犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５４４—２００９

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犌狅狅犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲狊

２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２３５４４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５廠房與設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)備與工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７人員管理與培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８物料控制與管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０質(zhì)量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１衛(wèi)生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１２成品的儲存和運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１３文件和記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１４投訴處理與產(chǎn)品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１５產(chǎn)品信息與產(chǎn)品宣傳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜２３５４４—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公

司、中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛

欄山酒廠、山東景芝酒業(yè)股份有限公司、北京中防昊通防偽科技中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、郭新光、鐘其頂、陳林、張宿義、汪地強(qiáng)、康健、李懷民、趙德義、劉鳳翔、

許德富、王莉、李建峰、李蘭英、來安貴、王繼坤。

Ⅰ

犌犅／犜２３５４４—２００９

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管

理、加工過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品儲存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及產(chǎn)品信

息和產(chǎn)品宣傳等方面的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建）、生產(chǎn)管理及質(zhì)量管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７１５糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０３４３食用酒精

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１５１０９白酒工業(yè)術(shù)語

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１５１０９中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

白酒犆犺犻狀犲狊犲狊狆犻狉犻狋狊

以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的

蒸餾酒。

４廠區(qū)環(huán)境

４．１工廠應(yīng)建在水源充足，無有害氣體、煙霧、沙塵等污染物和其他危及白酒生產(chǎn)安全衛(wèi)生的地區(qū)。

４．２廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)硬化路面，空地應(yīng)綠化。

４．３廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無不良?xì)馕丁⒂泻Γǘ荆怏w或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施，否則應(yīng)有相應(yīng)的控制措施。

４．４廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與攜帶禽、畜及其他寵物（守護(hù)用犬除外