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文檔簡介
新課標人教版選修五有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂了解油脂的概念、用途及物理性質；2.掌握油脂的結構和化學性質；
3.觀察實驗現象，認識“皂化反應”本質；
4.
體驗化學與生活的緊密聯系。學習目標糖類蛋白質油脂維生素無機鹽水人體所必需的六大營養素1．油脂是人類的主要營養物質之一，是熱量最高的營養成分。1g油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食50～
60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%～25%2．油脂是維持生命活動的一種備用能源3．油脂能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。油脂對人的作用一、油脂的概念：
油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的高級脂肪酸甘油酯常見的高級脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：
軟脂酸：
不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH練習：硬脂酸、油酸與甘油的反應二、油脂的組成和結構：（1）R1、R2、R3可相同可不同（2）R1、R2、R3可以代表飽和或不飽和烴基（3）天然油脂，動、植物體內的油脂大都為混合物，無固定熔沸點。1.元素組成:C、H、O2.結構：3.油脂的分類：b、按油脂分子中烴基是否相同進行分類：油脂簡單甘油酯（R1R2R3
相同）（R1R2R3
不同）混合甘油酯a、按常溫下的狀態分類：油脂油（常溫下呈液態，如植物油脂）（常溫下呈故態，如動物油脂）脂肪三、油脂的性質：1.物理性質：密度比水的密度小有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機溶劑是一種良好的有機溶劑純凈的油脂無色、無嗅、無味天然油脂都是混合物，因此沒有固定的沸熔點2.化學性質：（1）水解反應a、酸性、加熱條件下水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油b、在、加熱條件下（肥皂的有效成分）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油皂化反應堿性實驗室制肥皂工業制皂流程簡述油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌硬脂酸鈉、甘油等混合液攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層上層：硬脂酸鈉下層：甘油等取上層物質加填充物等壓濾、干燥成型成品肥皂（水解）（鹽析）（加工）（2）油脂的氫化反應
油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發生加成反應和氧化反應，故易變質。為了便于運輸和儲存，通常可改變油脂的結構。C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH
C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態的油轉變為固態的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。屬于加成反應、也是還原反應。練習：亞油酸甘油酯的氫化概念區分：1、酯和油脂2、油脂和礦物油小結油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質
1、水解反應：
a.酸性條件b.堿性條件
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