第3章重要的有機化合物第3節飲食中的有機化合物第3課時酯和油脂1．下列有關油脂的敘述中，不正確的是()A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析：純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，所以是混合物。油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產物，屬于酯類。油脂結構中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案：D2．下列說法不正確的是()A．油脂是產生能量最高的營養物質B．油脂與氫氣發生加成反應，可以得到固態油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發生皂化反應D．脂肪和油水解都可成生甘油解析：A項，油脂是產生能量最高的營養物質；B項，油脂與H2發生加成反應生成的飽和高級脂肪酸甘油酯沸點較高，常溫下呈固態；C項，皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應；D項，脂肪和油都是高級脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。答案：C3．下列關于酯水解的說法不正確的是()A．因為酯在堿性條件下水解較徹底，所以凡是油脂的水解都要在堿性條件下進行B．與H2O發生水解反應，生成乙酸和乙醇C．油脂的水解類似于乙酸乙酯的水解D．油脂不管在哪種條件下水解都生成丙三醇解析：酯的水解條件的選擇依據是看要得到何種產物，不能一概而論，A錯；油脂屬于酯類，其水解類似于乙酸乙酯的水解，C正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，無論哪種條件下水解都生成丙三醇，D正確。答案：A4．油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵有關的是()A．工業生產中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B．油脂在人體內發生水解反應，可以生產甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質解析：本題要求選出“與含有的不飽和雙鍵有關的”性質，A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含不飽和雙鍵無關；C項“與Br2加成”是不飽和雙鍵的特性。答案：C5．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯解析：葡萄糖不能發生水解反應，A錯誤；蛋白質中除C、H、O三種元素外，還有N元素等，B錯誤；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C錯誤；油脂是高級脂肪酸的甘油脂，屬于酯類，有油和脂肪之分，D正確。答案：D6．用括號內的試劑和分離方法，除去下列物質中的少量雜質，正確的是()A．乙酸乙酯中的乙酸(飽和Na2CO3溶液，蒸餾)B．乙烷中的乙烯(NaOH溶液，洗氣)C．溴苯中的溴(KI溶液，分液)D．乙醇中的乙酸(NaOH溶液，蒸餾)解析：A項加入飽和Na2CO3溶液后，出現分層現象，乙酸乙酯在上層，分液即可分離。B項中的乙烯不與NaOH溶液反應，無法洗氣除去。C項中Br2＋2KI=2KBr＋I2，生成I2易溶于有機物溴苯，不能分液除去。D項中雜質乙酸轉化成乙酸鈉是離子化合物，沸點高，可蒸餾出乙醇。答案：D(時間：40分鐘分值：100分)一、選擇題(本題包括6個小題，每小題8分，共48分。每小題只有一個選項符合題意)1．下列有關油脂的說法正確的是()A．植物油和礦物油都屬酯類B．酯和油脂的組成元素不同C．油脂可以制得肥皂和甘油D．油脂是高分子化合物解析：礦物油屬于烴類，酯和油脂均由C、H、O元素組成，油脂可通過皂化反應制得肥皂與甘油，油脂不是高分子化合物。答案：C2．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．利用油脂在堿性條件下的水解反應，可以生產甘油B．油脂能提供人類活動所需的能量C．某些油脂中水解產生的亞油酸是人體必需的D．油脂是人體所需的基本營養物質之一，應盡量多食用油脂類物質解析：油脂雖然是基本營養物質，但也不能過多食用。答案：D3．下列敘述正確的是()A．“乙醇汽油”是在汽油中加入適量乙醇而成的一種燃料，它是一種新型化合物B．用酸性KMnO4溶液不能鑒別CH3CH2CH2CH2OH和CH3CH2CH2COOHC．實驗室中提純混有少量乙酸的乙醇，可采用先加生石灰，過濾后再蒸餾的方法D．制備乙酸乙酯時，向濃硫酸中緩慢加入乙醇和冰醋酸解析：乙醇汽油是混合物，A項錯誤；酸性KMnO4溶液可氧化CH3CH2CH2CH2OH而退色，可區分CH3CH2CH2CH2OH與CH3CH2CH2COOH，B項錯誤；D項中，應將濃硫酸加入到乙醇與乙酸的溶液中。答案：C4．一種有機物的結構簡式為試判斷下列說法正確的是()A．該物質不屬于油脂B．該物質屬于酯類C．該物質常溫下是固體D．該物質不能與NaOH溶液、Br2水反應解析：該有機物是高級脂肪酸與甘油反應生成的酯類，屬于油脂，可發生堿性水解，分子內含有碳碳雙鍵，可與Br2水發生加成反應。答案：B5．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關的是()A．適量攝入油脂，有利于人體內前列腺素的合成B．利用油脂可以生產油漆和肥皂C．植物油通過與氫氣加成制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質解析：含有不飽和碳碳雙鍵，可與H2發生加成反應。答案：C6．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是()A．反應液使紅色石蕊試液變藍色B．反應液使藍色石蕊試液變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層解析：由于油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉和甘油都是溶于水的物質，若反應基本完成，靜置后溶液不會出現分層。答案：D二、非選擇題(本題包括3個小題，共52分)7．(18分)3是乳酸分子間自相反應生成的環狀酯類物質，由此推斷乳酸的結構簡式是________，乳酸與金屬鈉反應的化學方程式是________________________________________________________________________________________________，乳酸與甲醇反應生成乳酸甲酯的化學方程式是___________________________________________________________________。解析：該酯酸性水解即可得到乳酸的相應結構。答案：8．(16分)如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行的步驟如下：(1)在燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的NaOH、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是___________________________________________________________________。(2)圖中長玻璃導管的作用是_______________________。(3)證明反應進行完全的方法是_________________________________________________________________________________。答案：(1)溶解油脂和酸，使反應在均勻液體中進行，加快化學反應速率(2)冷凝回流(3)把一滴反應后的混合物加到水中，在液體表面不形成油滴9．(18分)某有機化合物A的結構簡式如下：(1)A的分子式是________。(2)A在NaOH水溶液中加熱反應得到B和C，C中含苯環，B和C的結構簡式分別是B________________________________，C__________________，該反應屬于________反應(寫反應類型)。(3)室溫下，用稀鹽酸酸化C得到E，E的結構簡式是________________。(4)在下列物質中，不能與E發生化學反應的是(填序號