標準解讀

《GB/T 22469-2008 禽肉生產企業獸醫衛生規范》是一項國家標準，旨在為禽肉生產企業的獸醫衛生管理提供指導。該標準詳細規定了企業應遵循的獸醫衛生原則、要求及操作指南，以確保生產的禽肉產品符合安全衛生標準。

根據此標準，禽肉生產企業需要建立一套完善的獸醫衛生管理體系，涵蓋從原料進廠到成品出廠整個生產過程中的各個環節。這包括但不限于對飼養環境、屠宰加工流程、儲存運輸條件等多方面的具體要求。例如，在動物健康方面，企業必須定期進行疫病監測，并采取有效措施預防疾病的發生與傳播；在屠宰過程中，則需嚴格執行清潔消毒程序，防止交叉污染；同時，對于加工車間的布局設計也有明確指示，如合理劃分不同功能區域，保證人流物流分離等。

此外，《GB/T 22469-2008》還強調了人員健康管理的重要性，要求所有直接接觸食品的工作人員必須接受相關培訓并通過健康檢查后方可上崗。同時，企業還需建立健全的質量追溯體系，一旦發現問題能夠迅速定位并采取相應行動。


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  • 現行
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  • 2008-11-04 頒布
  • 2009-01-01 實施
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文檔簡介

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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２４６９—２００８

禽肉生產企業獸醫衛生規范

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２００８１１０４發布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２４６９—２００８

前言

本標準由中華人民共和國農業部提出。

本標準由全國動物防疫標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：農業部動物檢疫所、農業部獸醫局。

本標準主要起草人：王志亮、宋翠平、王長江、蔡麗娟。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２４６９—２００８

禽肉生產企業獸醫衛生規范

１范圍

本標準規定了禽肉生產企業在屠宰、胴體分割、鮮肉貯存和運輸過程中所應遵循的獸醫衛生標準。

本標準適用于鮮家禽肉生產企業，包括屠宰、分割、冷凍冷藏廠（車間）。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛生規范

ＧＢ１３４５７肉類加工工業水污染物排放標準

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

家禽狆狅狌犾狋狉狔

人工養殖的用于生產消費用肉、蛋的家雞、火雞、珍珠雞、鴨、鵝、鵪鶉、肉鴿、番鴨、鴕鳥等禽類，不包

括展示、觀察或試驗用禽類。

３．２

家禽肉狆狅狌犾狋狉狔犿犲犪狋

家禽軀體適于人類食用的所有部分。

３．３

鮮家禽肉犳狉犲狊犺狆狅狌犾狋狉狔犿犲犪狋

除采用冷卻、冷凍或快速冷凍處理外，未經任何防腐處理的家禽肉。

３．４

胴體犮犪狉犮犪狊犲

家禽經放血、脫毛、去內臟后的整個軀體或部分分割體。

３．５

肉用副產品狅犳犳犪犾

胴體以外的家禽可食用部分，也包括脫離胴體的頭、頸和爪、翅。

３．６

內臟狏犻狊犮犲狉犪

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