xxxxxx食堂食品安全知識培訓記錄時間：地址：二樓多功能室參加人員：食堂人員及全體教職職工學習內容：一、食堂衛生管理的相關法律法例1．中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日宣布實行。2．學校衛生工作條例。90年6月4日公布實行。3．學校集體用餐衛生管理方法。96年8月27日公布實行。二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求1．學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包含暫時工），一定每年進行一次健康體檢，獲得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病（包含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或溢出性皮膚病以及其余有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要常常檢查從業人員能否有方才說的疾病，手能否受傷，一旦發現應立刻調離工作崗位。3．食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立刻查明病因，清除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可從頭上崗。4．供給學生營養餐的食品生產經營單位（包含學校食堂）一定裝備營養師或培訓合格的營養配餐員。5．食堂負責人、衛生管理員亦一定進行食品衛生法律法例和衛生知識培訓后方可上崗。1/56．食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有優秀的衛生習慣。一定做到：辦理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直接進口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿著潔凈的工作衣帽；銷售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛生的行為。三、食堂采買人員要注意的事項1．食堂采買人員要嚴格把好食品采買關。在采買食品時，一定確認食品生產經營者擁有有效的食品衛生允許證，嚴禁向無衛生允許證的經營者購置食品。2．采買畜禽肉類原料時，一定討取獸醫衛生查驗單位出具的查驗合格證明。3．采買定型包裝食品時，一定討取產品的查驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采買食品及其原料應依照國家相關規定討取查驗合格證或許化驗單,銷售者應該保證供給,即食品生產經營者在采買食品時,有向銷售者討取查驗合格證或化驗單的權益,同時也是為保證所采買的食品及其原料的衛生應執行的義務,銷售者有向購置者供給查驗合格證或查驗單的義務.四、嚴禁采買的食品1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其余感官性狀異樣的。腐敗變質:一般以為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這類食品一般含有大批的微生物，并且可能含有致病菌，進而易于造成食品中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在儲存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反響或食品中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食品中毒或死亡。2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包含：（1）食品自己含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。2/52）在必定條件下產生毒素（抽芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包含生物性污染、化學性污染、放射性污染等。5）食品中過度增添某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷徙等原由造成食品污染。以上食品一定立刻采納舉措嚴禁生產、經營。3．未經獸醫查驗或查驗不合格的肉類及其制品。4．超出保質限期的。5．標簽、表記不完好的定型包裝食品。定型包裝食品：按必定數目、必定標記并有固定包裝時組成的一些零售單位的包裝食品。其余不切合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。海城紅黃藍海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄時間：地址：二樓多功能室參加人員：食堂人員培訓內容：食品中毒的相關知識（一）什么是食品中毒？3/5食品中毒是指攝取了含有生物性、化學性有毒有害物質或許把有毒有害物質看作食品攝取后出現的非傳染性（不屬于傳得病）的急性、亞急性疾病。一般以為，凡是因為食用各樣“有毒食品”所惹起的以急性過程為主的疾病，能夠統稱為“食品中毒”。正常狀況下，一般的食品其實不擁有毒性。食品產生了毒性并惹起食品中毒常常是因為以下原由：1）某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，致使食品中存在大批活菌或產生大批毒素。（有些細菌是能夠產生毒素的）。2）有毒化學物質混入食品。3）食品自己在必定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。4）食品儲存過程中，因為儲存不妥而產生了毒素，如馬鈐薯抽芽產生龍葵素。5）某些外形與食品相像，自己含有有毒成分，被誤作食品而誤食，也可惹起中毒。（二）食品中毒的特色1．病人在鄰近的時間內都食用過相同的食品，發病范圍限制在食用該種有毒食品的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這類食品，發病很快停止；2．潛藏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大批的病人同時發病；3．全部病人有近似臨床癥狀，即發病癥狀相同；4．人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多狀況和要素能夠使食品擁有毒性，因此我們要認識食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防備食品遇到污染。（三）食品中毒事故的辦理4/51．報告：一旦發現食品中毒事故和腸道傳得病，應立刻報告當地衛生行政部門，并應保存現場，封存可疑食品和食器具，以便查清原由。發現重要病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。2．學校食品中毒事故行政責任追查。為增強學校食品衛生管理，預防學校食品中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依照《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院對于特大安全事故行政責任追查的規定》、《國務院對于進一步增強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品中毒