ICS67.120.10X01中華人民共和國國家標準GB/T20551-一2006畜禽屠宰HACCP應用規范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationintheslaughteroflivestockandpoultry2006-09-29發布2006-12-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T20551-2006三前言1范圍2規范性引用文件3術語和定義4HACCP體系5良好操作規范6衛生標準操作程序7標準操作規程·……8有害微生物檢驗9HACCP體系的建立規程10宣傳與培訓：··：.．··.．..．..．．.11其其他……………附錄A（規范性附錄）HACCP應用邏輯程序圖附錄B（規范性附錄）良好操作規范附錄C（規范性附錄）衛生標準操作程序附錄D（規范性附錄）生豬居宰標準操作規程附錄E（規范性附錄）牛羊屠宰標準操作規程附錄F（規范性附錄)禽類屠宰標準操作規程附錄G（資料性附錄)判斷樹以及CCP識別順序圖附錄H（資料性附錄)生豬屠宰HACCP計劃模式表24牛牛屠宰HACCP計劃模式表附錄I（資料性附錄）附錄J（資料性附錄）禽類屠宰HACCP計劃模式表38參考文獻45

GB/T20551-2006本標準參考了國際食品法典委員會(CAC)發布的AnnextoCAC/RCP1-1969,Rev.3(1997）.Amd,1999<HACCP體系及其應用淮則》GuidelinesfortheapplicationoftheHACCPsystem)的有關內容.并結合我國畜禽居宰行業的現狀制定的本標準的附錄、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E和附錄F為規范性附錄,附錄G、附錄H、附錄I和附錄」為資料性附錄。本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、國家認證認可監督管理委員會注冊管理部、河南漂河雙匯實業股份有限公司、內蒙古草原興發股份有限公司、北京大發正大有限公司、北京華都肉雞公司、深圳南山肉聯廠、山東肥城銀寶食品有限公司。本標準主要起草人：王貴際、龔海巖、趙箭、史小衛、石瑞芳、李紅偉、劉景德、謝麗華、鄒杰、李載道、車登芹本標準由商務部居宰技術鑒定中心負責解釋。

GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP應用規范T范圍本標準規定了畜禽屠宰加工企業HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規范(GMP)、衛生標準操作程序（SSOP)、標準操作規程(SOP)、有害微生物檢驗和HACCP體系的建立規程方面的要求，提供了畜禽屠宰HACCP計劃模式表本標準適用于畜禽屠宰加工企業HACCP體系的建立、實施和相關評價活動2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志（GB191-2000.eqvISO780:1997)GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6388運輸包裝收發貨標志GB/T6543瓦楞紙箱GB7718預包裝食品標簽通則GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分分割鮮、凍豬瘦肉GB/T9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB9961鮮、凍洞體羊肉GB16869鮮、凍禽產品GB/T17236生豬屠宰操作規程GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T17996生豬屠室產品品質檢驗規程GB18393牛羊屠宰產品品質檢驗規則GB/T19000質量管理體系基礎和術語（GB/T19000—2000,idtISO9000:2000)GB/T19080食品與飲料行業GB/T19001—2000應用指南GB50317豬屠宰與分割車間設計規范《中華人民共和國食品衛生法》1995年10月30日（59)商衛聯字第399號附件：《肉品衛生檢驗(試行)規程》1959年11月1日術語和定