線法只用于固體培養基的接種，而稀釋涂布平板法只用于液體培養基的接A.對香辛料的種類和比例進行調整B.對水與鹽的比例進行調整種C.對通氣發酵和密封發酵的時間比例進行調整D.對泡菜材料進行創新拓展C.利用平板劃線法不能得到單菌落，而利用稀釋涂布平板法能得到單菌落D.平板劃線法所用的接種工具不需要滅菌，而稀釋涂布平板法所用的接種工具需要11.下列關于微生物的分離和培養的敘述中，正確的是(A.獲得純凈培養物的關鍵是防止雜菌污染B.對細菌的分離和計數可用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.進行微生物培養前，需對培養瓶進行消毒處理D.用含剛果紅的尿素培養基篩選鑒別出能分解尿素的菌株)滅菌16.選擇培養基是根據某一種或某一類微生物的特殊營養要求或對一些物理、化學抗性而設計的培養基。利用這種培養基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。為選擇酵母菌和硝化細菌，應選用的培養基分別為(A.伊紅美藍培養基、含青霉素培養基)..B.含青霉素培養基、伊紅美藍培養基B.由果酒制作果醋C.含氨的無機培養基、含青霉素培養基C.制作果酒D.含青霉素培養基、含氨的無機培養基D.制作腐乳17.細菌培養過程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方22．制作果酒、果醋和腐乳三個實驗的共同點是（A.菌種為異養原核生物）法依次用于殺滅哪些部位的雜菌(A.培養基、手、接種環)B.高壓鍋、手、接種環D.接種環、手、高壓鍋B.都需要控制好溫度條件C.接種環、手、培養基C.保證無氧環境下發酵18.下列關于“檢測土壤中細菌總數”實驗操作的敘述中，不正確的是(A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養基，經高壓蒸汽滅菌后倒平板)D.將原料滅菌后再發酵23.下列有關微生物培養的敘述中，不正確的是（A.觀察菌落的特征可以用來進行菌種的鑒定B.單菌落的分離是消除污染雜菌的通用方法C.培養基都必須使用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.倒置平板防止培養皿蓋上的冷凝水滴落24.下列關于微生物培養和利用的敘述不正確的是（）B.取10、10、10倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL涂布到不同平板上培養645C.確定對照組無菌后，選擇菌落數在300以上的平板進行計數D.將實驗組和對照組平板倒置，37℃恒溫培養24～48小時19.下面從土壤中篩選纖維素分解菌的實驗步驟，正確的是()①土壤取樣②稱取10g土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中）③吸取0.1mL進行平板涂布A.用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少B.接種時連續劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落C.以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養基可選擇和鑒別尿素分解菌D.利用稀釋涂布平板法只能分離微生物不能對微生物進行計數25.使用有機溶劑萃取法提取胡蘿卜素時，影響萃取效率的因素很多，其中影響最大④依次稀釋至10、10、10、10、10、10、10稀釋度1A.①→②→④→③C.①→②→③→④234567B.①→③→②→④D.①→④→②→③20.以下有關生物技術實踐的敘述中，不正確的是()A.在大腸桿菌的分離和培養實驗中，劃線后蓋好培養皿，再將培養皿倒置培養B.在富含纖維素的環境中尋找纖維素分解菌，符合生物與環境相適應的生物學觀點C.在釀酒生產上，常向發酵罐中加少量尿素，其目的是作為氮源，用于酵母菌合成蛋白質和核酸的是()A.原料顆粒的緊密程度C.所使用原料的干燥程度26.提取茉莉精油的正確步驟是(B.所使用原料的新鮮程度D.萃取劑的性質和使用量)D.不能用稀釋涂布平板法來測定土壤溶液中某活菌數目C.21.以下過程所利用的主要微生物的細胞結構與大腸桿菌相同的是（A.制作泡菜）..D.(1)芳香油溶解性的特點是____________________，因此可用____________作為提取劑來提取芳香油。27.下列關于植物芳香油提取的原料、相應精油的名稱及適宜的提取方法的敘述中，不正確的是()(2)橘子果實含有芳香油，通常可用作為材料提取芳香油，而且提取A.胡蘿卜、胡蘿卜素、萃取法B.橘皮、橘皮油、壓榨法C.玫瑰花、玫瑰精油、壓榨法D.薰衣草莖葉、薰衣草油、蒸餾法28.作為萃取胡蘿卜素的有機溶劑，哪一項不符合實驗要求(A.能充分溶解色素時往往選用新鮮的材料，理由是______________________________。(3)對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是。(4)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的_____層，)原因是___________________。加入氯化鈉的作用是__________________。(5)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，此劑的作用是_______。B.與水混溶32.(每空1分，共9分）某制藥廠排出的廢氣有很大異味，經測定廢氣中含有NH，于3C.對人無毒是同學們想找到一種能分解NH的細菌，請回答在細菌培養與選擇方面的相關問題。3D.易與產品分離29.在植物有效成分的提取過程中,常用萃取法、蒸餾法和壓榨法,下列關于這三種方法敘述錯誤的是(出能分解NH的菌種，從培養基的用途上看這種培養基叫做__________。3)（2）在配制培養基時除了要滿足營養物質的需求外，還需滿足微生物生長對A.蒸餾法的實驗原理是利用水將芳香油溶解下來,再把水蒸發掉,剩余的就是芳香油B.壓榨法的實驗原理是通過機械加壓,壓榨出果皮中的芳香油C.萃取法的實驗原理是使芳香油溶解在有機溶劑中,蒸發掉溶劑后就可獲得芳香油D.蒸餾法適用于提取玫瑰精油、薄荷油等揮發性強的芳香油30.萃取法提取出的胡蘿卜素粗品,可通過紙層析法進行鑒定,其原理是A.濾紙對各種色素的吸附力不同______________、______________以及________________的要求。著和手進行___________________________；培養皿、接種器具和培養基等進行_________。種死亡，整個操作都要在____________附近進行。B.陽光的照射使各種色素已分層C.色素提取液中不同色素已分層33.(每空1分，共7分）某生物學興趣小組為調查一牛奶制品是否過期，進行了微生物培養實驗，請回答下列有關問題：D.石油醚中丙酮使色素溶解,并彼此分離的擴散速度不同（1）在微生物培養中，對培養基常用的方法進行滅菌。131.(每空1分，共9分）請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題：..（2）微生物分離的方法最常用的是和。(3)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是(4)果酒制作是否成功,需發酵后用該物質與酒精反應呈現色。（3）如果采用如圖的方法，從第二次劃線開始，接種環上的菌種直接來源于。。于來鑒定，在條件下，（4）為了盡快觀察到細菌培養的實驗結果，應將接種了細菌樣液的平板置于中培養，培養的溫度應設定在該同時在另一平板上接種作為對照進行實驗。（5）用平板計數法得到菌落數，若0.1mL稀釋度為10的三個平板菌落分別為270、-210的三個平板菌落分別為100mL液體細菌總數計-3為個，該牛奶制品已過期。34.(每空1分，共6分）請利用腐乳的制作的相關知識回答問題（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是的。該菌產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，。要制作出色香味俱佳的腐乳，關鍵在于。。同時的配制。35.(每空1分，共9分)“每天喝一點,健康多一點”,這是“寧夏紅”率先提出的消費理念,將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起來,更增添了品牌的文化魅力和優勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖,據圖回答問題。選料→?→粉碎→滅菌→接種→發酵→?→果酒(1)流程中?處的內容應為、。(2)制作果酒時,溫度應該控制在,果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,在酒精發酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸?說明理由。,。..酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下,才能將糖轉化為醋酸,而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃)2分)(3)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數量1—5BCACBCBDBCADBDADACAD(4)重鉻酸鉀溶液酸性灰綠21—25ABCDDDCBAA51分，共40分)31.答案(1)不溶于水，易溶于有機溶劑有機溶劑(其他合理答案也可)(2)橘子皮芳香油含量較高(3)過濾(其