犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

食品安全管理體系

犌犅／犜２２０００—２００６的應用指南

犉狅狅犱狊犪犳犲狋狔犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿狊—

犌狌犻犱犪狀犮犲狅狀狋犺犲犪狆狆犾犻犮犪狋犻狅狀狅犳犌犅／犜２２０００—２００６

（ＩＳＯ／ＴＳ２２００４：２００５，Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｓ—

ＧｕｉｄａｎｃｅｏｎｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＩＳＯ２２０００：２００５，ＩＤＴ）

２００７１０２９發布２００８０６０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．２食品鏈和過程方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

０．３與ＧＢ／Ｔ１９００１的關系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅴ

０．４與其他管理體系的兼容性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅴ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“４食品安全管理體系”的應用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２文件要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“５管理職責”的應用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２食品安全方針!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３食品安全管理體系策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．４職責和權限!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．５食品安全小組組長!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．６溝通!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．７應急準備和響應!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．８管理評審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“６資源管理”的應用指南!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１資源提供!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３基礎設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．４工作環境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“７安全產品的策劃和實現”的應用指南!!!!!!!!!!!!!!!３

７．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．２前提方案（ＰＲＰｓ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．３實施危害分析的預備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．４危害分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７．５操作性前提方案（ＰＲＰｓ）的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．６ＨＡＣＣＰ計劃的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．７預備信息的更新、規定前提方案和ＨＡＣＣＰ計劃文件的更新!!!!!!!!!!!!!!８

７．８驗證策劃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．９可追溯性系統!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．１０不符合控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６中“８食品安全管理體系的確認、驗證和改進”的應用指南!!!!!!!!８

Ⅰ

書

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

８．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．２控制措施組合的確認!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．３監視和測量的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

８．４食品安全管理體系的驗證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

８．５改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

Ⅱ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

前言

本標準等同采用國際標準ＩＳＯ／ＴＳ２２００４：２００５《食品安全管理體系ＩＳＯ２２０００：２００５應用指南》

（Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｓ—ＧｕｉｄａｎｃｅｏｎｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＩＳＯ２２０００：２００５）。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口。

本標準起草單位：中國標準化研究院、中國合格評定國家認可中心、國家認監委認證認可技術研究

所、中國檢驗認證集團質量認證有限公司、方圓標志認證中心。

本標準主要起草人：王菁、劉文、許建軍、吳晶、劉克、姜宏、趙志偉、周陶陶。

Ⅲ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

引言

０．１總則

食品安全管理體系是一套實用的工具。食品鏈中的各類組織通過采用該體系，可以確保其符合法

律、法令、法規和（或）顧客規定的要求。

一個組織的食品安全管理體系的設計和實施受許多因素的影響，特別是食品安全危害、所提供的產

品、采用的過程及組織的規模和結構。本標準提供了ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６的應用指南，

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６基于食品法典委員會所闡述的ＨＡＣＣＰ原理，將其設計為與國家發布的其他相關標

準共同使用。

０．２食品鏈和過程方法

在建立、實施食品安全管理體系并改進其有效性和效率時，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６提倡采用食品鏈的

概念。在這方面，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６要求組織在建立和實施食品安全管理體系時考慮食品鏈上游與

下游對其活動的影響。

為使組織有效且高效率地運作，組織應識別和管理眾多相互關聯的活動。通過使用資源和管理，將

輸入轉化為輸出的活動可視為過程。通常，一個過程的輸出直接形成下一個過程的輸入。

組織內諸過程的系統的應用，連同過程的識別和相互作用及其管理，可稱之為“過程方法”。

過程方法的優點是對過程系統中各個過程的聯系及其組合和相互作用進行實時的控制。

在食品安全管理體系中應用過程方法時，強調以下方面的重要性：

ａ）理解并符合要求；

ｂ）需要考慮與食品安全和可追溯有關的過程；

ｃ）獲得過程實施的結果及有效性；

ｄ）在客觀測量的基礎上持續改進過程。

相關方在界定輸入要求時發揮著重要作用。監視相關方的滿意度要求評價與相關方對組織是否滿

足其要求的感受相關的信息。

圖１是一個基于過程的食品安全管理體系模式，展示了ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６第４章至第８章提出

的過程之間的關系。圖１的模型并未詳細地展示各個過程。

Ⅳ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

圖１持續改進的概念

０．３與犌犅／犜１９００１的關系

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６旨在與ＧＢ／Ｔ１９００１及其支持性標準相協調。ＧＢ／Ｔ１９００１提供了質量管理體

系的要求，可供組織內部使用，也可用于認證或合同目的。它關注的是質量管理體系在滿足顧客要求方

面的有效性。同樣的，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６提供了食品安全管理體系的基本要素。

０．４與其他管理體系的兼容性

本標準不包括針對其他管理體系的指南，例如環境管理體系、職業健康安全管理體系、財務管理體

系或風險管理體系。然而，ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６使組織能夠將自身的食品安全管理體系與相關的管理

體系結合或整合。組織為了建立符合ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６要求的食品安全管理體系，可能會調整現行

的管理體系。

Ⅴ

犌犅／犜２２００４—２００７／犐犛犗／犜犛２２００４：２００５

食品安全管理體系

犌犅／犜２２０００—２００６的應用指南

１范圍

本標準提供了應用ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６的通用指南。

注：只有ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６列出的條款，才有相應的應用指南。

２規范性引用文件

下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ＩＳＯ２２０００：２００５，ＩＤＴ）

３術語和定義