第一章畜禽品種及其產肉性能第一節動物及其組織的生長發育一、生產發育概述（一）概念發育：由受精卵分化出不同的組織器官，從而產生不同的體態結構與機能。生長：是同類細胞的增長或體積增大，從而使個體由小變大、體重增加。（二）、生長發育指標累積生長：是指動物被測定以前生長發育的累積。（曲線型）絕對生長：是指在一定時間內某一指標的凈增長量，顯示某一時期動物生長發育的絕對速度。(G)相對生長：是指某一時間內絕對增長量占基礎生長的百分比,顯示生長強度。(R)（三）、產肉性能指標增重（日增重）：斷奶至屠宰時飼養期的平均每日增重量。是產肉力的重要指標。料重比（料肉比）：單位增重的飼料消耗量。屠宰率：指胴體占宰前空腹重的百分比。瘦肉率：指瘦肉占胴體的百分比。二、個體生長發育1、體重增長速度變化（曲線）：隨年齡變化2、體軀各部位生長發育變化第一波起始于頭，向軀干擴散；第二波起始于四肢末端向中心擴散，匯集于腰部。3、體組織變化：骨、皮、肉、脂生長順序。

脂肪:內臟、肌間、皮下、肌纖維間。4、化學成分變化:隨年齡變化三、組織生長發育1、肌肉：骨骼肌是從中胚層細胞中分化而成成肌細胞、成纖維細胞2、脂肪組織：從中胚層分化而成脂肪組織細胞3、骨骼：成骨細胞、成纖維細胞、成軟骨細胞第二節畜禽品種

二、牛2一、豬1五、其它5三、羊3四、禽類4【脂肪型】

這類豬能生產較多的脂肪，一般脂肪占胴體的45

％～47％，瘦肉占35％～37％；外型特點是整個體型呈方磚型，體軀寬深而稍短，頭短而寬，腿短，大腿豐滿充實，臀寬而平厚，體長與胸圍幾乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀；肉質細嫩，性情溫馴，耐粗飼，有早期沉積脂肪的能力。背膘厚5厘米以上；目前我國大多數地方品種均屬脂肪型。

一、豬陸川豬兩廣花豬槐豬【肉用型】肉用型又叫閹肉型。以生產瘦肉為主，瘦肉占胴體的55％～60％，最低不應低于48％，肥肉占20％左右；體型特點是外型號流線型，頭稍長，體窄胸淺，四肢較高，腹部平直，前軀輕，后軀重，頭頸小，背腰長，胸肋豐滿，背線與腹線平直，后腿豐滿大腿圓整，體長大于胸圍15～20厘米，生長發育快，飼料報酬高；對飼料要求嚴格，特別對蛋白質水平要求較高，背膘厚在2.5～3.5厘米；典型的肉用品種有長白豬，近似品種有金華豬。長白豬金華豬【肉脂兼用型】肉脂兼用型品種的豬生產性能介于兩者之間，胴體中瘦肉占50％左右，體型中等，背腰寬闊，中軀粗短，后軀豐滿，體質結實，性情溫馴，適應性強；生產肉和脂肪的能力都強，其肉脂品質優良，風味可口，背膘厚3～5厘米；我國大部分品種如哈白豬，新金豬，內江豬以及小型約克夏豬均屬這種類型。約克夏豬內江豬內江豬哈爾濱白豬新金豬

地方豬種：肉質好、耐粗飼、繁殖力高。生長速度慢、瘦肉率低。東北民豬、金華豬(兩頭烏）、太湖豬；培育豬種：三江白豬（長白＋民）、湖北白豬（長白＋約克＋地方）、蘇太豬（太湖＋杜）；世界豬種：杜洛克（Duroc)、長白（Landrace)、大約克夏（LargeYorkshire)。二、牛兼用牛肉用牛乳用牛毛用牛根據經濟用途,牛可分為:1．黃牛

(1)蒙古牛(2)秦川牛(3)魯西黃牛(4)延邊牛(5)晉南牛(6)南陽牛

2．牦牛

3．水牛4.培育兼用牛

西門塔爾牛、三河牛、草原紅牛。（一）兼用牛因產于陜西省關中地區的“八百里秦川”而得名。其中渭南、臨潼、蒲城、咸陽、興平、乾縣、禮泉、武功、扶風、歧山等15個縣，共有28.67萬頭。肉質細嫩、柔軟多汁、大理石紋明顯。

在中等飼養水平下，飼養325d到18月齡時，平均日增重：公牛700g，母牛550g，閹牛590g。（一）兼用牛1、黃牛-秦川牛2、牦牛主要分布在以我國青藏高原為中心的青海、四川、甘肅、新疆、云南等省自治區的高山地區。我國現有11個優良牦牛類群，其中四川麥洼牦牛為偏乳用型牦牛，產乳性能良好;牦牛泌乳期約為4-5個月，全年產乳量平均為450-600kg，乳脂率6.5%-7.5%，高者可達10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，適于加工奶油。乳蛋白的含量也很豐富，達5.00%-5.32%。（一）兼用牛主要分布在淮河以南的水稻產區。其中以四川、廣東、廣西、湖南、湖北及云南的水牛數量最多。毛色以青灰色居多，黃褐色次之，偶有白色。我國水牛產乳性能比黃牛高，泌乳期約8～10個月，產乳量為500～1000kg，高產牛達1000～1500kg，乳脂率7.4%～11.6%，乳蛋白4.5%～5.9%。乳汁濃厚，脂肪球大。（一）兼用牛3、水牛

原名紅花牛，原產于瑞士西部的阿爾卑斯山區的河谷地帶，以西門塔爾平原的較為著名而得名。該品種屬大型乳肉兼用品種。毛色多為黃白花或淡紅白花，額部或頸上部有卷毛。西門塔爾牛泌乳期平均為285d(9.5月)，平均產乳量3,500～4,500kg，乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。西門塔爾牛引種和改良黃牛從乳肉和乳役綜合利用的角度看，都比單純的肉用和役用具有更好的經濟效果，是這個牛種近年來得到發展的重要經濟原因。4、培育兼用牛-西門塔爾牛（一）兼用牛乳肉兼用牛

1、海福特牛

產地:英國英格蘭的海福特縣;

肉用類型:肉用型;

外貌特征:海福特牛體軀寬大，前胸發達，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區發達，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長方體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為橙紅色。

生產性能

屠宰率為60-65%，凈肉率達57%。（二）肉用牛

2、夏洛來牛產地:法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種；外貌特征:夏洛來牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發達，并向后和側面突出。生產性能:成年活重:公牛平均為

1100～1200千克,母牛700～800

千克.屠宰率一般為60％～70％,

胴體瘦肉率為80％～85％。（二）肉用牛英國，中型肉牛品種法國，肉用牛黑白花奶牛1、乳用型黑白花牛2、乳肉兼用型黑白花牛3、中國黑白花牛（三）、乳用牛乳用型黑白花牛美國、加拿大等國的黑白花乳牛屬此類型。乳用型黑白花牛體格高大，結構勻稱，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳房特別碩大，乳靜脈明顯，后軀較前驅發達，側望、俯視和從后面看體軀均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色為明顯的黑白花片，腹下、肢端及尾帚為白色。乳用型黑白花牛產乳量為各乳牛之冠。一般年平均產乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6%～3.7%。（三）、乳用牛三、羊

綿羊

山羊㈠、綿羊品種分類按尾型分類：短瘦尾羊、長瘦尾羊、短脂尾羊、長脂尾羊、脂臀羊5類按生產方向分類：毛用羊、皮用羊、肉用羊其他分類：改良程度：改良品種和本地品種品種來源：本地品種培育品種外來品種

（二）按生產方向分類1.毛用羊：細毛羊半細毛羊粗毛羊2.皮用羊：裘皮羊羔皮羊3.肉用羊：肉脂羊肉羊（1）細毛羊

細毛羊要求干旱，半干旱氣候條件，對干燥寒冷地區也能適應，澳大利亞細毛羊主要分布在250～700mm降水區，中毛型適應性較廣，強毛型可適應較高降水。我國細毛羊主要分布在300～700mm降水區。

細毛羊適應干草原和草甸草原，牧草類型為禾本科短草并伴生豆科牧草，牧草中蛋白質豐富，全年飼草供應均衡。

1.毛用羊

澳洲美利奴羊中國美利奴羊新疆細毛羊新疆細毛羊（2）半細毛羊

要求半濕潤及全年溫差不太大的氣候條件，對較濕熱的條件有較好的適應性。放牧草場要求以中、短型禾草，豆科及雜草類為佳，植被覆蓋度要大，全年均衡飼養，飼草含豐富蛋白質，放牧坡度要小。如：薩福克、南丘、道賽特等薩福克無角陶賽特南丘羊（3）.粗毛羊蒙古羊哈薩克羊藏羊2.皮用羊

適于干旱、半干旱氣候條件（湖羊除外），對氣溫適應的幅度較大，要求荒漠、半荒漠植被，土壤中含有一定鹽堿，對小灌木及灌木亦可適應。除湖羊和濟寧青山羊外，其它羔、裘皮羊均終年放牧，耐寒，耐旱，耐粗飼。

（1）裘皮羊灘羊（2）羔皮羊湖羊卡拉庫爾羊3.肉用羊適于氣候溫和，雨量充沛，農產品豐富的地區，全年放牧或舍飼。主要分布在黃淮海農區、長江兩岸及南方山區，因其毛較短、稀，不適于北方寒冷地區飼養。分為肉脂羊、肉羊⑴.肉脂羊

特點：

為粗毛羊產肉性能好，具有肥大的尾巴肉質好，屠宰率高羔羊早熟易育肥中國肉質羊主要品種：

烏珠穆沁羊、大尾寒羊、小尾寒羊、同羊阿勒泰羊、蘭州大尾羊、廣靈大尾羊（尾巴）小尾寒羊阿爾泰羊烏珠穆沁羊蘭州大尾羊廣靈大尾羊（2）肉羊生長發育快、早熟、飼料報酬高、產肉性能好、肉質佳、繁殖率高、適應性強。體型外貌上具有體驅長、肩寬而厚、胸寬而深、、背腰平直、后驅臀部寬大、肌肉豐滿、體軀呈圓筒狀、長瘦尾等特征。主要產于英國、法國夏洛萊羊薩福克南丘羊（三）其他分類改良程度：改良品種、本地品種品種來源：本地品種：蒙古羊、小尾寒羊、哈薩克羊

培育品種：新疆細毛羊、中國美利奴羊

外來品種：德國美利奴羊、澳大利亞美利奴羊、林肯羊

1．肉用山羊品種

波爾山羊馬頭山羊板角山羊新疆山羊

2．奶用山羊品種

薩能奶山羊關中奶山羊嶗山奶山羊山羊

波爾山羊原產于南非。波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，并在頸部存有一條紅色毛帶。波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強健，后軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發情。繁殖力強，一般兩年可產三胎。羔羊生長發育快，有良好的生長率和高產肉能力，采食力強，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。波爾山羊是肉用山羊品種，具有體型大，生長快；繁殖力強，產羔多；屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點。

1、肉用山羊薩能奶山羊薩能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品種之一，幾乎遍布世界各國。薩能奶山羊原產于瑞士柏龍縣薩能山谷，故名薩能羊。薩能奶山羊泌乳期300d左右，年平均產乳量為600～1200kg，最高可達3000kg以上。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物質11.28%～12.38%，乳中膻味重。2、奶用山羊四、禽類包括雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、珠雞和雉雞等肉用雞蛋用雞兼用雞

㈠、雞⑴、惠陽胡須雞

又名三黃胡須雞、惠州雞，原產于廣東省惠陽地區，是我國此較突出的優良地方肉用雞種；特點：種群大、分布廣、胸肌發達、早熟易肥、肉質特佳；領下有張開的胃羽、狀似胡須；初生重為31.6克，成年體重公雞為1.8千克，公雞150天半凈膛為87.5%，全凈膛為78.7%。

㈠、雞1、肉用雞⑵、清遠麻雞原產于廣東省清遠市。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。特點：以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟；成年公雞體重為2.18kg，成年母雞體重為1.75kg。6月齡母雞半凈膛為85%，全凈膛為75.5%，閹公雞半凈膛為83.7%，全凈膛為76.7%。

㈠、雞1、肉用雞⑶、杏花雞又稱“米仔雞”產地（或分布）：產于廣東封開縣。體型特征可概括為“兩細”，“三黃”、“三短”；成年體重公雞為1.3千克，母雞為1.1千克。公雞半凈膛為75%，母雞半凈膛為76.0%。

㈠、雞1、肉用雞

㈠、雞1、肉用雞新狼山雞

新浦東雞

科尼什雞

絲羽烏雞白來航雞洛島紅雞新汗夏雞澳洲黑雞青島白來航雞北京白雞

㈠、雞2、蛋用雞原產于意大利，1835年由意大利的來航港運往美國，迄今已遍布全世界，為最著名的蛋用型雞種。我國主要是引入單冠白羽來航雞。白來航雞體型小而清秀，全身羽毛白色而緊貼。冠大鮮紅，公雞的冠較厚而直立，母雞冠較薄而倒向一側。脛、趾和皮膚均呈黃色，耳葉白色。此雞的特點是成熟早，無就巢性，產蛋量高而飼料消耗少。年平均產蛋量為200個以上，優秀品系可超過300個，平均蛋重為54～60g，蛋殼白色。

⑴、肉用及蛋用兼用雞------引入品種白來航雞洛島紅雞新漢夏雞青島白來航雞具有白來航雞的全部特征，成年公雞體重為2.0～2.5kg，母雞為1.8kg。青島白來航雞500日齡平均產蛋量為182.6個，蛋重為56.8g。蛋殼白色。

⑵、肉用及蛋用兼用雞------培育品種

青島白來航雞仙居雞白耳黃雞狼山雞大骨雞浦東雞壽光雞九斤雞

㈠、雞3、兼用雞仙居雞（公）仙居雞（母）仙居雞又稱梅林雞，是浙江省優良的小型蛋用的雞種。仙居雞年產蛋量一般為160～180個，高者可達200個以上。平均蛋重為42g左右。殼色以淺褐色為主。仙居雞白耳黃雞（公）白