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犡２６

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１５６７３—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１５６７３—１９９５

食用菌中粗蛋白含量的測定

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２００９１０３０發布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１５６７３—２００９

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１５６７３—１９９５《食用菌粗蛋白含量測定方法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１５６７３—１９９５相比主要變化如下：

———按照ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標準編寫規則第４部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了

修改；

———修改了標準的中英文名稱；

———增加了規范性引用文件一章，刪除了“ＧＢ１２５３０食用菌取樣方法”，將“ＧＢ１２５３１食用菌水

分的測定”改為“ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定”，增加了“ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水

規格和試驗方法”；

———試樣制備中增加了干樣的取樣量，并明確了鮮樣的取樣個數；

———７．１中試樣稱取量由原來的０．３ｇ～０．５ｇ改為０．５ｇ～１．０ｇ；

———７．２中調整了加速劑、硫酸用量及消煮時間；

———７．３中增加了常量蒸餾法和儀器蒸餾法；

———儀器設備中去掉了實驗室常用器具，增加了自動定氮儀；

———修改了“結果計算”中的計算公式；

———將原標準中的“允許差”改為“精密度”，并另起一章，修改了誤差表示方式。

本標準由中華人民共和國農業部提出并歸口。

本標準起草單位：農業部食用菌產品質量監督檢驗測試中心（上海）、上海市農業科學院食用菌研究

所、上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所、昆明食用菌研究所、天津大學。

本標準主要起草人：邢增濤、王紅梅、韓燁、譚琦、桂明英、高官世、姜萍萍、顧賽紅、楊海鋒。

本標準于１９９５年首次發布，２００９年第一次修訂。

Ⅰ

書

犌犅／犜１５６７３—２００９

食用菌中粗蛋白含量的測定

１范圍

本標準規定了食用菌中粗蛋白含量的測定方法。

本標準適用于食用菌中粗蛋白含量的測定。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６０１化學試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規格和試驗方法

３原理

以硫酸破壞樣品中的有機物，使含氮物轉化成硫酸銨。加堿蒸餾，以硼酸吸收后，再用鹽酸滴定所

釋放的氨，計算出其含氮量。含氮量乘以換算系數６．２５即得試樣中的粗蛋白含量。

４試劑

除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和符合ＧＢ／Ｔ６６８２規定的三級水。

４．１硫酸：ρ＝１．８４ｇ／ｍＬ。

４．２鹽酸：ρ＝１．１８ｇ／ｍＬ。

４．３４００ｇ／Ｌ氫氧化鈉溶液：稱取４００ｇ氫氧化鈉（ＮａＯＨ）溶于１０００ｍＬ蒸餾水中。

４．４２０ｇ／Ｌ硼酸溶液：稱?。玻埃缗鹚幔ǎ龋常拢希矗┤苡冢保埃埃埃恚陶麴s水中。

４．５加速劑：６００ｇ硫酸鉀（Ｋ２ＳＯ４）與１００ｇ硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）混勻，充分研磨后過孔徑為

０．４５ｍｍ的篩，密封保存。

４．６鹽酸標準溶液Ⅰ：犮（ＨＣｌ）＝０．１ｍｏｌ／Ｌ，按ＧＢ／Ｔ６０１制備和標定。

４．７鹽酸標準溶液Ⅱ：犮（ＨＣｌ）＝０．０２ｍｏｌ／Ｌ，準確移取１０ｍＬ鹽酸標準溶液Ⅰ（４．６），用無二氧化碳蒸

餾水定容至５０ｍＬ，現配現用。

４．８甲基紅溴甲酚綠混合指示劑：５０ｍＬ的２ｇ／Ｌ溴甲酚綠乙醇溶液和１０ｍＬ的２ｇ／Ｌ甲基紅乙醇

溶液混合。

４．９過氧化氫。