標準解讀

《GB/T 23493-2009 中式香腸》是一項國家標準，旨在規范中式香腸的生產、加工及質量控制過程。該標準詳細定義了中式香腸的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。

根據此標準，中式香腸被分為兩大類：即食型與非即食型。即食型指可以直接食用的產品；而非即食型則需要經過進一步烹飪處理后才能食用。對于原料的選擇上，規定了應使用符合國家相關標準的新鮮或冷凍肉類作為主要原料，并且允許添加適量的輔料以改善風味或者延長保質期等目的。

在感官指標方面，《GB/T 23493-2009》對中式香腸的顏色、氣味、組織狀態等做了明確描述，要求產品具有良好的外觀色澤，無異味，肉質緊密而富有彈性。此外，還特別強調了微生物限量值的重要性，包括但不限于菌落總數、大腸桿菌群數等安全指標，確保食品安全性達到國家標準。

物理化學性質也是該標準關注的重點之一，比如水分含量、蛋白質含量等關鍵參數均給出了具體范圍限制，以此來保證產品的營養價值及其品質穩定性。同時，《GB/T 23493-2009》還明確了不同類型的中式香腸所適用的檢測項目及其對應的方法標準，為生產企業提供了科學合理的評價依據。


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  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-10-01 實施
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文檔簡介

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犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３４９３—２００９

中式香腸

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２００９０４２７發布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３４９３—２００９

前言

本標準由中國商業聯合會提出。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、中山市黃圃食品臘味商會、廣州食品企業集團有

限公司皇上皇肉食制品廠、江蘇雨潤食品產業集團有限公司、河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公

司、煙臺市喜旺食品有限公司、靖江雙魚食品有限公司、湖南唐人神集團、福建省廚師集團、中國肉類

協會。

本標準主要起草人：黃永良、劉永強、趙寧、王玉芬、陳松、徐世明、褚潔明、郭錫鐸、彭建華、鄧富江、

黃秀英、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３４９３—２００９

中式香腸

１范圍

本標準規定了中式香腸的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等的要求。

本標準適用于３．１定義產品的生產、檢驗和銷售。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛生標準

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛生標準

ＧＢ２７５８發酵酒衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發貨標志

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ／Ｔ７７４０天然腸衣

ＧＢ／Ｔ９６９５．１肉與肉制品游離脂肪含量的測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１１肉與肉制品氮含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．３１肉制品總糖含量測定

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛生規范

ＧＢ１４９６７膠原蛋白腸衣衛生標準

ＧＢ／Ｔ１６８６９鮮、凍禽產品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮

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