標準解讀

《GB/T 23970-2009 鹵蛋》是一項國家標準，它為鹵蛋的生產、加工及質量控制提供了具體的技術要求和檢驗方法。根據該標準，鹵蛋是指以鮮雞蛋為主要原料，經過清洗、煮制、去殼后，在特定配方的鹵水中浸泡一定時間制成的產品。此標準適用于所有類型的鹵蛋產品。

在原料選擇方面，明確規定了所使用的雞蛋應新鮮且無裂紋；對于輔料的選擇也提出了相應的要求，強調了食品安全的重要性。此外，還詳細規定了鹵水的成分及其配比范圍，確保最終產品的風味一致性和安全性。

關于生產工藝流程，《GB/T 23970-2009 鹵蛋》給出了從原料處理到成品包裝整個過程的操作指南。包括但不限于清洗、預煮、剝殼、鹵制等步驟，并對每個環節的操作條件（如溫度、時間）進行了限定，以保證產品質量穩定。

對于成品的質量指標，該標準從感官特性、理化指標兩個維度進行了定義。其中，感官特性涉及外觀、色澤、香氣、滋味與口感等方面；而理化指標則涵蓋了水分含量、鹽分含量等項目。通過這些具體參數來衡量鹵蛋是否符合國家標準要求。


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  • 2009-06-12 頒布
  • 2009-12-01 實施
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文檔簡介

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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３９７０—２００９

鹵蛋

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２００９０６１２發布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

鹵蛋

ＧＢ／Ｔ２３９７０—２００９

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數８千字

２００９年８月第一版２００９年８月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３８５０３

如有印裝差錯由本社發行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜２３９７０—２００９

前言

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會提出并歸口。

本標準起草單位：福建省紅太陽精品有限公司、福建省莆田市產品質量監督檢驗所。

本標準主要起草人：嚴國圣、郭鴻華、梁向群、黃國春。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３９７０—２００９

鹵蛋

１范圍

本標準規定了鹵蛋的術語和定義、技術要求、加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包

裝、運輸及貯存的要求。

本標準適用于３．１定義產品的生產、銷售和檢驗。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７１７醬油衛生標準

ＧＢ２７２１食用鹽衛生標準

ＧＢ２７４８鮮蛋衛生標準

ＧＢ２７４９蛋制品衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１４食品中鋅的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局［２００５］第７５號令

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

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